ЧТО НУЖНО:
Свежие мидии ― 220 г
Моллюски ― 220 г
Креветки 10/20 ― 220 г
Морской гребешок ― 220 г (нарежьте четвертинками)
Оливковое масло первого отжима ― 60 мл
Лук ― 1 шт. (испанских сортов; нарезанный средними кубиками)
Чеснок ― 4 зубчика (мелко нарежьте средними кубиками)
Красный перец чили в хлопьях ― 2 ч. л.
Соль, перец ― по вкусу
Сухое белое вино (предпочтительно Пино Гриджио) ― 375 мл
Красные и желтые помидоры ― 1 стакан (нарезанные средними кубиками)
Листовая петрушка ― 1 стакан (разделите на две части)
Букатини ― 670 г свежеприготовленных или 450 г сушеных
Кошерная соль ― 1 ст. л.
Оливковое масло первого отжима для добавления в конце приготовления
Пармезан ― ¾ стакана (натертый на крупной терке)
Лимон ― 1 шт. (нарезанный четвертинками)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Убедитесь, что все мидии и моллюски плотно закрыты; слегка постучите по твердой поверхности теми, которые не закрыты, и посмотрите, закрываются ли они. Если нет, выбросьте. Очистите мидии и моллюски от песка и биссусов. Очистите креветки; нарежьте морские гребешки четвертинками; удалите межмышечные кости из луциана, а затем разрежьте эту рыбу на кусочки размером 4 см.
2. Поставьте очень большую (диаметр 40 см) сковороду на средний огонь (если у Вас нет сковороды такого размера, используйте 2 сковороды). Влейте оливковое масло и нагревайте в течение 30 секунд. Добавьте лук, чеснок и хлопья перца чили и обжаривайте в течение минуты.
3. Опустите в сковороду моллюски и мидии, посолите, поперчите и готовьте в течение минуты. Затем добавьте гребешки и креветки и продолжайте готовить, пока гребешки не станут золотистыми с одной стороны, а креветки — ярко-розовыми. Переверните морепродукты. Опустите в сковороду рыбу кожей вниз и готовьте в течение минуты. Переверните рыбу и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.
4. Дегласируйте сковороду вином. Добавьте томаты и половину петрушки, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте, пока моллюски и мидии не откроются. Выбросьте те, которые не открылись.
5. Пока готовится соус, отварите букатини. Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на сильный огонь, доведите воду до бурного кипения и добавьте соль. Опустите в кипяток букатини и готовьте, периодически помешивая, до состояния аль денте (около трех минут для свежеприготовленной пасты; если у вас сухие букатини, то см. время приготовления на упаковке). Откиньте на дуршлаг и дайте всей воде стечь.
6. Выложите готовую пасту на блюдо, а сверху положите морепродукты. Сбрызните оливковым маслом первого отжима, затем посыпьте пармезаном и оставшейся петрушкой. Подавайте с четвертинками лимона.
