ЧТО НАДО:
Рикотта ― 1 стакан
Сливки ― 240 мл (пониженной или средней жирности)
Мускатный орех ― ½ ч. л. (свежемолотый)
Оливковое масло первого отжима ― 2 ст. л.
Зеленый лук ― 4 побега (небольшой, мелко нарезанный по диагонали)
Шпинат ― 454 г (хорошо промойте, стебли удалите)
Сливочное масло ― 2 ст. л.
Паста фузилли ― 454 г сухой или 670 г свежеприготовленной
Кошерная соль ― 1 ст. л.
Пармезан ― ½ стакана + еще немного для подачи (свеженатертый)
Лимон ― 1-2 шт. (нарезанный четвертинками)
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В небольшой миске смешайте рикотту, сливки и мускатный орех до получения однородной массы.
2. В очень большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте зеленый лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким (около минуты). Добавьте шпинат и сливочное масло. Готовьте в течение минуты или до тех пор, пока шпинат слегка не «обмякнет». Вмешайте рикотту со сливками, приправьте солью и свежемолотым перцем. Слегка убавьте огонь и тушите в течение четырех минут. Снимите кастрюлю с огня.
3. Приготовьте пасту: поставьте большую кастрюлю с холодной водой на сильный огонь, доведите воду до кипения и посолите. Добавьте фузилли и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте (если Вы используете сухие макаронные изделия, то см. время приготовления на упаковке; если у Вас свежеприготовленная паста, то начинайте проверять ее на готовность уже через три минуты после начала варки). Откиньте пасту на дуршлаг, отлив в отдельную емкость ½ стакана (125 мл) воды, оставшейся от варки. Верните кастрюлю на плиту.
4. Положите пасту обратно в кастрюлю и включите слабый огонь. Добавьте смесь шпината и рикотты и достаточное количество воды, оставшейся от варки пасты, чтобы сделать соус, который будет слегка покрывать пасту. Тщательно перемешайте. Приправьте солью и большим количеством свежемолотого перца. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте тертый сыр.
5. Переложите пасту на подогретое сервировочное блюдо или разложите по отдельным глубоким тарелкам; подавайте с четвертинками лимона.
