Месяц: Январь 2021

1. Сковороду-гриль разогрейте на плите, смажьте растительным маслом. Добавьте небольшое количество сливочного масла и растопите его.

2. Адыгейский сыр нарежьте треугольниками примерно 1-1,5 см толщиной. Выложите на сковороду. При необходимости добавьте е еще немного сливочного масла и обжаривайте сыр с двух сторон до золотистой корочки.

3. Обжаренные кусочки выложите на тарелку для подачи. Приправьте сыр адыгейской солью.

4. На чистой сковороде обжарьте тыквенные семечки. Как только семечки разбухнут и залоснятся, посыпьте ими жареный сыр.

5. Украсьте сыр листочками зелени и сразу же подавайте к столу.

1. В кипящей подсоленной воде отварите яичную лапшу (около трех минут).

2. Бульоны влейте в большой сотейник или кастрюлю в равных пропорциях, добавьте немного перца и слега перемешайте. Доведите до кипения.

3. С грибов шиитаке срежьте ножки, на шляпках сделайте небольшой крестообразный надрез и вырежьте из него немного мякоти. Шляпки целиком утопите в кастрюле с лапшой, а вырезанную мякоть отправьте в бульон.

4. Готовую лапшу сразу же переложите в емкость с холодной водой. Грибы выложите в отдельную емкость.

5. Слейте холодную воду из емкости с лапшой. Саму лапшу выложите в глубокую тарелку для подачи (заполните лапшой примерно 2/3 тарелки). Следом выложите грибы шиитаке, кусочки отварного куриного мяса, несколько кусочков перца чили. Залейте все ингредиенты кипящим тройным бульоном.

6. Выложите в суп половинку яйца всмятку, украсьте веточками базилика и кунжутом.

1. На терке-шинковке или корейской терке натрите тыкву тонкой соломкой. Выложите в глубокую миску.

2. Капусту кимчи также нарежьте соломкой и выложите к тыкве, перемешайте ингредиенты вместе. Оставьте овощи подмариноваться на 5-7 минут.

3. Имбирь очистите от кожуры (для удобства можете использовать чайную ложку). Нарежьте тонкими слайсами, а затем нашинкуйте слайсы соломкой. Выложите в миску к тыкве и капусте.

4. Тонкой соломкой нарежьте огурец и также выложите в миску с овощами.

5. Приправьте овощи небольшим количеством соевого соуса и перемешайте, добавьте немного растительного масла. Выложите на тарелку для подачи.

1. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством растительного масла разогреваться на огне. В это время разрежьте стебли сельдерея вдоль, избавившись от заветренного края, а затем нарежьте их мелкими кусочками. Выложите в кастрюлю.

2. Лук мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю к сельдерею. Зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и измельчите, также добавьте в кастрюлю. Поперчите овощи и отодвиньте их по сторонам, на дно кастрюли отправьте паприку, кориандр, гвоздику, куркуму и корицу в равных долях. К пряностям добавьте капельку оливкового масла, чтобы они лучше прогрелись и отдали свой аромат.

3. Следом за овощами выложите в кастрюлю замоченный нут. Увеличьте огонь и, помешивая, слегка обжарьте все ингредиенты. Часть нута разомните прямо в кастрюле с помощью пресса для пюре.

4. Помидоры разрежьте пополам. Каждую половинку натрите на крупной терке, стирая с кожицы всю мякоть в глубокую миску.

5. Увеличьте еще немного огонь на плите, добавьте к овощам с нутом небольшое количество оливкового масла и влейте томатную мякоть. Тщательно перемешайте и протушите 2-3 минуты. Добавьте один неполный стакан воды и доведите содержимое кастрюли до кипения. Затем оставьте суп томиться еще 7-10 минут на медленном огне.

6. Сковороду-гриль разогрейте на самом сильном огне с небольшим количеством растительного масла. Выложите колбаски. Обжаривайте их до полуготовности (до того момента, как колбаски начнут уплотняться и выделять сок), а затем выложите на доску.

7. Нарежьте колбаски на кусочки средней величины и выложите в суп. Оставшиеся на доске соки от колбасок также влейте в кастрюлю с супом. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте суп потомиться 2-3 минуты.

8. Разлейте суп на порции для подачи.

1. С помощью ножа проделайте в баклажанах несколько небольших надрезов.

2. Два зубчика чеснока нарежьте произвольно на несколько кусочков и вставьте в разрезы баклажанов. Выложите баклажаны на противень для запекания, застеленный силиконовым ковриком. Отправьте запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов, примерно на 20 – 25 минут.

3. На плите разогрейте сковороду. Выложите в нее зиру, кориандр, копченую паприку. Прогрейте специи на сковороде, а затем аккуратно высыпьте в чашку блендера. Добавьте нарезанный произвольно зубчик чеснока, листочки мяты и пасту тахини (не более двух чайных ложек). Влейте оливковое масло.

4. На отдельной сковороде слегка прижарьте питу до румяной корочки, а затем разрежьте на несколько частей.

5. Запеченные баклажаны достаньте из духовки, разрежьте вдоль на две части, с помощью ложки вычистите мякоть из кожуры и переложите ее в чашку блендера.

6. Содержимое чашки поперчите и посолите, добавьте немного лимонного сока и пробейте все до консистенции текстурного пюре.

7. На сервировочной тарелке разложите баклажанную массу вдоль бортика, разровняйте для декора. Присыпьте пюре паприкой, зирой и обжаренным кунжутом. Рядом положите дольку лимона. Украсьте петрушкой. Подавайте вместе с ломтиками питы, полив небольшим количеством оливкового масла.

1. Отварите куриный бульон. Перед закладкой в воду лук и имбирь обожгите на сухой сковороде.

2. Филе бедра нарежьте кусочками и прокрутите половину порции через мясорубку. Следом прокрутите в мясорубке креветки.

3. Мелко нашинкуйте перец чили, очистите и измельчите кусочек имбиря, выложите всё в миску с фаршем. Фарш посолите и поперчите, добавьте немного соуса и кунжутного масла и тщательно всё перемешайте.

4. Нарежьте маленькими колечками и выложите в фарш зеленый лук (два пера). Снова тщательно перемешайте.

5. Разогрейте подсоленную воду в кастрюле, отдельно разогрейте сотейник с бульоном (при желании можно добавить в бульон соевый соус и кусочек имбиря для усиления вкуса).

6. Достаньте тесто для вонтонов. Отделите несколько листочков теста. Небольшое количество фарша выложите по центру листочка. Смажьте свободную площадь теста водой и слепите вместе края листочка так, чтобы вонтон напоминал по виду конвертик с бантиком. Повторите с оставшимися листочками теста.

7. Оставшийся зеленый лук нарежьте перьями по диагонали.

8. Шампиньон нарежьте тонкими слайсами

9. Как только вода закипит, выложите в нее вонтоны и обваривайте не более трех минут, пока они не всплывут на поверхность воды. Готовые вонтоны выложите в отдельную глубокую емкость.

10. Влейте горячий бульон в емкость с вонтонами. Добавьте шампиньоны и зеленый лук. Перед подачей немного подождите, пока шампиньоны подварятся в бульоне.

1. У огурцов срежьте кончики. Нарежьте огурцы крупными кусочками и выложите их в пластиковый пакет.

2. Крупно нарубите зубчики чеснока и выложите чеснок в пакет с огурцами.

3. Имбирь измельчите, перец чили нарежьте колечками и также добавьте в пакет с огурцами.

4. Влейте в пакет соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло в равных пропорциях. Сверните пакет и интенсивно протрясите всё его содержимое.

5. Выложите огурцы в тарелку для подачи. Полейте кунжутным маслом, украсьте листиками кинзы.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите в разогретую кастрюлю. Добавьте сливочное масло.

2. Сушеные белые грибы залейте кипятком, чтобы они напитались влагой и разбухли.

3. Шампиньоны нарежьте слайсами и выложите в кастрюлю с луком. Посолите и поперчите. Добавьте немного растительного масла, чтобы повысить температуру. Обжарьте лук и шампиньоны до полуготовности. Влейте белое сухое вино и дайте выпариться алкоголю.

4. Когда вино полностью выпарится из кастрюли, добавьте небольшое количество муки. Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы не образовывались комочки.

5. Выложите в кастрюлю размоченные белые грибы, влейте жидкость, которая от них осталась так, чтобы осадок остался в емкости. Аккуратно перемешайте, приподнимая ингредиенты со дна. Добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите при необходимости. Варите на слабом огне около пяти минут.

6. Удалите из кастрюли лавровый лист. Влейте сливки. Посолите и поперчите при необходимости. Перемешайте и доведите суп до кипения на медленном огне.

7. Приготовьте картофельные крокеты. Отварной картофель посолите, поперчите и дайте ему остыть. Добавьте сливочное масло. Разомните картофель специальным прессом для пюре, добавляя немного сливок в процессе.

8. На мелкой терке натрите сыр прямо в картофель. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Оставшийся яичный белок слегка взбейте.

9. В кастрюле или в сотейнике разогрейте масло для фритюра.

10. Сформируйте из картофеля небольшие шарики. Каждый шарик обваляйте в муке, затем обмакните в яичном белке и обсыпьте панировочными сухарями. Готовые шарики аккуратно отправьте в разогретое масло. Обжаривайте каждый шарик по одному до румяной корочки.

11. В кастрюлю с супом добавьте нашинкованный укроп и пробейте все ингредиенты блендером до консистенции пюре.

12. Влейте суп-пюре в тарелку для подачи. Украсьте образовавшейся пенкой на поверхности кастрюли. Выложите в суп крокеты и украсьте укропом.

1. Застелите противень пергаментом для запекания.

2. Сыр натрите на терке на короткую соломку.

3. Тертый сыр насыпьте на противень небольшими отдельными горками на расстоянии друг от друга. Поперчите каждую «кучку».

4. Отправьте противень с сыром в разогретую до 220 градусов духовке с верхним и нижним жаром в режиме конвекции на 5-7 минут.

5. Горячие чипсы разложите на округлую деревянную поверхность (например, скалку). Дайте чипсам застыть и выложите на тарелку для подачи.

1. Кастрюлю разогрейте на плите. Тем временем нарежьте лук тонкими полукольцами. Добавьте небольшое количество растительного масла в кастрюлю, выложите лук и обжарьте его.

2. Быстро нарежьте слайсами шампиньоны и добавьте в кастрюлю. Добавьте пару кусочков сливочного масла. Обжарьте с луком до полуготовности.

3. Выложите в кастрюлю квашеную капусту вместе с рассолом. Увеличьте температуру и слегка спассеруйте капусту вместе с грибами. Поперчите.

4. Добавьте в кастрюлю сморчки и влейте немного воды и положите лавровый лист. Оставьте капусту с грибами тушиться в течение 20-25 минут.
5. Свежую капусту нарежьте соломкой или небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю с квашеной капустой за пять минут до готовности. Добавьте чуть больше воды и увеличьте огонь. Варите щи до готовности свежей капусты.

6. На сухой сковороде прогрейте тмин. Измельчите его с помощью мельницы для специй или разотрите в ступке. Всыпьте в суп. Влейте суп в тарелку для подачи.