В январе в Москве открыл свои двери Essenza by Mauro Panebianco — гастрономическое пространство средиземноморской кухни, в котором шеф‑повар Мауро Панебьянко представляет своё видение средиземноморской кухни и воплощает мечту о собственном ресторане.
Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда. Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться.
Меню встречает большим выбором Raw бара, деликатесов и антипасти. Начать трапезу гости могут тартаром из рыбы пагр с сельдереем и боттаргой или карпаччо из красных сицилийских креветок; дегустационным сетом из двух видов чёрной икры русского осётра или анчоусами из Кантабрийского моря с гренками, мёдом и пыльцой; жареными гребешками с фуа-гра и трюфельным хумусом или авторского вителло тоннато.
В разделе паст посетителям предлагают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, а также равиоли с копчёным сыром скаморца, шпинатом и соусом из грецких орехов. Раздел рыбных блюд представлен изысканными позициями: запечёный осьминог с травами, артишоками и соусом качо-э-пепе; дикий чилийский сибас в соусе сальморильо. Также на горячее шеф рекомендует попробовать мясные блюда: мраморное филе говядины в трюфельной соли или томлёные щечки с соусом из вина Порту, с кофе и сморчками.
В десертах собрана коллекция средиземноморской классики с авторскими штрихами шефа. Обязательно стоит познакомиться с тирамису по семейному рецепту Мауро Панебьянко, желе из игристого вина и мандаринов и профитролем с кремом шантильи и тёплым шоколадным соусом.
За проектом стоит известный шеф‑повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику. До приезда в Россию он прославился в Милане, затем работал в швейцарском отеле, в отеле Borgo San Felice в Тоскане, совершенствовал мастерство в одной из самых известных гостиниц Италии, Four Seasons Milano, участвовал в открытии Emporio Armani Caffè в Германии, и только после этого принял приглашение в Москву. А в 2021 году Мауро Панебьянко победил в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики» на премии «Пальмовая Ветвь» ресторанного бизнеса.
Свобода самовыражения в его кухне объединяет традиции Италии и влияние других стран. Мауро подчёркивает, что уважение к естественному вкусу продукта — первое правило, которому он научился. Комбинация свежести и лаконичности, вместе с элегантной подачей, превращает его блюда в композиции, где эстетика не уступает вкусу.
Бар в Essenza возглавляет шеф-бармен Илья Жикин, известный по работе в Cantinetta Antinori (Novikov Group) и проектах Ярославля (Izi Kitchen, рюмочные «Цех»). Его коктейльная карта построена на итальянских и средиземноморских акцентах. Например, в ней представлена утончённая Veronika на основе джина с ароматом жасмина, дополненного дижестивом Orangecello. Душа ресторана и самой Италии воплощена в напитке Essenza — миксе легендарного марочного вермута Carpano Antica Formula, ликёра Myrtil Bepi Tosolini и лесных ягод. Отражением самого Мауро Панебьянко стала Matryoshka Star, в которой итальянский дижестив собственного производства соединяется с игристым вином и кордиалом «ройбуш-земляника». Дополняет бар внушительная винная карта с коллекцией винтажей со всего мира.
Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ.
Essenza by Mauro Panebianco — это место для тех, кто ценит свободное самовыражение через вкус, эстетику и атмосферу.
В череде привычных десертов все чаще хочется чего-то простого и любимого — без усложнений и лишнего пафоса. Чернослив в шоколаде оказался именно таким вариантом.
Александр Раппопорт решил не ограничиваться одним адресом и ввел его сразу во всех проектах сети РР. В каждом ресторане десерт получил собственную версию — с разной подачей и ценой, но с одинаковым вниманием к вкусу.
ERWIN.РекаМореОкеан «Чернослив в темном шоколаде» (170 ₽) — насыщенный вкус чернослива и горького шоколада, без декоративных отвлечений, чистая классика.
ERWIN.Pavilion.Patriki «Чернослив в молочном шоколаде» (650 ₽) — подают минималистично: три конфеты на тарелке с акцентом на естественной сладости чернослива.
Гастропаб Бибирево «Чернослив в шоколаде» (350 ₽) — эффектная подача в металлическом кубке, который сразу притягивает взгляд и желание попробовать.
ERWIN.Река «Чернослив в шоколаде» (450 ₽) — с акцентами из сусального золота.
МореКофеОкеан by ERWIN «Чернослив в молочном шоколаде» (350 ₽) — идеальный десерт к кофе в дневном и даже вечернем формате.
В январе, когда до календарной весны ещё далеко, в ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан»начинается особый гастрономический сезон. Одним из первых в Москве шеф-повар Андрей Палесика открывает подачу ладожской корюшки (1550 руб) — знакового продукта и гастрономического символа Северной столицы.
Появление корюшки в меню — не просто сезонное обновление, а ожидаемое событие для гостей ресторана. Нежную рыбу с её характерным, узнаваемым ароматом свежести доставляют напрямую из Ладожского озера, что гарантирует стабильное качество и соответствие высоким стандартам кухни.
Пока все стоят в очереди за билетами на балет, чтобы увидеть «Щелкунчика», на Кутузовском проспекте в ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан», его можно не только увидеть, но и попробовать на вкус. Легендарный десерт в новом исполнении от шеф-кондитера Татьяны Маркиной.
Снежный шар «Щелкунчик» (900 ₽) — культовый десерт возвращается в обновлённом хрупком образе, в основе десерта апельсиновый кекс, пропитанный ликёром Grand Marnier, с нежным мандариновым муссом с мандариновым кули и добавлением цукатов, украшается шоколадной фигуркой «Щелкунчика» и карамельным куполом.
Новогодняя ёлка (990 ₽) — ореховый мусс с пеканом, прослоенный хрустящим кранчем из вафельной крошки и молочного шоколада, с начинкой из солёной карамели, украшенный карамельными фигурками и снежинками.
В канун 2026 года рестораны-яхты «Чайка» и «Ласточка» и фарфоровый завод Гжель запускают новогоднее меню. Блюда из зимнего предложения от бренд-шефов кораблей Доменико Филиппоне и Дениса Горбачева будут подавать на эксклюзивной посуде с ручной росписью. Для партнерства «Yacht Event x Гжель» была выбрана тематика моря и волн, которая удивительным образом пересекается с сутью самой гжели: ведь именно древнее море, наступавшее и отступавшее, сформировало знаменитые гжельские глины, ставшие основой для будущих шедевров.
Позже море стало источником вдохновения – путешествуя на ярмарки, рассматривая «заморские» гравюры, народные мастера черпали новые сюжеты из этого вечного простора. И сегодня бесконечная и завораживающая стихия моря продолжает будоражить воображение художников. Эта глубокая связь – от первозданной материи до творческого полета – идеально легла в основу концепции яхт-ресторанов, создав гармоничный и осмысленный диалог двух традиций.
Попробовать зимнее меню на праздничном банкете в одном из 7 панорамных залов на воде – особенное удовольствие! Тем более сейчас: в разгар сезона корпоративов и юбилеев, когда повод собраться компанией на борту фешенебельного корабля окрашивается сказочным предвкушением Нового года.
«Вдохновение – это не образ, а ощущение. Шум прибоя, запах соли, бескрайняя синева… Моя задача – остановить это мгновение и перенести его на фарфор, чтобы оно осталось с вами навсегда. И сделать это в лучших гжельских традициях, накладывая один за другим мазки с тенями, когда один и тот же кобальт дает столько разных оттенков и глубины» — отмечает художник коллекции Татьяна Исакина.
Новогоднее меню яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка»:
Пан бриошь с тремя видами икры (1420 руб)
Домашний холодец из телятины и индейки (980 руб)
Олюторская селедка с картофельным гратеном (950 руб)
Новогодний «Оливье» из телятины (950 руб)
Новогодний «Оливье» с лососем и авокадо (1180 руб)
Селедка под шубой с красной икрой (1250 руб)
Сибас с рыбным суфле и соусом «Шампанское» (3980 руб)
Запеченные морепродукты под соусом «Термидор» (3520 руб)
Грудка перепелки с пюре из батата и соусом из мандаринов (1280 руб)
Нежная телячья рулька, запеченная в печи с ароматными травами (3750 руб)
Кольцо с кремом из каштана и соленой карамелью (920 руб)
Мусс мандарин с манго маракуйя (650 руб)
Ресторан-яхта «Чайка»: Краснопресненская наб. 12 А
Ресторан-яхта «Ласточка»: Лужнецкая наб. причал Лужники. Южный
В декабре принято составлять списки — предновогодних дел, важных встреч и подарков от Деда Мороза. В ресторане Александра Раппопорта «МореКофеОкеан by ERWIN» к концу года появился свой новый гастрономический перечень от шеф-повара Джеймса Редуты — новогодний спешл из десяти блюд, оформленный как отдельный раздел зимнего меню и дополненный авторскими десертами.
Бутерброд с красной икрой на темной бриоши (1590 руб) — темная бриошь с фермерским сливочным маслом и красной икрой.
Оливье с томленой говядиной, икрой летучей рыбы и маринованным огурцом (820 руб) — классический салат с томленой говядиной, отварными овощами и маринованным огурцом, дополненный икрой летучей рыбы.
Холодец с мясом говядины и курицы (890 руб) — холодец, приготовленный без желатина из говяжьей голяшки и курицы с добавлением овощей и специй. Подается с дижонской горчицей.
Сельдь под шубой с килькой пряного посола (890 руб) — салат из отварных овощей со слоями сельди, яичного белка, зеленого яблока и маринованного белого лука, заправленный устричным аиоли с отварными желтками. Подается с килькой пряного посола.
Яичная лапша с говядиной и грибами в перечном соусе (1500 руб) — яичная лапша, обжаренная с маринованной говядиной, грибами и овощами с добавлением перечного соуса.
Ригатони с кальмаром и сладкой кукурузой в соусе сливочный чеддер (890 руб) — паста ригатони с кальмаром, сладкой кукурузой и болгарским перцем в соусе на основе сливок и сыра чеддер.
Сморреброд с печенью трески, яйцом и картофелем пай (800 руб) — сморреброд на темной бриоши с печенью трески и яичной намазкой. Подается с яйцом и хрустящим картофелем пай.
Рождественский кекс (560 руб) — кекс со специями, цукатами и сухофруктами, пропитанный апельсиново-ромовым сиропом. Украшается апельсином в карамели и сахарной глазурью.
Пирожное «Новогодний шар» (490 руб) — шоколадная крошка со сгущенным молоком и шоколадом с добавлением коньяка, и центром из соленой карамели. Покрывается красной глазурью и украшается снежинками из мастики. Подается на песочном печенье.
Есть места, где праздник чувствуется сильнее. Иногда — даже раньше, чем это подсказывает календарь. На борту белоснежной яхты-ледокола ресторана Александра Раппопорта «ERWIN.Река» возникает именно такое ощущение. Огромный белый корабль, который везет самое ценное: детский восторг, звонкий смех, и то самое чувство, когда вот-вот должно случиться что-то особенное. Для всех маленьких гостей на борту ресторана пройдут Большие новогодние ёлки:
21 декабря в 15:30 праздничное шоу «Морозко»
4 января в 15:30 праздничное шоу «Конек горбунок»
А чтобы волшебство не забылось, каждый ребёнок получит особый подарок от партнёра OE KIDS: игрушка — символ года, раскраска, карандаши и настольная игра. Этот набор станет тёплым напоминанием о морском путешествии по новогодней столице.
Стоимость билета:
Взрослый: 2 700 ₽
Детский: 3 000 ₽
*Участие в новогодней программе и получение фирменного подарка возможны только при наличии билета.
**Количество подарков соответствует числу приобретенных детских билетов.
Пока столица разгоняется после выходных, на Патриарших прудах начало недели собирает гостей за столами. В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.Pavilion.Patriki» будни стали поводом для теплых встреч и разговоров «на минутку», которые всегда перерастают во что-то большее:
ПОНЕДЕЛЬНИК
ВТОРНИК
СРЕДА
Первую половину недели все истинные ценители морских изыск обязаны пометить в календаре и забронировать свой стол, ведь: мурманские ежи и северные креветки — по 100 рублей с 12:00 до 00:00
ЧЕТВЕРГ
Этот день считается «маленькой пятницей», поэтому провести его стоит с бокалом в руках. Каждый четверг в ресторане будут проходить «Декабрьские вечера с сомелье» с 17:00 до 00:00: 15 позиций из винной карты с 50% скидкой. От игристых до выдержанных красных, подобранных для неспешного общения в длинные зимние вечера.
Historia — двухэтажное концептуальное event-пространство в центре Москвы, которое воплощает идею путешествия сквозь эпохи и культуры и погружает в мир древних цивилизаций и традиций. Ресторан делится на несколько зон: пантеон, грот, балкон, пещера и каминный зал, каждое из которых несет свою особую энергетику. Интерьер выдержан в готическом стиле и декорирован природными материалами — камнем и деревом. Общая площадь составляет больше 500 квадратных метров, что позволяет разместить до 150 гостей в обычном режиме и организовать банкеты на 100 персон. Каждый этаж имеет свое индивидуальное оформление: первый этаж рассчитан на 60 персон, второй — на 40. Для фуршетов предусмотрена вместительность до 300 человек. Особое внимание уделено деталям: антикварные предметы, старинные столовые приборы, уникальные статуи языческих божеств и фигур Моаи, олицетворяющие взаимосвязь времен и культур.
[smartslider3 slider="15"]
На входе в Historia расположен круглый бар в виде летающей тарелки, которая по легенде упала давным-давно на Большую Никитскую, 58. В нем представлено уникальное меню и шестью авторскими коктейлями, которые подаются в антикварном калининском и мещерском стекле, что подчеркивает единство прошлого и настоящего. В основу концепции коктейльной карты легла китайская философия круга У-син, отражающая взаимодействие пяти элементов природы: дерева, огня, земли, металла и воды. Каждый напиток символизирует определенный элемент и его энергию, предлагая гостям уникальный опыт контакта с природой и культурой Востока. Желающим предоставляется возможность выбрать коктейль, соответствующий своему знаку по системе Ба Цзы. Винная карта, созданная бессменными сомельеАнтоном Суздальским, — древняя книга, наполненная тайнами, каждая страница которой отражает дух разных эпох с присущим им стилем, модой и великими именам.
В ресторане представлена авторская кухня от бренд-шефаТимура Исмайлова с широким выбором блюд, среди которых особое место занимают морепродукты. Салат с крабом, авокадо, клубникой, кенийской фасолью и соусом на основе домашнего майонеза и апельсина, севиче из гребешка с клубникой, цветной капустой и маринованным имбирем или стейк-салат с запеченным пастернаком, маринованным перцем и дайконом. Особое внимание уделяется технике приготовления и подаче, создающим неповторимую гармонию вкуса и визуального удовольствия. В горячих блюдах используется огонь печей и жар грилей.
Historia приглашает всех желающих окунуться в мир истории и насладиться уникальной атмосферой, сочетающей элегантность и аутентичность. Здесь каждый гость найдет нечто особенное, что сделает посещение незабываемым событием.
С 13 ноября по 13 декабря рестораны Yellowfin by Bluefin Федерация и Yellowfin by Bluefin Доставка запускает коллаборацию с брендом косметики RUTI. Центральной идеей проекта стала философия любви к себе и наслаждения жизнью во всех ее проявлениях.
В рамках сотрудничества команда Yellowfin и RUTI создали эксклюзивный набор в форме сердца, который состоит из необычного сета роллов и средств по уходу за волосами. Коллаборация символизирует возможность получать удовольствие каждый день и находить повод для радости даже в повседневной реальности и ее рутинных делах.
В основе сета — сочетание свежести и яркости вкусов: ролл с креветкой и апельсином, сашими-ролл с тунцом Еллоуфин, копченым сыром, манго и огурцом, а также суши с лососем и спайси тунцом Еллоуфин. Дополнением становятся два универсальных полноразмерных продукта от RUTI: шампунь и бальзам GET OKAY для ежедневного ухода за всеми типами волос.
Сет в форме сердца можно заказать как в ресторане, так и с доставкой.
«В нашей коллаборации мы объединили яркий стиль Ruti с философией Yellowfin. Сет в форме сердца символизирует творческую и уверенную в себе девушку, которая находит вдохновение и радость в каждой детали, даже в самых рутинных моментах. Наш совместный проект — это напоминание о том, что истинная красота кроется в умении оставаться собой, любить себя и получать от жизни максимальное удовольствие», — отметил Сергей Крымин, PR-директор бренда RUTI.