Если охотник приносит с промысла рябчика – дома намечается настоящий пир. Ведь эта небольшая птица является особенным кулинарным изыском на столах наших соотечественников. Даже запеченный самым обычным образом, рябчик станет настоящим царским угощением и украшением любого стола. Сегодня с удовольствием расскажем вам, как можно его приготовить.
Охотничья кухня
Ценность этой птицы, средняя масса тушки которой составляет всего 300-400 грамм, состоит в том, что для гнездования она выбирает исключительно экологически чистые районы. А это непосредственно отображается на вкусе, качестве и даже безопасности мяса.
Но стоит сразу отметить, что эта дичь может горчить, потому готовить ее нужно правильно. А вот приятный ореховый аромат сделает блюдо по-настоящему неповторимым. Рябчиком смогут полакомиться все, включая даже тех, кто сидит на диете. Ведь его калорийность составляет всего 25 ккал на 100 грамм. К тому же, это отличный источник белка, который дает надолго забыть о голоде.
Вот несколько секретов, которые помогут сделать настоящий кулинарный шедевр:
- Чтобы сохранить все питательные свойства и сочность мяса, опытные кулинары советуют предварительно замочить тушку в воде или молоке.
- Излишней сухости мяса также можно избежать, положив внутрь птицы немного свиного сала.
- Рябчик поддается практически любой кулинарной обработке. Его можно запекать, жарить, варить, тушить, но не маринуя. Этот процесс может способствовать потере сока.
- Еще один важный вопрос, которым интересуются начинающие кулинары – сколько готовить мясо? Готовить птицу нужно при высокой температуре и не больше 20-30 минут.
Этот деликатес шеф-повара прекрасно сочетают с соусами из ягод, а в качестве гарнира советуют подавать овощи и грибы. К слову, оригинальный салат Оливье, пришедший к нам из французской кухни, также готовили с мясом рябчиков.
Полезные рецепты
Так как птица является добычей охотника, то они часто готовят ее сразу. Именно поэтому рассмотрим оба варианта – приготовления в полевых и домашних условиях.
В походных условиях
Быстро и без хлопот из рябчика можно сделать суп, зажарить его на шампуре или в глине.
Для запекания в глине тушку нужно выпотрошить и ощипать, хорошенько промыть внутри, натереть специями, внутрь при желании положить начинку. Это могут быть лесные ягоды, орехи или фрукты, сало.
Разрыть угли, уложить внутрь птицу, обмазанную глиной, и укрыть. Через 40 минут достать, разбить глиняный кокон, и подать к импровизированному столу.
Чтобы сварить вкуснейший суп, дичь нужно порезать на четыре части и отправить вариться в казан. Картофель тем временем очистить, нарезать небольшими кубиками, немного посолить и поперчить, а после отправить в бульон. Туда же положить обжаренный лук и грибы, если таковые нашлись во время охоты.
Через 30 минут в суп кладут рис, и варят до его готовности.
В домашних условиях
Домашняя кулинария также изобилует рецептами с мясом этой птицы. Французы, к примеру, очень любят слойки с мясом рябчика. Но самый простой и быстрый вариант – запеченная дичь с соусом.
Для этого понадобятся:
- тушка рябчика – 1-2 шт;
- сало – 50-70 г;
- бульон – 200 мл;
- сливки – 100 мл.
Тушку чистят, натирают солью и перцем, шпигуют салом, и обжаривают на большом огне 30 минут.
Для соуса в масло, на котором жарилась дичь, добавляют сливки, доводят до кипения, а после вливают бульон. Все кипятят на протяжении 5 минут.
В сырной корочке
Сырная «оболочка» прекрасно сохранит сочность, придав мясу дополнительной нежности и сливочного вкуса. Потребуется:
- рябчики – 2-3 шт.;
- тертый сыр – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст.л.;
- панировочные сухари;
- специи.
Почищенные тушки натереть специями. Яичный белок взбить с солью, обмазать им дичь. Обвалять в смеси сыра, муки и панировочных сухарей. Запекать в духовке полчаса. Подавать с зеленым луком.
С макаронами и овощами
Вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для семейного ужина. Будут нужны:
- филе птицы – 300 г;
- макароны – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- грибы – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- сыр – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- майонез – 70 г;
- специи.
Филе нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле. Макароны сварить. Овощи мелко нарезать и протушить на сковороде. Майонез развести бульоном в пропорции 1:1, выжать в него сок лимона.
Смешать макароны с мясом и овощами, украсить четвертинками яйца, и посыпать сверху сыром.
Необычный, оригинальный вкус рябчика обязательно понравится вам и вашим гостям. А быстрое приготовление существенно сэкономит время подготовки к обычному ужину или важному торжеству. Приятного аппетита!
