Адыгейский сыр — 250 г
Адыгейская соль с травами — 1 г
Сливочное масло — 20 г
Семена тыквы — 20 г
Растительное масло — 10 мл
Зелень для декора
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Сковороду-гриль разогрейте на плите, смажьте растительным маслом. Добавьте небольшое количество сливочного масла и растопите его.
2. Адыгейский сыр нарежьте треугольниками примерно 1-1,5 см толщиной. Выложите на сковороду. При необходимости добавьте е еще немного сливочного масла и обжаривайте сыр с двух сторон до золотистой корочки.
3. Обжаренные кусочки выложите на тарелку для подачи. Приправьте сыр адыгейской солью.
4. На чистой сковороде обжарьте тыквенные семечки. Как только семечки разбухнут и залоснятся, посыпьте ими жареный сыр.
5. Украсьте сыр листочками зелени и сразу же подавайте к столу.
Для куриного бульона:
Голень курицы — 4 шт.
Репчатый лук — 30 г
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Для говяжьего бульона:
Говяжья грудинка — 500 г
Репчатый лук — 70 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соевый соус — 50 мл
Для рыбного бульона:
Голова лосося без жабр — 1 шт.
Хвост любой белой рыбы — 1 шт.
Стебель сельдерея — 50 г
Зеленый лук — 5 перьев
Укроп — 3 веточки
Лимон — ¼ шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В кипящей подсоленной воде отварите яичную лапшу (около трех минут).
2. Бульоны влейте в большой сотейник или кастрюлю в равных пропорциях, добавьте немного перца и слега перемешайте. Доведите до кипения.
3. С грибов шиитаке срежьте ножки, на шляпках сделайте небольшой крестообразный надрез и вырежьте из него немного мякоти. Шляпки целиком утопите в кастрюле с лапшой, а вырезанную мякоть отправьте в бульон.
4. Готовую лапшу сразу же переложите в емкость с холодной водой. Грибы выложите в отдельную емкость.
5. Слейте холодную воду из емкости с лапшой. Саму лапшу выложите в глубокую тарелку для подачи (заполните лапшой примерно 2/3 тарелки). Следом выложите грибы шиитаке, кусочки отварного куриного мяса, несколько кусочков перца чили. Залейте все ингредиенты кипящим тройным бульоном.
6. Выложите в суп половинку яйца всмятку, украсьте веточками базилика и кунжутом.
Тыква батернат — 200 г
Капуста кимчи острая — 200 г
Имбирь свежий — 10 г
Соевый соус — 30 мл
Свежий огурец — 15 г
Кинза — 2 корешка
Жареный кунжут — 1 г
Растительное масло
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. На терке-шинковке или корейской терке натрите тыкву тонкой соломкой. Выложите в глубокую миску.
2. Капусту кимчи также нарежьте соломкой и выложите к тыкве, перемешайте ингредиенты вместе. Оставьте овощи подмариноваться на 5-7 минут.
3. Имбирь очистите от кожуры (для удобства можете использовать чайную ложку). Нарежьте тонкими слайсами, а затем нашинкуйте слайсы соломкой. Выложите в миску к тыкве и капусте.
4. Тонкой соломкой нарежьте огурец и также выложите в миску с овощами.
5. Приправьте овощи небольшим количеством соевого соуса и перемешайте, добавьте немного растительного масла. Выложите на тарелку для подачи.
Нут (замоченный на ночь) — 200 г
Репчатый лук — 70 г
Помидоры — 2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр — 1 г
Паприка сухая — 2 г
Куркума — 1 г
Корица молотая — 0,5 г
Гвоздика молотая — 0,5 г
Петрушка — 1 веточка
Куриные колбаски — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 50 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством растительного масла разогреваться на огне. В это время разрежьте стебли сельдерея вдоль, избавившись от заветренного края, а затем нарежьте их мелкими кусочками. Выложите в кастрюлю.
2. Лук мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю к сельдерею. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите, также добавьте в кастрюлю. Поперчите овощи и отодвиньте их по сторонам, на дно кастрюли отправьте паприку, кориандр, гвоздику, куркуму и корицу в равных долях. К пряностям добавьте капельку оливкового масла, чтобы они лучше прогрелись и отдали свой аромат.
3. Следом за овощами выложите в кастрюлю замоченный нут. Увеличьте огонь и, помешивая, слегка обжарьте все ингредиенты. Часть нута разомните прямо в кастрюле с помощью пресса для пюре.
4. Помидоры разрежьте пополам. Каждую половинку натрите на крупной терке, стирая с кожицы всю мякоть в глубокую миску.
5. Увеличьте еще немного огонь на плите, добавьте к овощам с нутом небольшое количество оливкового масла и влейте томатную мякоть. Тщательно перемешайте и протушите 2-3 минуты. Добавьте один неполный стакан воды и доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем оставьте суп томиться еще 7-10 минут на медленном огне.
6. Сковороду-гриль разогрейте на самом сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Выложите колбаски. Обжаривайте их до полуготовности (до того момента, как колбаски начнут уплотняться и выделять сок), а затем выложите на доску.
7. Нарежьте колбаски на кусочки средней величины и выложите в суп. Оставшиеся на доске соки от колбасок также влейте в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте суп потомиться 2-3 минуты.
Баклажаны — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Паста тахини — 50 г
Зира молотая — 1 г
Кориандр молотый — 1 г
Копченая паприка — 1 г
Оливковое масло — 80 мл
Чеснок — 3 зубчика
Мята свежая — 2 веточки
Пита — 2 шт.
Кунжут жареный — 1 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. С помощью ножа проделайте в баклажанах несколько небольших надрезов.
2. Два зубчика чеснока нарежьте произвольно на несколько кусочков и вставьте в разрезы баклажанов. Выложите баклажаны на противень для запекания, застеленный силиконовым ковриком. Отправьте запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 20 – 25 минут.
3. На плите разогрейте сковороду. Выложите в нее зиру, кориандр, копченую паприку. Прогрейте специи на сковороде, а затем аккуратно высыпьте в чашку блендера. Добавьте нарезанный произвольно зубчик чеснока, листочки мяты и пасту тахини (не более двух чайных ложек). Влейте оливковое масло.
4. На отдельной сковороде слегка прижарьте питу до румяной корочки, а затем разрежьте на несколько частей.
5. Запеченные баклажаны достаньте из духовки, разрежьте вдоль на две части, с помощью ложки вычистите мякоть из кожуры и переложите ее в чашку блендера.
6. Содержимое чашки поперчите и посолите, добавьте немного лимонного сока и пробейте все до консистенции текстурного пюре.
7. На сервировочной тарелке разложите баклажанную массу вдоль бортика, разровняйте для декора. Присыпьте пюре паприкой, зирой и обжаренным кунжутом. Рядом положите дольку лимона. Украсьте петрушкой. Подавайте вместе с ломтиками питы, полив небольшим количеством оливкового масла.
Куриный бульон — 2 л
Тесто вонтон — 1 пачка
Вода — 100 мл
Фил бедра куриное — 150 г
Креветки — 150 г
Имбирь — 10 г
Зеленый лук — 3 пера
Кунжутное масло — 20 мл
Соевый соус — 50 мл
Шампиньоны — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Для куриного бульона:
Филе бедра куриное — 200 г
Вода — 2 л
Репчатый лук — 70 г
Имбирь — 20 г
Зеленый лук — 5 перьев
Лавровый лист — 2 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Отварите куриный бульон. Перед закладкой в воду лук и имбирь обожгите на сухой сковороде.
2. Филе бедра нарежьте кусочками и прокрутите половину порции через мясорубку. Следом прокрутите в мясорубке креветки.
3. Мелко нашинкуйте перец чили, очистите и измельчите кусочек имбиря, выложите всё в миску с фаршем. Фарш посолите и поперчите, добавьте немного соуса и кунжутного масла и тщательно всё перемешайте.
4. Нарежьте маленькими колечками и выложите в фарш зеленый лук (два пера). Снова тщательно перемешайте.
5. Разогрейте подсоленную воду в кастрюле, отдельно разогрейте сотейник с бульоном (при желании можно добавить в бульон соевый соус и кусочек имбиря для усиления вкуса).
6. Достаньте тесто для вонтонов. Отделите несколько листочков теста. Небольшое количество фарша выложите по центру листочка. Смажьте свободную площадь теста водой и слепите вместе края листочка так, чтобы вонтон напоминал по виду конвертик с бантиком. Повторите с оставшимися листочками теста.
7. Оставшийся зеленый лук нарежьте перьями по диагонали.
8. Шампиньон нарежьте тонкими слайсами
9. Как только вода закипит, выложите в нее вонтоны и обваривайте не более трех минут, пока они не всплывут на поверхность воды. Готовые вонтоны выложите в отдельную глубокую емкость.
10. Влейте горячий бульон в емкость с вонтонами. Добавьте шампиньоны и зеленый лук. Перед подачей немного подождите, пока шампиньоны подварятся в бульоне.
Шампиньоны — 200 г
Репчатый лук — 70 г
Лавровый лист — 1 шт.
Сушеные белые грибы — 10 г
Мука пшеничная — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Сливки 33% — 100 мл
Белое сухое вино — 100 мл
Укроп свежий — 3 веточки
Соль — по вкусу
Для картофельных крокетов:
Отварной картофель — 150 г
Сыр мягкий — 40 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сливки 33% — 100 мл
Панировочные сухари — 50 г
Масло для фритюра — 1 л
Мука панировочная — 100 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите в разогретую кастрюлю. Добавьте сливочное масло.
2. Сушеные белые грибы залейте кипятком, чтобы они напитались влагой и разбухли.
3. Шампиньоны нарежьте слайсами и выложите в кастрюлю с луком. Посолите и поперчите. Добавьте немного растительного масла, чтобы повысить температуру. Обжарьте лук и шампиньоны до полуготовности. Влейте белое сухое вино и дайте выпариться алкоголю.
4. Когда вино полностью выпарится из кастрюли, добавьте небольшое количество муки. Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы не образовывались комочки.
5. Выложите в кастрюлю размоченные белые грибы, влейте жидкость, которая от них осталась так, чтобы осадок остался в емкости. Аккуратно перемешайте, приподнимая ингредиенты со дна. Добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите при необходимости. Варите на слабом огне около пяти минут.
6. Удалите из кастрюли лавровый лист. Влейте сливки. Посолите и поперчите при необходимости. Перемешайте и доведите суп до кипения на медленном огне.
7. Приготовьте картофельные крокеты. Отварной картофель посолите, поперчите и дайте ему остыть. Добавьте сливочное масло. Разомните картофель специальным прессом для пюре, добавляя немного сливок в процессе.
8. На мелкой терке натрите сыр прямо в картофель. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Оставшийся яичный белок слегка взбейте.
9. В кастрюле или в сотейнике разогрейте масло для фритюра.
10. Сформируйте из картофеля небольшие шарики. Каждый шарик обваляйте в муке, затем обмакните в яичном белке и обсыпьте панировочными сухарями. Готовые шарики аккуратно отправьте в разогретое масло. Обжаривайте каждый шарик по одному до румяной корочки.
11. В кастрюлю с супом добавьте нашинкованный укроп и пробейте все ингредиенты блендером до консистенции пюре.
12. Влейте суп-пюре в тарелку для подачи. Украсьте образовавшейся пенкой на поверхности кастрюли. Выложите в суп крокеты и украсьте укропом.
Сморчки сушеные — 10 г
Шампиньоны — 50 г
Капуста квашеная — 200 г
Капуста свежая — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Сливочное масло — 20 г
Тмин — 2 г
Зеленый лук — 2 веточки
Укроп — 2 веточки
Петрушка — 2 веточки
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Кастрюлю разогрейте на плите. Тем временем нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте небольшое количество растительного масла в кастрюлю, выложите лук и обжарьте его.
2. Быстро нарежьте слайсами шампиньоны и добавьте в кастрюлю. Добавьте пару кусочков сливочного масла. Обжарьте с луком до полуготовности.
3. Выложите в кастрюлю квашеную капусту вместе с рассолом. Увеличьте температуру и слегка спассеруйте капусту вместе с грибами. Поперчите.
4. Добавьте в кастрюлю сморчки и влейте немного воды и положите лавровый лист. Оставьте капусту с грибами тушиться в течение 20-25 минут.
5. Свежую капусту нарежьте соломкой или небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю с квашеной капустой за пять минут до готовности. Добавьте чуть больше воды и увеличьте огонь. Варите щи до готовности свежей капусты.
6. На сухой сковороде прогрейте тмин. Измельчите его с помощью мельницы для специй или разотрите в ступке. Всыпьте в суп. Влейте суп в тарелку для подачи.