8 порций
Время приготовления 1час 10 минут
ЧТО НУЖНО:
■ 600 г цветной капусты
■ 2 красные луковицы
■ 3 стебля лука-порея
■ 100 г твердого сыра
■ 1 яйцо
■ 1/2 ст. л. оливкового масла
■ 2 ч. л. бальзамического уксуса
■ 1 ч. л. коричневого сахара
■ 1 ч. л. листьев тимьяна
■ 40 г сливочного масла
■ 1 ст. л. муки
■ 300 мл молока
■ 2 листа готового слоеного бездрожжевого теста
■ 1 яйцо для смазывания пирога
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разберите капусту на соцветия. Тонко нарежьте красный лук. Лук-порей очистите от верхних зеленых листьев, срежьте «корень», промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Натрите сыр. Взбейте яйцо.
2 Разогрейте в сковороде оливковое масло и потомите красный лук на среднем огне до мягкости, 8-10 минут. Добавьте бальзамический уксус, сахар и тимьян и готовьте еще 12-15 минут до карамелиза- ции лука.
3 Отварите цветную капусту в кипящей подсоленной воде до мягкости, 8-10 минут.
4 Приготовьте сырный соус. Растопите 20 г сливочного масла в сковороде. Добавьте муку и готовьте, помешивая 3-4 минуты до однородности. Постепенно влейте молоко и готовьте, помешивая, до загустения. Добавьте готовую капусту и 80 г сыра, перемешайте, приправьте солью и перцем.
5 В другой сковороде растопите еще 20 г сливочного масла и обжарьте лук-порей на медленном огне до мягкости.
6 Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите пергаментом форму диаметром 26 см.
7 Раскатайте один лист теста и переложите его в форму. Выложите на тесто красный лук, оставляя свободным диаметр формы (1,5 см от края). Сверху выложите цветную капусту в соусе, посыпьте оставшимся сыром, распределите лук-порей. Смочите края теста водой.
8 Раскатайте второй лист теста в круг диаметром 30 см. Накройте пирог, защипните края, отрежьте лишнее. Прочертите по тесту острием ножа «лучи» от центра к краям. Смажьте поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекайте пирог 35-40 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте теплым.
