Кисло-сладкие свиные ребрышки

1. Приготовьте два пакета для копчения. Положите 4 чашки (1 л) щепы в миску холодной воды на один час.
2. Оставьте 2 чашки (480 мл) сухой щепы. С помощью кухонных щипцов удалите мембрану с ребрышек.
3. Приготовьте сухую смесь приправ, смешав орегано, тимьян, соль и молотый черный перец. Вотрите смесь в ребрышки и уберите их в холодильник.
4. Выжмите излишки воды из щепы. Разложите две чашки (480 мл) влажной щепы на большом куске фольги. Положите 1 чашку (250 мл) сухой щепы и перемешайте. Заверните щепу в фольгу, чтобы сделать конверт. С помощью вилки проделайте отверстия сверху и снизу конверта, чтобы дым мог выходить через них и пропитывать мясо. Приготовьте второй конверт для копчения.
5. Чтобы сделать кисло-сладкий соус, в большом соуснике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
Необязательно: добавьте 2 столовые ложки (30 мл) бурбона к маслу и луку и подожгите.
6. Добавьте кетчуп, воду, яблочное пюре, яблочный уксус, вустерский соус, коричневый сахар, патоку, мед, порошок горчицы, порошок чили, чесночный порошок, кайенский перец, лимонный сок и 1/4 чашки (60 мл) бурбона. Как следует перемешайте ингредиенты и доведите до кипения.
7. Убавьте огонь и держите соус на огне еще 30 минут, время от времени помешивая, чтобы он не пригорел. Снимите соус с огня.
8. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте до 110 градусов. Положите один конверт с щепой над источником жара. Закройте крышку и дождитесь дыма.
9. Как только пойдет дым, положите ребрышки на сторону гриля без огня. Коптите ребрышки в течение 3 часов, через 1,5 часа замените конверт с щепой.
10. Также через 1,5 часа обильно смажьте ребрышки кисло-сладким соусом. Готовьте еще час. Снова смажьте соусом перед тем, как снять ребрышки с гриля.
11. Как только мясо станет нежным и будет легко отделяться от кости, снимите ребрышки с огня и накройте фольгой.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.