3. Выложите овощи на противень, посолите, полейте оливковым маслом. Добавьте порванную веточку розмарина. Прогрейте на водяной бане и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут.
4. Разогрейте сковороду на плите, добавьте небольшое количество сливочного масла и веточку тимьяна.
5. Лепешку нарежьте ломтиками и выложите в сковороду, обваляйте каждый кусочек в растопленном масле и обжарьте до румяной корочки.
6. Запеченный чеснок и помидор достаньте из духовки. Удалите кожицу с помидора, очистите зубчики чеснока и выложите всё в чашку блендера. Добавьте сметанный майонез, натрите хрен. Посолите и поперчите, добавьте пару веточек зелени сельдерея. Аккуратно пробейте все ингредиенты до однородной массы.
7. Выложите готовый соус в емкость для подачи. Сверху посыпьте тертым хреном. Подавайте с обжаренными гренками из лепешки.
Грудинка говяжья с косточкой — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Квашеная капуста — 300 г
Капустный рассол — 100 мл
Картофель молодой — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 4 веточки
Сливочное масло — 30 г
Подсолнечное масло — 20 мл
Зелень — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Заранее поставьте отвариваться грудинку. Доведите бульон до кипения, а затем варите до готовности мяса на небольшом огне, не забывая постоянно снимать пенку для прозрачности бульона.
2. Луковицу очистите от верхней шелухи, разрежьте на две части и положите одну половинку срезом вниз на сухую сковороду. Поджарьте до золотистой корочки или обожгите срез с помощью газовой горелки. Выложите луковицу в кастрюлю с говяжьим бульоном и мясом. Добавьте 1-2 лавровых листика.
3. Квашеную капусту нарежьте на недлинные кусочки.
4. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. Выложите квашеную капусту. Когда капуста слегка подрумянится, влейте в сковороду рассол. Оставьте томиться на минимальном огне.
5. Картофель нарежьте ломтиками средней величины и выложите в бульон к мясу.
6. Оставшуюся половинку луковицы очистите и нарежьте мелким кубиком.
7. Достаньте мясо из бульона за 10 минут до готовности, переложите в глубокую емкость, залейте холодной водой, остудите и снимите с кости. Нарежьте произвольными кусочками и отправьте довариваться в кастрюлю на 10-15 минут. Обжаренную луковицу выньте из бульона.
8. В суп добавьте нарезанный лук и протушенную капусту, поперчите и варите на медленном огне.
9. Измельчите чеснок. Нашинкуйте зелень.
10. Добавьте в щи чеснок, кусочек сливочного масла и нашинкованную зелень. Перед подачей дайте супу настояться.
Свиная вырезка ― 2 куска весом около 450 г (соединительную ткань необходимо предварительно удалить)
Листья тимьяна ― 2 ст. л.
Кошерная соль ― 1 ½ ч. л. (регулируйте количество соли по своему вкусу)
Тростниковый сахар ― 3 ст. л.
Апельсиновый конфи (цукаты из цедры апельсина в сиропе) ― 6 палочек, каждая длиной около 5 см
Сироп из конфи ― 4 ст. л. (разделить на 2 части)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Поместите каждый кусок мяса на отдельный лист пищевой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть вырезку). Посыпьте мясо тимьяном и солью, а затем сахаром, и тщательно примните приправы рукой.
2. Нарежьте апельсиновое конфи (или порвите вручную) кусочками размером примерно 1 см и посыпьте ими мясо. Сбрызните мясо сиропом из конфи. Плотно оберните вырезку пленкой, чтобы приправы «соединились» с мясом, и поставьте в холодильник на час.
3. Достаньте свинину из холодильника и снимите пленку. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне (проверьте степень нагрева, капнув воду на поверхность, ― капля должна зашипеть). Влейте столовую ложку (примерно 15 мл) сиропа из конфи в сковороду. Возьмите свиную вырезку (вместе с кусочками апельсинового конфи) и опустите на горячую сковороду стороной, покрытой сахаром и апельсином. Готовьте свинину, не переворачивая, в течение трех минут. Если сахар начнет дымиться, снимите сковороду с огня на несколько минут, чтобы дым перестал идти. Верните сковороду на плиту, предварительно слегка убавив огонь.
4. Когда сахар, которым покрыта вырезка, потемнеет, переверните куски мяса. Продолжайте обжаривать свинину со всех сторон, готовя ее в общей сложности около 10 минут (или до желаемой степени готовности ― определите самостоятельно). Чтобы получилась хорошая сочная вырезка со слегка розоватой мякотью, внутренняя температура мяса должна составлять примерное 54 градуса. (если же вы хотите, чтобы вырезка была хорошо прожаренной, то включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов, поместите свинину в духовку и запекайте до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 71 градуса.
5. Переложите вырезку на разделочную доску, слегка прикройте куском фольги и дайте мясу «отдохнуть» в течение пяти минут. Нарежьте вырезку и подавайте с гранатовой сальсой.
Утиные грудки с кожей ― 3 шт.
Бадьян ― 3 звездочки
Корица ― две палочки длиной примерно 5 см
Черный перец горошком ― 1 ст. л.
Семена кориандра ― 1 ст. л.
Гвоздика ― 4 бутончика
Крупная соль для маринования ― 3 стакана
Тростниковый сахар ― 3 стакана
Репчатый лук, маринованный в сахаре
Лимонный курд ― заварной крем на лимонном соке
Зеленый лук, для посыпки
Белый винный уксус для маринада
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Ножом сделайте легкие диагональные/крестообразные надрезы на утиной грудке и удалите перья, избыточный жир и сухожилия. Отставьте в сторону.
2. В кофемолке или мельничке для специй измельчите бадьян, корицу, перец горошком, кориандр и гвоздику до консистенции порошка без крупных частиц. В миске смешайте соль для маринования, коричневый сахар и специи.
3. Распределите одну треть смеси по неглубокой форме или противню размером чуть больше трех утиных грудок. Положите утиное мясо. Используйте оставшуюся смесь, чтобы полностью покрыть ею грудки. Полейте винным уксусом. Посыпьте нарезанным слайсами красным луком. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
4. Смойте смесь соли и сахара с утки холодной водой и промокните грудки насухо бумажными полотенцами. Используя очень острый нож, нарежьте утку тонкими ломтиками. Подавайте карпаччо с маринованным в сахаре репчатым луком, лимонным курдом и зеленым луком (часть карпаччо можно заморозить: плотно заверните мясо в несколько слоев пищевой пленки и заморозьте в плотно закрывающемся пакете для пищевых продуктов).
Вода ― 250 мл
Сахар-песок ― 2 ½ ст. л.
Кошерная соль ― ½ ч. л.
Растительное масло ― 30 мл
Универсальная мука для выпечки ― 1 стакан
Растительное масло для фритюра ― 1л
Для коричного сахара:
Молотая корица ― 1 ч. л.
Сахар-песок ― 2 ст. л.
Специальное оборудование:
Кондитерский мешок с наконечником-«звездочкой» среднего размера
Кухонные ножницы
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте Коричный сахар. Хорошо перемешайте сахар и корицу в небольшой миске. Отставьте в сторону.
2. Смешайте воду, сахар, соль и растительное масло в небольшой кастрюльке и поставьте ее на средний огонь. Доведите смесь до кипения и снимите кастрюльку с огня. Деревянной ложкой вбейте в смесь муку ― должна образоваться густая масса. Верните кастрюльку на огонь и готовьте еще минуту. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном (или в воке) на среднем огне до температуры 190 градусов.
3. Поместите тесто в кондитерский мешок. Отсаживайте тесто из мешка в горячее масло. Кусочки теста должны быть длиной примерно 6 см ― отрезайте тесто кухонными ножницами. Делайте по три или четыре штуки за раз, чтобы чуррос могли свободно обжариваться в кастрюле. Обжаривайте чуррос во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки (около четырех минут). Выньте выпечку из кастрюли, дайте излишкам масла стечь и сразу же посыпьте смесью сахара и корицы, так, чтобы смесь покрывала чуррос со всех сторон. Приготовьте чуррос из оставшегося теста согласно вышеприведенной последовательности действий.
4. Приготовьте шоколадный соус. Поставьте сотейник среднего размера на умеренный огонь и влейте сливки. Доведите сливки до легкого кипения (не допускайте полного закипания). Поместите шоколад в жаропрочную миску, влейте туда горячие сливки и накройте миску пищевой пленкой. Дайте получившейся смеси постоять четыре минуты (или пока шоколад полностью не растает). Снимите пленку и взбейте смесь венчиком (либо просто хорошо перемешайте) до однородности. Отставьте в сторону.
5. Переложите чуррос на сервировочное блюдо и подавайте десерт теплым или комнатной температуры, вместе с шоколадным соусом.
Апельсины ― 3 шт. (тщательно вымытые)
Лавровый лист ― 1 шт.
Оливковое масло первого отжима ― 250 мл (плюс еще немного для покрытия готового конфи)
Черный перец горошком ― 1 ч. л.
Белое сухое вино (предпочтительно Рислинг) ― 125 мл
Вода ― 125 мл
Банка емкостью 1 л
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Срежьте кожуру с апельсинов ― старайтесь срезать ленточками шириной 5 см в направлении сверху вниз. С помощью острого ножа удалите белую часть с апельсиновой кожуры. Выжмите сок из апельсинов.
2. Поместите апельсиновую кожуру в кастрюлю среднего размера и добавьте туда оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, белое вино, воду и апельсиновый сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 25 минут. Дайте содержимому кастрюли остыть.
3. Процедите смесь, перелейте в банку. Туда же переложите кожуру и влейте на поверхность конфи немного оливкового масла. Готовое конфи хранится в холодильнике в течение нескольких недель.
Гранат ― 1 шт.
Красный лук ― ½ шт. (нарезанный мелкими кубиками)
Помидор ― 1 шт. (нарезанный мелкими кубиками)
Перец Халапеньо ― 1 шт. (очищенный от семян и мелко нарубленный)
Кинза ― ½ пучка (мелко нашинкованного)
Петрушка ― 1 пучок (мелко нашинкованный)
Свежая мята ― 1 ½ веточки (крупно порубить)
Цедра лайма ― 2 ч. л.
Свежевыжатый лимонный сок ― 3 ст. л.
Оливковое масло первого отжима ― 2 ст. л.
Соль и перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Отделите семена граната. Приготовьте большую миску с холодной водой. Разрежьте гранат пополам и положите его в воду. Руками отделите семена от сердцевины и мембраны; семена утонут, а все остальное останется на поверхности. Удалите ненужные кусочки с поверхности воды и откиньте семена на дуршлаг.
2. Приготовьте сальсу. В миске среднего размера смешайте семена граната, лук, помидоры, перец халапеньо, кинзу, петрушку, мяту, цедру лимона, лимонный сок и оливковое масло. Приправьте солью и перцем. Накройте миску крышкой и охлаждайте сальсу в холодильнике не менее двух часов перед подачей на стол.
Виктория Боня решила провести прямой эфир в Инстаграме и пообщаться с подписчиками. Отвечая на вопрос одного из фолловеров о том, как научиться ценить то, что имеешь, телеведущая вспомнила, через что ей пришлось пройти, когда она только приехала в Москву. Тогда еще будущая звезда реалити-шоу «Дом-2» не знала, какая жизнь ее ждет впереди. Вместе с мамой Виктория арендовала одну комнату, условия в которой сложно было назвать комфортными.
«Мы снимали на Пролетарской комнату у хозяйки, где было 2-3 железных кровати, 1 стол и больше ничего. Ванна была настолько убогая, что мне просто было противно туда заходить», — вспомнила 41-летняя звезда.
Виктория считает: нужно ценить все трудности, которые встречаются на пути. «Ну а что делать? Жить не на что было, и возможности не было. И надо ценить. Даже ту комнату. Потому что это крыша над головой. Я даже на улице жила. И понимаю, что когда есть комната, крыша над головой, ты должен ценить это», — заявила Виктория.
Сушеная белая фасоль (сорта Великая Северная, Каннеллини или Нэйви) ― 450 г
Ломтики панчетты ― 8 шт. (3 мм толщиной)
Оливковое масло первого отжима ― 30 мл
Сладкий белый лук ― 2 шт. (нарезанный средними кубиками)
Морковь ― 6 шт. (нарезанная слайсами толщиной 1 см)
Вяленая итальянская колбаса (предпочтительно соппрессата) ― 310 г
Чеснок ― 4 зубчика
Куриный бульон ― 1,25 л
Пармезан ― 1 корочка размером 8х5 см
Пармезан для посыпки ― 1 стакан (свеженатертый на мелкой или крупной терке)
Кошерная соль ― 2 ч. л.
Черный перец ― ½ ч. л.
Лавровый лист ― 1 шт.
Розмарин ― 2 ч. л. (мелко нашинкованный)
Кудрявая капуста ― 450 г (без стеблей и кочерыжки; листья крупно порубленные)
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Положите фасоль в миску и несколько раз промойте. Залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте на ночь.
2. На следующий день фасоль откиньте на дуршлаг и промойте водой, затем положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь так, чтобы сохранялось легкое кипение, и варите фасоль до мягкости (около 40 минут). Слейте воду и отставьте фасоль в сторону.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов.
4. Положите панчетту на выстланный пергаментной бумагой противень и поставьте противень в духовку на примерно 5 минут ― пока панчетта не станет золотисто-коричневого цвета, и на ней не образуется хрустящая корочка. Переложите на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки жира. Отложите в сторону, чтобы дать панчетте остыть.
5. В кастрюле емкостью 8 литров обжарьте лук и морковь в оливковом масле на среднем огне. Нарежьте колбасу на кусочки размером 1 см х 6 мм и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте в течение примерно 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще минуту.
6. Положите подготовленную фасоль в кастрюлю. Влейте 2 стакана (470 мл) воды и куриный бульон, добавьте корочку сыра пармезан, соль, перец, лавровый лист и розмарин. Доведите смесь до кипения в течение десяти минут, или пока морковь не станет достаточно мягкой.
5. Добавьте капусту и влейте еще воды, если необходимо. Варите суп на медленном огне около 4 минут (пока капуста не станет мягкой), периодически помешивая и не накрывая кастрюлю крышкой. Приправьте солью и перцем.
6. Разлейте суп по глубоким сервировочным тарелкам, сверху положите кусочки панчетты и посыпьте натертым пармезаном.