Со времен древних инков, когда люди начали использовать кукурузу, человечество научилось делать из нее множество полезных и приятны вещей: муку, попко бумагу, крахмал, ткани и кинопленку.
Но всё же главным даром солнечных початков остается природный экстракт — кукурузное масло
Важное достоинство кукурузного масла — высокое содержание витамина Эта которым ученые признают способность наладить работу внутренних систем организма, положительно воздействовать на половую функцию и взбодрить иммунитет. И этого помощника нашему здоровью в кукурузном масле в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном: в 100 граммах — целых 10 суточных норм! Но и это далеко не все. Еще одно его богатство — рекордное количество линолевой кислоты (до 56%), комплекс полиненасыщенных жирных кислот и лецитин, которые регулируют жировой обмен и очищают сосуды от «плохого» холестерина. Диетологи советуют обратить особенно пристальное внимание на кукурузное масло пожилым людям и всем тем, кто испытывает стресс или проблемы
с сердцем.
За кукурузным маслом закрепилась репутация «пищи для умников»: в нем содержатся производные фосфора — — фосфатиды, стимулирующие работоспособность мозга и нормализующие нервную деятельность. Поэтому перед экзаменом школьникам и студентам не будет лишним добавить кукурузное масло в свой повседневный рацион.
А в косметологии антиоксидантные свойства кукурузного масла широко используются во всевозможных «бустерах», то есть регенерирующих сыворотках, масках и кремах. Нужны ли еще доказательства пользы от его приема внутрь.
Интересная подробность: кукурузное масло извлекают не просто из початков или зерен, а из зародышей, то есть тех частей семян, которые концентрируют в себе все самое ценное, что есть в растении.
Для кулинарных целей этот натуральный экстракт прекрасен во всех отношениях. Практически прозрачное, с едва уловимым сладковатым оттенком, кукурузное масло подойдет тем, кому в оливковом масле первого отжима не нравится терпкий травянистый привкус. Тесту, салатным заправкам, домашним солениям или майонезу такой нейтральный ингредиент не добавит посторонних
запахов и вкусов. И при этом само масло с легкостью впитывает в себя ароматы: попробуйте настоять его на чесноке, прованских травах, петрушке, базилике или остром перце, получится чудесный солнечный соус, которым можно вкусно приправить отварную цветную капусту или картофель. А для кондитерских изделий сгодится кукурузное масло на корице, ванили или бадьяне, упоительный сладкий аромат специй пропитает тесто и начинку.
Самая высокая точка дымления из всех растительных масел (250 °С) дает кукурузному маслу карт-бланш во всех температурных способах готовки. Что это значит на практике? Даже при сильном нагреве оно не потемнеет, не распадется на молекулы и не передаст досадный горелый привкус блюду. Поэтому кукурузное масло прекрасно подойдет для жарки мяса или рыбы, там, где нужна действительно раскаленная сковорода. Увлекаться пищей, жаренной в большом количестве масла, в любом случае не стоит, но, если вы решили побаловать себя беляшами, пончиками или картошкой фри, гуманнее всего по отношению к себе использовать для фритюра именно его. Корочка на нем получится особенно хрустящей, румяной и аппетитной. Главное — не экономить и не готовить на одном и том же масле несколько раз: в основе кукурузного масла лежат стойкие, но не вечные соединения, и при повторном накаливании из его состава начинают активно выделяться летучие вещества — кетоны и альдегиды, опасные канцерогены.
А поскольку по цене кукурузное масло гораздо доступнее, чем, например, оливковое, то придерживаться этих правил будет не слишком разорительно.
Хорошая новость — кукурузное масло из-за своей высокой плотности, по сравнению, скажем, с подсолнечным, при жарке практически не проникает внутрь продукта. А значит, это вариант для тех, кто хочет и съесть румяный стейк, и соблюсти принципы диетологии. После жарки излишек масла легко убрать, обсушив продукт бумажным полотенцем.
5 ФАКТОВ О КУКУРУЗНОМ МАСЛЕ
1 Чтобы из зародышей кукурузы выжать максимум масла, их сначала вымачивают, а потом дробят, тем самым отделяя от зерен и добираясь до их клеточной структуры.
2 Запах нерафинированного кукурузного масла напоминает запах кукурузных палочек, которые мы обожали в детстве.
3 Как и любое масло, кукурузное не любит воздействия солнечных лучей. Поэтому хранить его лучше всего на темной полке или в холодильнике, тем более что замерзает оно только при температуре -10 °С.
4 Как только вы открыли бутылку с кукурузным маслом, включается счетчик: теперь у вас есть только 30 дней, чтобы употребить его в пищу.
5 Кукурузное масло может стать отличной гипоаллергенной основой для питательной маски: слегка нагрейте его на водяной бане, нанесите на лицо, а через 10 минут снимите остатки спонжем. А можно просто смешать кукурузное масло с вашим повседневным кремом.
