В ПОРЯДКЕ ПРЯНОСТИ
Выкладывать сырную нарезку нужно по часовой стрелке на большое круглое блюдо, мраморную или деревянную доску. Сначала идут молодые сыры — адыгейский, сулугуни, моцарелла, затем один из сортов мягкого французского сыра, типа камамбера, бри или реблошона, далее более пикантные, с ореховыми нотами — например, грюйер или пекорино.
ВИННЫЙ ТАНДЕМ
Так как в сырной тарелке присутствуют как минимум четыре сорта, подобрать к ней универсальное вино довольно сложно. Основной принцип сочетаемости — равенство. Мощному сырному вкусу должен соответствовать яркий и терпкий вкус вина. К классическим твердым сырам подходят белые вина, к — зрелым — каберне-совиньон, к сладким — мускат.
С молодыми сырами будут хороши пино нуар или бургундское, к более острым подавайте терпкие красные вина.
НЮАНСЫ СЕРВИРОВКИ
Многие сорта сыра обладают насыщенным ароматом, который может перебить вкус более нейтральной части нарезки. Чтобы запахи не смешивались, обязательно оставляйте между кусочками небольшой промежуток. Круглые сыры принято нарезать сегментами, все остальные — брусочками и кубиками. Так делается для того, чтобы гости смогли попробовать и среднюю часть сыра, и ту, что ближе к корочке, и саму корочку, ведь вкус у каждой из этих частей совершенно разный.
ГРУППА ПОДДЕРЖКИ
Сырную тарелку дополняют фруктами, сухофруктами, орехами, джемами и медом. Как правило, к большинству сортов подходит виноград, к твердым сырам — инжир, к бри — клубника, к камамберу — яблоки, к голубым сырам — груши, к моцарелле — сушеная клюква. Из орехов в компанию сыров отлично впишутся грецкие и миндаль.
