День: 09.01.2021

Салат «Back in USSR»

1. Очистите помидор от кожуры. Для этого сделайте в нижней части плода крестообразный надрез, окуните в кипящую подсоленную воду и подержите 10 секунд. Достаньте из кипятка и переложите в ледяную воду, дайте отстояться несколько секунд, достаньте и снимите кожуру. Удалите плодоножку.

2. Огурцы нарежьте кружками средней толщины. Выложите в миску. Лук очистите, срежьте корневую и верхнюю часть, разрежьте пополам и измельчите половинку лука вдоль сегментов на маленькие полукольца. Слегка нажимая, выложите лук поверх огурцов.

3. Помидор нарежьте тонкими дольками. Выложите в салат.

4. Выберите самые тонкие веточки петрушки и укропа, удалите стебли снизу. Сверните зелень в крутой жгутик и нашинкуйте. Посолите и поперчите, полейте растительным маслом. Перемешайте.

5. Выложите на сервировочную тарелку. Украсьте небольшим количеством красного лука.

Котлеты из судака

1. Срежьте полностью корку с хлеба. Мякоть мелко нарежьте, выложите в глубокую миску и залейте сливками. Хорошо разомните до однородной массы. Оставьте на 10-15 минут.

2. С филе судака удалите кожу. Удалите поперечные кости из центра филе. Мелкие кости удалите с помощью специального пинцета. Нарежьте филе тонкими полосками, затем измельчите их до консистенции фарша, выложите в большую миску. Выложите к фаршу размоченный в сливках хлеб.

3. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и спассеруйте лук, пока он не размягчиться. Затем выложите к рыбному фаршу. Добавьте яйцо, морскую соль, перец. Перемешайте. Вымесите и отбейте фарш руками до более плотной консистенции. Дайте фаршу настояться 15-20 минут.

4. Смочите руки водой и приступите к формированию котлет, каждая из которых должна быть весом около 80 г.

5. Растопите на сковороде сливочное масло. Выложите котлеты и поджарьте с двух сторон до золотистого цвета. Затем доведите до готовности на решетке гриля под закрытой крышкой или на медленном огне на сковороде. Выложите на тарелку для подачи.

Лёгкий винегрет

1. Свеклу очистите, нарежьте кубиками, выложите в глубокую миску.

2. Мелкими кубиками нарежьте соленые и свежие огурцы. Выложите к свекле. Квашеную капусту подрежьте, чтобы получилась недлинная соломка, добавьте к винегрету. Выложите несколько ложек зеленого горошка.

3. С зелени удалите жесткие стебли и мелко нашинкуйте вместе с зеленым луком. Добавьте в салат. Посолите и поперчите. Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте. Дайте салату настояться около 10 минут.

4. Мелко нашинкуйте красный лук и добавьте в салат, перемешайте. Выложите винегрет на сервировочную тарелку, украсьте зеленью.

Кальмар на гриле

1. Приготовьте соус. С хлеба срежьте корку, очень мелко нашинкуйте (можете измельчить в блендере). Выложите его в миску и залейте оливковым маслом. Добавьте уксус, сок лимона, соль и перец. Перемешайте и дайте настояться, пока хлебный мякиш не набухнет.

2. Отварное яйцо почистите и потрите на терке в миску с хлебом, а затем туда же потрите чеснок. Перемешайте, слегка разминая вилкой. Добавьте еще немного оливкового масла.

3. Возьмите петрушку, удалите толстые стебли, сверните петрушку в плотный рулончик и нашинкуйте. Измельчите ножом лимонную цедру и добавьте ее в зелень. Измельчите все вместе еще раз и добавьте в соус с яйцом. При необходимости добавьте еще оливкового масла, соли и сока лимона. Перемешайте.

4. Кальмары зачистите от пленки. Выверните тушки наизнанку, удалите остатки внутренностей и хорду. Смажьте кальмары оливковым маслом. Посолите и поперчите. Отправьте на гриль, разогретый до 240 градусов под закрытую крышку. Как только одна сторона кальмаров станет матово-белой (от 40 секунд до 1,5 минут с одной стороны), переворачивайте тушки. Лимон разрежьте пополам и также отправьте на гриль

5. Снимите кальмаров с гриля. Выложите на тарелку для подачи. Соус выложите в соусник и подавайте вместе с кальмарами. Добавьте к подаче обжаренный на гриле лимон.

Японский коул слоу

1. Кочан капусты разрежьте на четыре части. Отделите внутренние листья от верхних. Верхние листья очень тонко нашинкуйте. Для этого понадобится очень острый нож. Нарезанную соломку выложите в ледяную воду со льдом ― это сделает ее более хрустящей.

2. Морковь нарежьте максимально тонкими слайсами, а затем ― очень тонкой соломкой. Выложите в воду к капусте.

3. Огурец разрежьте пополам. При помощи ложки удалите из половинок семенную часть. Нашинкуйте огурец наискосок очень тонко. Выложите в ледяную воду к моркови и капусте. Слегка перемешайте.

4. Разрежьте сладкий перец, удалите семена. Разделите перец на сегменты, а затем разрежьте их пополам в толщину и очень тонко нашинкуйте. Выложите в ледяную воду.

5. Редис нарежьте очень тонкими кружками. Выложите в ледяную воду, аккуратно перемешайте все овощи. Отправьте салат на время в холодильник.

6. Откиньте салат на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Приготовьте соус для салата. Смешайте оливковое масло и лимонный сок (примерно ¼ от объема масла). Корень имбиря натрите на крупной терке. Соберите полученную имбирную кашицу и выдавите из нее сок прямо в соус. Посолите, добавьте немного меда. Хорошо перемешайте.

7. Салат выложите в миску, полейте соусом, перемешайте. Выложите на тарелку для подачи

Суп из сайры и морской капусты

1. Лук нарежьте кубиком средней величины. Морковь также нарежьте кубиком. Выложите в кастрюлю с водой.

2. Картофель нарежьте чуть более крупными кубиками, выложите в кастрюлю. Подсолите и поперчите, добавьте перец горошком и молотый кориандр, дождитесь интенсивного закипания воды. В процессе приготовления не забывайте снимать образующуюся на поверхности воды пенку.

3. Подготовьте сайру. Выложите часть рыбы в отдельную миску и разомните ее в пюре, чтобы рыба отдала максимум вкуса бульону. Выложите пюре в кастрюлю, следом выложите оставшиеся кусочки сайры. Снова доведите до легкого кипения.

4. Выложите в бульон морскую капусту, перемешайте и доведите до интенсивного кипения. Попробуйте бульон на вкус, подсолите и поперчите при необходимости, добавьте кориандра и дайте немного покипеть.

5. Натрите на терке зубчик чеснока прямо в кастрюлю с бульоном.

6. Подготовьте зелень. Удалите толстые ветки у петрушки и укропа, соедините с зеленым луком и тонко нарежьте все вместе.

7. Добавьте в суп лавровый лист, перемешайте.

8. Выложите суп в тарелку для подачи. Добавьте щедрую порцию нарезанной зелени.

Салат из морской капусты и кальмаров

1. Кальмары очистите от пленки, удалите хитиновую хорду и остатки пленки внутри. Посолите и поперчите, смажьте тушки оливковым маслом, отварите или выложите на гриль и обжарьте с двух сторон до готовности.

2. Белокочанную капусту нашинкуйте как можно тоньше, замочите в ледяной воде на полчаса. Затем переложите в салатную миску.

3. Кальмары нарежьте тонкими колечками, выложите к капусте. Туда же выложите морскую капусту. Сбрызните соком лимона. Посолите и поперчите.

4. Яйцо очистите и натрите на терке прямо в салат. Возьмите зелень, удалите толстые стебли и тонко нашинкуйте. Выложите в салат. Добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте.

5. Выложите на сервировочную тарелку. Украсьте веточками кинзы и колечками перца чили.

Дорадо на гриле с овощами

1. Обдайте рыбу кипятком с двух сторон, затем зачистите её от чешуи с помощью ножа.

2. Аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь, разрежьте ножом брюшную полость. Подсеките и удалите жабры, удалите внутренние органы и тщательно вычистите тушку. Обработав рыбу, тщательно протрите кожу салфеткой насухо. Чтобы рыба ровно легла на гриль, сделайте диагональные надрезы на тушке от затылочной части к хвостовому плавнику — по одному надрезу с каждой стороны. Еще раз насухо протрите кожу.

3. Очистите чеснок, раздавите зубчики ножом и выложите в брюшко рыбы. Туда же выложите три веточки тимьяна. Натрите рыбу оливковым маслом аккуратными движениями от головы к хвосту. Приправьте специями.

4. Разогрейте гриль до 240 градусов, убедитесь в чистоте решетки. Смажьте поверхность гриля оливковым маслом, выложите рыбу. Запекайте под закрытой крышкой с двух сторон. Чтобы определить готовность рыбы, слегка нажмите на нее пальцем — в разрезе должен появиться прозрачный бульон.

5. Красный перец нарежьте крупными кусками примерно по 50-60 г. Удалите остатки семяносца. Баклажан и цукини нарежьте по диагонали кружками толщиной примерно в 2 см. Щедро смажьте овощи оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на несколько минут подмариноваться, а затем выложите на решетку гриля и запекайте под закрытой крышкой по несколько минут с каждой стороны.

6. Приготовьте соус персилад. Натрите лимонную цедру. Удалите толстые стебли с веточек петрушки, перемешайте петрушку с лимонной цедрой и нашинкуйте все вместе. Также измельчите зубчик чеснока. Выложите смесь в миску, добавьте оливковое масло, отрежьте ломтик лимона и выжмите сок из него в миску, посолите и поперчите. Вымешайте соус и налейте его в соусник для подачи.

7. Снимите рыбу и овощи с гриля, выложите на тарелку для подачи. Подавайте с соусом персилад и дольками лимона.

Овощной салат-микс

1. Огурцы нарежьте кружками, выложите в миску. Помидор нарежьте четвертинками, а их, в свою очередь, нарежьте слайсами. Выложите к огурцу.

2. Добавьте в салат несколько колец перца ромеро и перца чили. Затем добавьте порванные руками листья салата Айсберг.

3. Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте в салат. Нашинкуйте и выложите в салат укроп. Сбрызните лимонным соком. Посолите и поперчите, полейте оливковым маслом, перемешайте.

4. На тарелку для подачи выложите листья салата Лолло росса, сверху выложите салат. Украсьте тонкими кружками редиса.

Жареный карась

1. Карася обдайте крутым кипятком с обеих сторон ― это смоет с рыбы пахучую слизь и облегчит её очистку.

2. С помощью кулинарных ножниц обстригите хвост и плавники. Очистите рыбу от чешуи с помощью ножа. Начиная с головной части, сделайте вдоль всей туши надрезы под углом примерно в 45 градусов через каждые 1-1,5 см.

3. Выложите рыбу в глубокую тарелку. Посолите, поперчите и полейте лимонным соком, чтобы он обязательно попал в разрезы тушки. Оставьте подмариноваться на пять минут.

4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Масло необходимо налить примерно на толщину одного пальца.

5. Обильно посыпьте рыбу манкой со всех сторон. Обжарьте в сковороде с двух сторон, поливая в момент обжарки раскаленным маслом сверху.

6. Выложите рыбу на бумажные полотенца. Дайте «отдохнуть» несколько минут.

7. Приготовьте соус. Удалите корку с хлеба, сам хлеб измельчите, выложите в емкость. Натрите на терке чеснок, выложите к хлебу. Возьмите петрушку, удалите толстые стебли и нашинкуйте. Добавьте к хлебу. Также добавьте несколько порванных листиков перечной мяты. Яйцо почистите, натрите на треке в емкость с хлебом и петрушкой. Залейте все оливковым маслом, посолите и поперчите, добавьте винный уксус и тщательно перемешайте вилкой до консистенции соуса. Добавьте сок лимона. Готовый соус выложите в соусник.

8. Лимон разрежьте пополам и зажарьте на гриле.

9. Рыбу выложите на тарелку для подачи. Рядом выставите соус. Подавайте с запеченным на гриле лимоном.