Год: 2019

Время приготовления 10-12 порций / 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 12 крупных яиц СВ
■ 500 г филе свежего тунца
■ 1 баночка (250 г) мелких каперсов
■ 80-100 г майонеза «Провансаль»
■ 40 мл оливкового масла
■ сок 1 лайма
■ соль, свежемолотый черный перец
■ копченая паприка для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите под холодной водой, очень аккуратно очистите. Разрежьте яйца вдоль пополам, выньте желтки, разомните вилкой.

2 Нарежьте филе тунца мелкими кубиками (4-5 мм). Посолите, Поперчите, полейте соком лайма и перемешайте. Каперсы крупно порубите, смешайте с тунцом.

3 Добавьте мятые желтки, оливковое масло и майонез по вкусу. Посолите и поперчите, если нужно.

4 Разложите получившуюся начинку с горкой по половинкам белка. Выложите на блюдо или поднос, посыпьте копченой паприкой и подавайте.

Время приготовления 12 порций / 1 час 30 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 12 крупных яблок гренни смит
■ 1 небольшая утка
■ 2 ст. л. меда
■ 1 ч. л. сухого чеснока
■ 1 ч. л. имбирного порошка
■ соль, свежемолотая смесь перцев

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Утку наколите вилкой со всех сторон, натрите смесью сухого чеснока и имбиря с солью и перцем, смажьте оливковым маслом. Запеките при 170 °С в застеленной пергаментом
форме — первые 30 мин. грудкой вниз, затем переверните и запекайте ещё 25-30 мин.

2 Готовую утку остудите и разберите на кусочки. Кожу нарежьте довольно мелко, смешайте с мясом.

3 У яблок отрежьте верхнюю треть — «крышку». Затем вырежьте центр вместе с сердцевиной так, чтобы остались стенки толщиной 1,5 см. Часть мякоти порубите и смешайте с уткой, посолите, поперчите.

4 Разложите утиную начинку по яблокам с горкой. Поставьте начиненные яблоки в глубокий противень, влейте примерно литр воды. Разогрейте духовку до 180 °С и поставьте начиненные яблоки в центр духовки. Запекайте примерно 25 мин. Перед подачей полейте медом и еще поперчите.

Время приготовления 10-12 порций / 1 ч 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 3 кг баклажанов
■ 2 головки чеснока
■ 4 питы
■ 150-180 мл оливкового масла
■ 2 ст. л. домашнего майонеза
■ 2 ст. л. целых семян зиры
■ крупная соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Наколите баклажаны кончиком острого ножа и запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 30 мин. Немного остудите, разрежьте вдоль пополам и вычерпайте мякоть. Мякоть сразу же порубите тяжелым ножом.

2 Одновременно с баклажанами запеките чеснок: разрежьте головки, не очищая, поперек, положите на фольгу, полейте маслом, посолите, заверните в «мешочки» из фольги. Запекайте столько же, сколько баклажаны. Готовый чеснок выдавите из шелухи, порубите вместе с баклажанами.

3 Семена зиры насыпьте на едва теплую сковороду без масла, обжарьте на среднем огне, помешивая, 2 мин. Пересыпьте в ступку, посыпьте солью, растолките в порошок.

4 Приправьте баклажаны с чесноком зирой с солью, поперчите, добавьте майонез и немного масла. При желании взбейте погружным блендером в однородный мусс или оставьте как есть. Поставьте в холодильник настаиваться на 1 ч.

5 Питу нарежьте ножницами на треугольнички. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте. Разогрейте духовку до 220 °С, выложите питу в один слой и запеките до румяной корочки, примерно 7 мин.

6 Разложите баклажановую смесь по стаканчикам, в каждый установите пару треугольничков питы, украсьте по своему вкусу и сразу же подавайте.

Время приготовления 10-12 порций / 40 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 800 г крупных сырых креветок
■ 2 крупных длинноплодных огурца
■ 2 средних очень спелых авокадо
■ 1 красная крымская луковица
■ 200 г помидоров черри
■ 4 зубчика чеснока
■ сок 1 лайма
■ 100 мл растительного масла
■ соль, свежемолотый черный.перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Для гуакамоле очистите и мелко на¬режьте красную луковицу. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Смешайте лук и чеснок, полейте половиной сока лайма, посолите и поперчите.

2 Очистите авокадо от кожуры, удалите косточки, мякоть порубите и смешайте с луком и чесноком. Посолите и поперчите, поставьте в холодильник на 20 мин.

3 Креветки очистите от панциря, оставив хвостик. Надрежьте спинку по центру, удалите темную кишечную вену, посолите креветки и поперчи¬те. Обжарьте в растительном масле, по 2 мин. с каждой стороны.

4 Нарежьте огурцы кружками толщиной 1,5 см, полейте оставшимся соком лайма, перемешайте, дайте постоять 10 мин., затем отряхните и разложите на блюде.

5 На каждый кружок выложите по ложечке гуакамоле. Наколите креветки на небольшие шпажки, воткните в огурец, рядом уложите разрезанный пополам черри. Сразу же подавайте.

Время приготовления 12 порций / 2 часа 20 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 1 кг мякоти телятины (лучше всего окорока)
■ 200 г бекона
■ 4 крупных яблока гренни смит
■ соль, свежемолотый черный перец
■ соус песто для подачи

Для теста:
■ 750 г муки
■ 375 г сырого или соленого свиного сала
■ 1,5 ч. л. соли

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Отварите телятину в кипящей подсоленной воде до мягкости, примерно 1,5 ч. Бульон процедите, мясо остудите и нарежьте как можно мельче, почти в фарш.

2 Для теста нагрейте 100 мл бульона от телятины с солью и салом — просто чтобы жир растопился. Влейте в муку и перемешайте. Замесите плотное тесто, по мере необходимости подливая бульон. Положите тесто в холодильник на 30 мин.

3 Разделите тесто на 12 частей. Каждую из них разделите на 2/3 и 1/3. Приготовьте 12 формочек для маффинов. Разогрейте духовку до 150 °С.

4 Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками 7-8 мм, смешайте с мясом, приправьте солью и перцем.

5 Разложите те кусочки теста, которые 2/3, по формочкам для маффинов и распределите ровным слоем по дну и стенкам. Внутрь уложите яблочно-телячью начинку. Раскатайте те кусочки теста, которые 1/3, накройте ими начинку, защипните края.

6 Поставьте формочки в глубокий противень, влейте воды так, чтобы она доходила до середины формочек, поставьте в духовку, запекайте на пару примерно 40 мин. Подавайте пудинги горячими, с соусом песто.

Время приготовления 10-12 порций / 50 мин + 2 ч на замачивание грибов

ЧТО НУЖНО:

■ 1,5 кг говяжьей вырезки или толстого края
■ 100 г сушеных белых грибов * 4 средние луковицы
■ 300 мл сливок для взбивания
■ 500 г сметаны жирностью 20%
■ 100 г сливочного масла
■ 3 ст. л. муки
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Замочите 70 г сухих грибов в 2 стаканах теплой воды на 2 ч. Затем сварите в той же воде, посолив, до мягкости, 10-15 мин. Процедите отвар через кухонное полотенце, грибы на всякий случай промойте и нарежьте тонкой соломкой. Оставшиеся сухие грибы измельчите в кофемолке в порошок.

2 Нарежьте мясо тонкими пластами, затем средней соломкой. Посолите, поперчите. Разогрейте большую сковороду. Понемногу подливая масло, выкладывайте мясо порциями и обжаривайте, все время перемешивая, на максимальном огне, буквально по 40-50 сек. каждую порцию. Готовое мясо перекладывайте в миску. На той же сковороде обжарьте грибы, смешайте с мясом.

3 Очистите лук, нарежьте средними кольцами, обжарьте на среднем огне в 50 г сливочного масла с солью до золотисто-коричневого цвета, 12-15 мин. Блендером измельчите в пюре.

4 В сотейнике обжарьте муку с оставшимся сливочным маслом до бежевого цвета,
2-3 мин. Влейте грибной отвар, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, проварите на небольшом огне, помешивая, 2 мин.

5 Добавьте сметану и луковое пюре, вмешайте мясо с грибами,посолите, поперчи¬те, снимите с огня и перемешайте. Разложите бефстроганов по предварительно подогретым толстостенным бокалам. Сохраняйте горячим.

6 Взбейте сливки с солью и перцем в стой¬кую пену. Непосредственно перед по¬дачей выложите сливки в бокалы с бефстрогановом, посыпьте грибным порошком, сразу же подавайте.

Время приготовления 10-12 порций / 10 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 1 л ванильного мороженого
■ 1 л цельного молока
■ 100 мл карамельного сиропа + еще немного для подачи
■ 100 мл шоколадного сиропа + еще немного для подачи
■ 100 г жареного арахиса
■ лед

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Заранее охладите высокие стаканы.
Мелко порубите арахис. Сложите все ингредиенты, кроме арахиса, в большой блендер, добавьте лед и взбейте до однородности. Разлейте по стаканам, посыпьте арахисом, полейте сиропами и подавайте немедленно.

Время приготовления 25 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 большой ананас
■ 4 крупных манго
■ 4 лайма
■ 500 мл апельсинового сока
■ 1 л сильногазированной воды
■ 100 мл бананового сиропа
■ лед

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Заранее охладите высокие стаканы. Срежьте у ананаса верхушку и низ, затем срежьте кожуру. Разрежьте мякоть вдоль на четвертинки и удалите жесткую сердцевину. Очистите манго от кожуры, срежьте с косточки. С лаймов срежьте спирали цедры, выжмите сок. Нарежьте мякоть ананаса и манго произвольно, сложите в блендер. Добавьте в блендер лед, апельсиновый сок, сок лайма и банановый сироп. Взбейте до однородности. Разлейте получившуюся смесь по стаканам, долейте газированной водой и аккуратно перемешайте. Сразу же подавайте, украсив спиралями цедры.