Месяц: Январь 2018

Если вы любите свежие салаты и часто пробуете что-то новое, то вам точно понравится пикантный и ароматный арабский табуле. Это блюдо понравится всем и займёт почётное место на праздничном или обеденном столе. А с приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

Что такое табуле?

Табуле – арабское блюдо, представляющее собой салат или свежую закуску. Два основных компонента – булгур (дроблёная, обработанная кипятком и высушенная пшеница) и свежая зелень петрушки. Часто добавляются придающие сочность помидоры, репчатый лук. В качестве заправки используется смесь оливкового масла и лимонного сока. По желанию в табуле вводятся мята, стрелки зелёного лука и другие травы, улучшающие запах и придающие неповторимый вкус. Для аромата и пикантности можно применять различные специи. Булгур можно заменить кус-кусом.

Перед приготовлением булгур отваривается или просто заливается кипятком для распаривания, если помол мелкий. Петрушка рубится, причём используются только листья без веток. Томаты с зелёным луком мелко нарезаются. Немного остывший, но ещё тёплый булгур заправляется лимонным соком и оливковым маслом, благодаря чему приобретает особенный вкус. Затем добавляются и остальные ингредиенты.

Родиной блюда считаются Сирия и Ливан, и в этих странах принято подавать табуле традиционным способом – на салатных листьях. Есть салат можно теми же листьями или кусочками лаваша.

Приготовление блюда

Как приготовить табуле? Сначала запаситесь необходимыми продуктами:

• 100 г булгура (допускается замена кус-кусом);
• несколько стрелок зелёного лука;
• три средних пучка петрушки;
• пять-семь листочков мяты;
• маленькая головка лука или половина луковицы;
• два крупных помидора;
• три ст. л. оливкового масла;
• половина лимона;
• половина чайной ложки или чуть больше морской соли.

Приготовление:

1. Булгур нужно запарить. Для этого залейте его таким же количеством только что вскипевшей воды и оставьте до полного впитывания влаги. Крупа должна получиться плотной: как говорят итальянцы, дойти до состояния «аль денте», но никак не развариться и превратиться в кашу. Дайте булугу остыть, выставив миску с ним на подоконник буквально на двадцать минут.
2. Пока займитесь другими ингредиентами. Петрушку тщательно вымойте и просушите, отделите листочки и очень мелко порубите их ножом. Со стрелками зелёного лука поступите точно так же.
3. Репчатый лук очистите и пошинкуйте.
4. Томаты нарезаются мелкими кубиками. Чтоб они измельчались быстрее, а табуле получился более нежным, можно с помидоров снять кожицу, предварительно обдав их кипятком или погрузив на несколько минут в горячую воду (после такой обработки шкурка легко отделится и слезет).
5. Остывший, но ещё тёплый булгур залейте выжатым из половинки лимона соком, перемешайте его для равномерного впитывания. Можно сразу добавить и масло, но допустимо его добавление в конце процесса приготовления.
6. В салатнице или другой подходящей по размеру ёмкости соедините все компоненты, добавьте оливковое масло (если не добавляли его ранее), посолите салат и тщательным образом перемешайте.
7. Дайте табуле немного постоять, чтобы булгур впитал в себя соки и ароматы, приобрёл яркий запах и стал нежным.
8. Подавайте готовое блюдо к столу.

Несколько секретов

Рекомендации, которые помогут получить аппетитный салат табуле, насладиться его вкусом и удивить домочадцев или гостей:

• Вы можете поступить с булгуром иначе. Если крупа имеет крупный помол, допустима варка, но в течение короткого времени, чтобы зёрнышки не разваривались, а оставались довольно плотными. Можно залить булгур любым количеством воды, потом слить остатки, откинуть крупу на дуршлаг и дать ей просушиться. Есть и вариант для тех, кому катастрофически не хватает времени: залейте продукт таким же количеством воды и на три-пять минут поставьте в микроволновую печь, выбрав максимальную мощность.
• Выше описан простой классический рецепт, но по желанию можно совершенствовать и менять его, вводя другие ингредиенты, которые вам нравятся. Это могут быть ароматные травы: кинза, базилик, укроп и другие. Помидоры можно дополнить свежими огурцами, по желанию добавьте болгарский перец. Для пикантности положите немного чеснока. Экспериментируйте со специями. Но важно не переусердствовать, чтобы приправы не заглушили свежие ароматы зелени и не перебили вкус основных компонентов.
• Очень важно не передержать булгур, чтобы он не превратился в кашу, иначе блюдо не будет таким вкусным, каким должно быть.
• Обязательно дайте табуле немного настояться перед подачей, чтобы булгур или кус-кус, находящийся в состояния «аль денте», впитал в себя оливковое масло, а также соки лимона, томатов и зелени.
• Подавать табуле можно в качестве салата, лёгкой и свежей закуски или дополнения к основному горячему блюду или гарниру. Например, вы сможете красиво преподнести шашлык.
• Не используйте грубые и твёрдые ветки петрушки, добавляйте исключительно листики.
• Летом готовый салат можно на некоторое время отправить в холодильник: тогда он поможет спастись от жары и освежиться.
• Чтобы приготовить табуле вкусно, нарезайте компоненты блюда мелко. Чем меньше будут кусочки, тем сочнее и свежее получится салат.

Если хотите приготовить что-то свежее, оригинальное и вкусное, сделайте арабский салат табуле!

В мире так много разных десертов, что можно запутаться в названиях. Один из них – шантильи. А что это такое? И как готовить оригинальный шантильи? Разберёмся!

Что это такое?

Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок.

Приготовление шантильи

Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.

Классический

Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:

• стакан свежих сливок;
• три полных столовых ложки сахара.

Приготовление простое:

1. Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
2. С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
3. Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
4. Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.

Шоколадный

Этот вкусный крем шантильи наверняка оценят любители шоколада. Список обязательных компонентов будет таким:

• стакан сливок;
• половина плитки шоколада;
• сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).

Приготовление:

1. Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
2. Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
3. Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
4. Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
5. Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!

Фруктовый крем

Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:

• стакан сливок жирностью не меньше 33%;
• треть стакана сахарного песка или пудры;
• груша.

Описание процесса:

1. Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
2. Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
3. Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.

Ароматный крем с ликёром

Этот крем восхитит любого гурмана и преобразит десерт, сделав его изысканным и оригинальным. Вот что вам нужно:

• 300 мл жирных сливок;
• пара ст. л. сахарной пудры;
• половина чайной ложки рома для аромата;
• две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.

Приготовление:

1. Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
2. Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
3. После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.

Кокосовый шантильи

Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:

• 400 мл кокосового молока;
• пять ст. л. сахарного песка или пудры;
• немного экстракта ванили по желанию.

Инструкция:

1. Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
2. Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
3. Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
4. Охладите кокосовый шантильи и используйте.

Как использовать крем?

Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.

Советы

Напоследок несколько рекомендаций хозяйкам по поводу приготовления идеального шантильи:

• Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
• Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
• Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
• Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
• Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
• Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.

Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи!

В холодное время года хочется чего-то согревающего, а иногда и горячительного. Чтобы не только согреться, но и получить удовольствие, можно попробовать самостоятельно приготовить практически настоящий джин. Узнайте, как это сделать.

Описание напитка

Джин является алкогольным крепким напитком, готовящимся посредством перегонки зернового спирта. В него добавляются пряности растительного происхождения, например, ягоды можжевельника, кориандр, миндаль, корень ангелика, анис, цедра цитрусовых фруктов, корица и прочие. Эти добавки придают яркий характерный аромат и неповторимый вкус. Крепость высокая и составляет не меньше 37 градусов. Вкус терпкий и сухой, так что напиток в чистом виде пьётся крайне редко, чаще он входит в состав различных коктейлей.

Существует несколько разновидностей джина: женевер (нидерландский или бельгийский), «Олд Том» («Старый Том»), плимутский. Но наиболее популярный – это лондонский сухой джин. Родиной напитка принято считать Нидерланды, именно там в семнадцатом веке его приготовили впервые, причём историки полагают, что в разработке рецепта непосредственно поучаствовал врач Франциск Сильвий. Пика популярности джин достиг в Англии, где власти открыли рынки для низкосортной пшеницы. По объёмам реализации напиток превзошёл даже пиво и из-за своей низкой цены стал распространяться среди бедняков.

Как можно сделать джин самостоятельно?

Как приготовить вкусный домашний джин, который будет похожим на настоящий? Предлагаем несколько способов.

Способ первый

Этот рецепт можно считать классическим, так как в основе технологии настаивание на спирте можжевеловых ягод и последующая перегонка. Вот что понадобится:

• 10 литров качественного очищенного зернового самогона;
• 250-300 г можжевеловых ягод;
• три столовых ложки кориандра;
• столовая ложка фенхеля;
• две больших ложки тмина;
• столовая ложка корицы;
• столовая ложка аниса;
• цедра одного спелого лимона.

Описание процесса:

1. Подготовьте большую ёмкость, в которой напиток будет настаиваться (например, бутыль). В неё уложите можжевельник и все специи, влейте спирт. Плотно закройте ёмкость и отправьте на две недели в тёмное место, причём желательно достаточно тёплое.
2. Когда спирт настоится, процедите его с помощью сита или свёрнутой в несколько раз марли, чтобы отделить жидкую составляющую от ягод и пряностей. Если вы используете паровой котёл, то этап процеживания можно пропустить. Этот настой следует разбавить очищенной водой примерно до 30-40 градусов, в зависимости от желаемой крепости.
3. Жидкость заливается в перегонный куб. Далее нужно отделить около стакана (примерно 200 мл) головной фракции. Затем отделяется питьевая фракция до тех пор, пока вы не дойдёте до 50 градусов. Следующей будет так называемая хвостовая часть, и она в напиток попасть не должна.
4. Свежий только что перегнанный джин разводится очищенной водой до 43-45 градусов.
5. Теперь «молодой» напиток разлейте по отдельным бутылкам, закупорьте их и оставьте «доходить» в течение минимум 1-1,5 недель, а лучше месяца.

Способ второй

Достойный джин из самогона можно получить и таким способом. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты:

• три литра хорошего пшеничного 45%-ного самогона;
• 40 граммов ягод можжевельника;
• примерно половина чайной ложки кориандра;
• чайная ложка апельсиновой цедры;
• чайная ложка лимонной или лаймовой цедры;
• два грамма аниса;
• щепотка кардамона;
• щепотка дягиля.

Приготовление:

1. На горловине самогонного аппарата зафиксируйте сито, в него уложите все готовые компоненты. Также влейте самогон.
2. Колонну следует установить на перегонный куб, затем включается нагрев. Когда начнут образовываться первые капли, убавьте мощность и переходите к дробному разделению (отбору).
3. Головной фракции следует отобрать примерно 50 или 60 миллилитров, в зависимости от качества самогона (чем он чище, тем меньше отбираемая часть). Для определения необходимости завершения отбора небольшое количество «голов» положите в чистую воду: если она начнёт мутнеть, то отделение нужно продолжать. Вода в итоге должна оставаться прозрачной и чистой.
4. Температуру повысьте и начинайте отбор «тела», то есть средней фракции. Отделяйте его примерно до 65 градусов в струе.
5. Теперь отделенное «сердце» водой доведите до 43-45 градусов, разлейте напиток по закрывающимся ёмкостям и оставьте доходить в течение пары недель.

Способ третий

Этот вариант позволит сделать джин без самогона, и он получится менее крепким, зато более мягким. Вам понадобится:

• килограмм спелых и сочных можжевеловых плодов;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• литр воды;
• полстакана сахарного песка (можно использовать тростниковый).

Описание процесса:

1. Плоды следует измельчить любым удобным способом: растолочь в ступе, пропустить через мясорубку, помять руками, порезать ножом или загрузить в чашу блендера.
2. Воду подогрейте, чтобы она была тёплой. Залейте ею можжевеловую кашицу.
3. Добавляйте сахар с дрожжами, всё перемешивайте.
4. Подготовленную смесь переместите в ёмкость, снабжённую гидрозатвором. Брожение будет длиться примерно неделю или десять дней.
5. Когда брожение полностью завершится (жидкость перестанет пузыриться, а затвор опустится), начинайте перегонку на самогонном аппарате. Процедуру проводите дважды, чтобы джин получился высококачественным и чистым.
6. Отделите головную фракцию, потом отбирайте среднюю (питьевую). Хвостовая часть не используется и выливается.
7. Теперь можно разливать напиток по бутылкам. Но лучше пить его не сразу, а после хотя бы двухнедельного настаивания, чтобы вкус и запах стали более богатыми и насыщенными.

Рекомендации

Несколько советов по приготовлению качественного и ароматного джина:

• Чем дольше напиток будет «доходить», тем более терпким, благородным и насыщенным будет его вкус. Так что торопиться в этом деле не стоит.
• Итоговая крепость должна быть не ниже 43 градусов, так как понижение нейтрализует нотки цитрусовых и можжевельника, ухудшая вкус и аромат.
• Состав можно менять по желанию, вводя в него другие пряности или, наоборот, исключая из состава приправы, вкус или запах которых вам не нравится. Но в джине обязательно должен присутствовать можжевельник. Также рекомендуется добавлять цитрусовую цедру и кардамон, придающие характерные нотки.
• Чтобы джин в домашних условиях точно удался, используйте высококачественный чистый самогон, иначе напиток будет мутным и приобретёт неприятный привкус, который перебьёт все пряные нотки. Вода также должна быть очищенной или фильтрованной.
• Можжевельник непременно должен быть спелым, так как недозрелые ягоды не дадут нужного эффекта.

Попробуйте приготовить джин самостоятельно. Если у вас всё получится, то такой напиток можно смело подавать к праздничному столу.

Прекрасным дополнением к фруктам и любым десертам станет аппетитный карамельный соус. Узнайте, как его правильно приготовить.

Способы приготовления соуса

Как приготовить вкусный и нежный карамельный соус? Предлагаем несколько интересных вариантов.

Вариант №1

Это самый простой классический домашний соус, для приготовления которого нужно:

• 130 мл воды;
• 200 г сахарного песка (можно использовать как обычный белый, так и коричневый);
• 200 мл сливок жирностью около 30%;
• 70 граммов сливочного масла;
• маленькая щепотка соли.

Приготовление:

1. В сотейнике или иной ёмкости, имеющей достаточно толстое дно, соедините и тщательно перемешайте сахар с водой. Ставьте сотейник на слабый огонь и доводите смесь до кипения, постоянно её помешивая. Ваша основная задача – полностью растворить весь сахар.
2. В другой толстодонный сотейник влейте сливки и хорошо прогрейте их, чтобы они были горячими.
3. Теперь возьмите силиконовую кулинарную кисточку, смочите её в горячей воде и с помощью такого приспособления уберите со стенок сотейника с сиропом все маленькие кристаллики сахара. Если этот этап пропустить, то в дальнейшем сахарная жидкость может превратиться в ком, сделав невозможным приготовление соуса.
4. Ёмкость с сиропом снова поставьте на плиту и на несильном огне варите несколько минут. Жидкость должна приобрести красивый золотистый или коричневатый оттенок и загустеть. Меняя длительность варки, можно варьировать густоту и цвет.
5. Снимите ёмкость с огня, влейте в неё часть сливок, одновременно размешивая их. Теперь добавьте оставшиеся сливки и всё тщательным образом размешайте с помощью венчика или миксера.
6. Смесь ставьте на плиту и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Масса должна получиться в итоге однородной, несколько тягучей, гладкой.
7. Снимайте сотейник с огня, добавляйте в смесь сливочное масло, всё ещё раз перемешивайте или взбивайте и используйте или остужайте, чтобы применить позже.

Вариант №2

Это более интересный рецепт, который позволит получить ароматный соус. Вот что понадобится:

• два стакана сливок;
• 100 граммов сахарного песка;
• палочка корицы;
• щепотка соды;
• пакетик ванилина;
• немного соли (буквально на самом кончике ножа).

Инструкция:

1. В сотейник или ковшик с толстым дном влейте сливки, добавьте в них ванилин, сахарный песок, соду и корицу.
2. Ставьте смесь на огонь и нагревайте её. Кипеть масса не должна, так что как только появятся первые мелкие пузырьки, ёмкость нужно сразу снимать с плиты.
3. В сливочно-сахарную смесь добавьте соду. Всё начнёт пузыриться и пениться, но это абсолютно нормально и не должно вас пугать. Совсем скоро процесс прекратится.
4. Включите газ и убавьте его до самого минимума. Ставьте ёмкость с массой на плиту и варите примерно полчаса, часто помешивая.
5. Когда смесь начнёт приобретать приятный золотистый оттенок, доставайте палочку корицы, а потом снова продолжайте варку ещё в течение десяти минут. Масса должна практически покоричневеть и загустеть.
6. Перелейте готовый соус в баночку, остудите его и используйте.

Вариант №3

В домашних условиях можно получить шоколадно-карамельный соус. Для этого надо:

• 120 г сахарного песка;
• 100 мл достаточно жирных сливок;
• 70 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• три столовых ложки натурального порошка какао.

Описание приготовления:

1. В сотейнике или иной подобной ёмкости соедините воду с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Сливки нагрейте в другой ёмкости. Если они будут холодными, то при их введении сироп забрызгает, и вы не сможете добиться нужной консистенции.
3. Со стенок сотейника с сиропом с помощью смоченной в горячей воде силиконовой кисточки уберите кристаллизовавшийся сахар.
4. Постепенно добавляйте в сироп горячие сливки, размешивая массу.
5. Варите состав порядка десяти минут до загустения и приобретения светло-коричневого оттенка. Добавляйте какао, томите массу на огне ещё минуту.
6. Выключайте плиту, добавляйте сливочное масло и всё активно размешивайте или взбивайте до однородности.
7. Готово!

Как использовать соус?

Карамельный соус станет идеальным дополнением для любого лакомства или десерта: для торта, пирожных, мороженого, взбитых сливок, пирога. Можно его использовать как начинку для круассанов или профитролей. Окунув в карамельный соус яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши или любые другие ягоды и фрукты, вы получите самый изысканный десерт. Кроме того, соус может заменить глазурь или крем.

Совет: карамельный соус можно применять как сразу после приготовления в горячем виде, так и в тёплом и немного остуженном или даже в холодном.

Рекомендации

Полезные советы, которые помогут получить идеальный карамельный соус:

1. Сливки должны иметь жирность не меньше 35%, так как с маложирными соус может получиться жидким.
2. При желании или неимении сливок допускается использование молока. Но будьте готовы к тому, что карамельный соус получится жидким, как сироп.
3. Чтобы сделать густой соус, который после охлаждения можно будет намазывать на кондитерские изделия, не опасаясь растекания, добавьте больше масла. После охлаждения масса застынет и заметно загустеет.
4. В соус можно вводить различные ароматические и вкусовые добавки, например, розовую воду, какао, кэроб, шоколад, корицу, ваниль и так далее.
5. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить карамельный соус не на основе сливок, а, например, с ягодным или фруктовым соком.
6. Если добавить вместо сахарного песка пудру, то соус получится более нежным и гладким. Но он может быть жидковатым, хотя кому-то это нравится.
7. Замените половину сахара глюкозой, чтобы минимизировать риски кристаллизации.
8. Для приготовления обязательно нужно использовать толстодонную ёмкость: если она будет иметь тонкое дно, то соус просто пригорит и приобретёт неприятный привкус.
9. Сливки обязательно нужно подогревать, так как холодные не соединятся с сахарным сиропом должным образом.
10. Сахарный песок обязательно должен полностью раствориться, иначе карамельный соус не получится таким однородным и нежным, каким должен быть.
11. Чтобы получить густой соус, варите его дольше. Если же он должен, по вашему мнению и желанию, остаться жидким, сократите продолжительность варки.

Если у вас получится правильно приготовить аппетитный карамельный соус, то вы сможете преобразить и дополнить любой десерт!