Печень 400 г, сухари 100 г, яйца 2 шт., мука 400 г, жир или масло 120 г, соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Нарезают печень пластами толщиной с полпальца, отбивают слегка смоченным в воде молотком, солят, обваливают в муке, взбитых яйцах и просеянных хлебных крошках. Поджаривают в большом количестве кипящего масла на не очень сильном огне. Хорошо сцеживают и выкладывают на тарелку.
Печень 400 г, жир гусиный 50 г, мука 20 г, соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Нарезают печень на пласты толщиной с полпальца и немного сплющивают смоченным в воде молотком для отбивания мяса. Слегка солят, обваливают в муке и поджаривают в малом количестве жира. Выкладывают на тарелку и поливают выделившимся жиром.
Печень куриная 1 кг, мука пшеничная 120 г, мука картофельная 120 г. сало свиное (шпик) 500 г, пряности и соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Печень провертывают через мясорубку. Шпик нарезают мелкими кубиками. Печень, шпик, муку двух видов, пряности перемешивают. Заполняют длинненькие мешочки, завязывают с двух сторон. Варят в подсоленной воде на слабом огне.
Печень 1 кг, морковь 200 г, лук репчатый 180 г, масло сливочное 400 г, сало 30 г, перец и соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
В растопленном сале обжаривают мелко нарезанные морковь и лук. Туда же кладут кусочки печени, посыпанные солью и перцем, обжаривают их, охлаждают. Остывшую массу пропускают через мясорубку 2—3 раза. Слегка размягченному сливочному маслу придают форму прямоугольника, покрывают его ровным слоем паштета и свертывают рулетом. Все слегка охлаждают.
Печень 1 кг, крупа манная 150 г, лук репчатый 140 г, яйцо 1 шт, масло растительное 40 г, чеснок 15 г, перец и соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Сырую печень пропускают через мясорубку вместе с мелко нарезанным, жаренным на растительном масле луком. Добавляют сырое яйцо, негустую манную кашу, соль, перец, чеснок, все хорошо перемешивают и жарят, как оладьи. Подают со сметаной.
Потроха 1 кг, картофель 800 г, бекон 150 г, горошек зеленый консервированный 100 г, морковь 150 г, коренья разные 150 г, лук репчатый 150 г, петрушка 40 г, масло для жарения, перец и соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Мелко нарезанные потроха с крупно нарезанными овощами ставят в холодной воде варить, добавив перец горошком. Когда мясо размягчится, его вынимают из бульона и держат в тепле (из бульона можно приготовить вкусный суп). Крупно нарезанное сало вытапливают, тушат на нем крупно нарезанный лук, посыпают солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой. Подмешивают зеленый горошек. Поджаривают нарезанный картофель в большом количестве масла, добавляют в рагу, затем высыпают на потроха и подают на стол.
Потроха домашней птицы 300 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), концентрат 5 г, лук репчатый 20 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, бадьян, душистый перец, гвоздика и соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Желудки домашней птицы разрезают, очищают и хорошо промывают, с внутренней стороны желудков снимают пленку. После этого их варят до готовности с ароматическими специями. Готовые желудки откидывают на дуршлаг и охлаждают.
С печени срезают желчный пузырь, промывают ее, ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
При подаче печенку кладут ломтиками, желудки также нарезают ломтиками, кладут все горкой на тарелку или в салатник и поливают охлажденным процеженным бульоном, в котором варились желудки.
Крылышки утки 300 г, соус соевый 30 г (25 г подают отдельно), имбирь свежий 10 г, репчатый лук 20 г, бадьян, корица, гвоздика, перец и соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Крылышки утки ошпаривают кипятком и очищают от пеньков, после чего кладут в кастрюлю, вливают бульон, заправленный соевым соусом, настоем имбиря и солью, добавляют кусочки нарезанного свежего имбиря и репчатый лук, бадьян, перец, гвоздику и варят на слабом огне. Готовые крылышки вынимают из бульона и охлаждают.
Перед подачей крылышки рубят на кусочки и кладут на тарелку горкой.
Потроха домашней птицы 180 г, картофель 190 г, морковь 20 г, огурцы соленые 50 г, репа 30 г. лук репчатый 30 г, томат-пюре 20 г, жир 15 г, мука пшеничная 10 г.
Блюда из потрохов птицы
Обработанные печенки ошпаривают, а желудки отваривают до готовности. Подготовленные куриные потроха, шейки, головки, крылышки, ножки, печенки, желудки разрубают на небольшие кусочки и обжаривают в жире основным способом, после чего кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат в течение 30—40 мин при слабом кипении. Затем бульон от потрохов сливают и соединяют его с пассерованной мукой. Приготовленным соусом заливают потроха и добавляют обжаренный картофель, пассерованные овощи — репчатый лук, морковь и петрушку, репу, а также соль, лавровый лист, перец горошком и все тушат еще 15—20 мин до готовности. Добавляют дольки очищенных соленых огурцов. Подают в глубоком блюде, посыпав измельченной зеленью.
Куриная печень 300 г, спагетти 250 г, сыр 40 г, масло растительное 40 г, лук репчатый 50 г, чеснок 5 г, помидоры 80 г или кетчуп 30 г, зелень петрушки 5 г, соль по вкусу.
Блюда из потрохов птицы
Отваривают спагетти в подсоленной воде, процеживают, заправляют маслом, мелко нарезанным чесноком и перемешивают. На тарелке макаронные изделия выравнивают, добавляют куриную печенку, приготовленную, как блюдо-минутку (с луком и гвоздикой, которую затем удаляют). Поливают спагетти соком из печенки, посыпают сыром, зеленью и сбрызгивают кетчупом или обкладывают ломтиками помидоров. Подают с кочанным салатом или салатом из огурцов.