4 столовых ложки растительного масла
Опара, или квашня как её называли наши бабушки и прабабушки, это жидкое предварительное тесто. Именно в жидком тесте хорошо расходятся и растут дрожжи. Так как дрожжи раньше особой подъемностью не отличались, опара была единственной возможностью получить хорошее брожение для дальнейшей выпечки. Если кто-то помнит, то в деревнях имели специальные кадушки для квашни. Их очень редко мыли, оставляя остатки теста на стенках кадушки и небольшой кусочек теста на дне. Таким образом сохраняли немного крепкой дрожжевой закваски для последующих выпечек. Немного старых дрожжей для свежих, или наоборот.
К тому же, хлеб на опаре дольше остается свежим.
Мой совет — если у вас мало дрожжей, или их качество кажется вам сомнительным (хранились долго или в открытой пачке) — смело ставьте на них опару и дайте ей время на брожение.
Если же дрожжи у вас свежие и вы уверены в их качестве, то рассчитывайте количество нужное для выпечки на опаре, в зависимости от времени, которое вы на подьем опары планируете потратить. Если вы, к примеру, хотите поставить опару с вечера и дать ей возможность бродить 8 или более часов, то уменьшите количество дрожжей вдвое.
Итак, приступим.
Выложите дрожжи в глубокую миску.
Всыпьте сахар.
Отмерьте воду стаканом. Вода должна быть теплой — 30-40 градусов. Но ни в коем случае не горячей — иначе вы просто сварите дрожжи.
Как понять какая нужна темпера воды без термометра? Опустите в воду палец — и если ему в воде комфортно (температура тела 36,6 градусов) — значит вода тоже примерно такой же температуры.
Вылейте воду в миску.
Размешайте дрожжи с сахаром в воде хорошо, чтобы не было комочков.
Точно таким же стаканом, но сухим, отмерьте муку.
Высыпьте муку в миску. Хорошо размешайте.
Миску с мукой накройте пищевой пленкой.
Ножом проделайте несколько дырочек в пленке.
Отставьте миску в сторону на 4 часа. Не нужно ставить её в какое-то особенное теплое место. Достаточно и комнатной температуры. Главное, не на холод.
Через 4 часа вы увидите что ваше жидкое тесто — ОПАРА — поднялась максимально, пошла трещиной в центре и начала по центру же проседать. Это означает, что дрожжи выросли на свою максимальную высоту и собственно дальше им расти некуда. Выше головы не прыгнешь.
Самое время заводить тесто.
Добавьте к опаре одну чайную ложку мелкой соли (без верха). Соль в опаре размешивается плохо, поэтому солить опару следует чуть-чуть с запасом.
Если у вас крупная соль — то сначала разведите её с парой ложек воды, и только после того как она растворится — выливайте в тесто.
Хорошо размешайте соль в опаре.
Добавьте ещё два точно таких же стакана муки в миску с опарой.
Начните размешивать тесто. Это можно делать обычной вилкой.
Идеальной гладкости на этом этапе добиваться не нужно, главное, чтобы не оставалось явных мучных комков.
Когда тесто вберет в себя всю муку — влейте растительное масло. И размешайте тесто с маслом.
Оставьте его в этой же миске на 20 минут, накрыв пленкой.
А затем выложите на стол и обомните, теперь уже до идеально гладкого состояния.
Но это легко — буквально несколько нажатий.
Сверните тесто в шар и верните в миску.
Накройте пленкой.
И оставьте на один час для подъема.
И, пожалуйста, не стойте у него над душой. Отставили в сторону, поставили таймер или будильник и занимайтесь другими делами. От того что вы будете его гипнотизировать взглядом он не станет быстрее расти.
За это время тесто очень сильно вырастет в объеме.
Переверните его из миски на стол.
Ещё раз (последний) хорошо обомните. Но, нужно обминать подворачивая края теста к центру, а не мять его как бумагу. Подворачивая края к центру по кругу вы одновременно должны скатать тесто в ровный шар.
Подовый — это хлеб, который печется без формы, просто на противне.
Застелите противень пекарской бумагой, или просто смажьте каплей растительного масла.
Переложите шар теста на противень. Гладкой стороной вверх.
Накройте пленкой, чтобы предотвратить засыхание корочки.
И оставьте на 35-40 минут для расстойки.
Через 20 минут включите духовку греться, до температуры 220 градусов.
Она должна быть хорошо прогрета в тот момент, когда вы ставите хлеб в духовку.
После расстойки снимите пленку и поставьте противень с хлебом в духовку.
Противень должен находится ниже середины духовки, а хлеб — по центру.
Выпекайте 30-35 минут.
Корочку у горячего хлеба сразу же смажьте кисточкой обычной холодной водой.
Затем заверните хлеб в чистое кухонное полотенце и оставьте остывать.
Остывший хлеб храните в этом же полотенце, он не зачерствеет и не потеряет своих вкусовых качеств целую неделю.
Смотрите — если надавить на него рукой сильно и буквально сплюснуть его — то он почти сразу примет прежнюю форму.
Хорошо пропеченный мякиш не слипается при нажатии.
