ТОМЛЕНЫЕ ГРУШИ

1. Приготовьте крем из маскарпоне. Положите сыр маскарпоне в миску и слегка взбейте деревянной ложкой, чтобы размягчить. Добавьте семена ванили, вынутые ложкой из раскрытого стручка. В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в маскарпоне в три приема. Поставьте крем в холодильник.

2. Приготовьте груши, томленые в красном вине. В большую кастрюлю с толстым дном влейте вино, добавьте корицу, кардамон, апельсиновую цедру и сахар, и варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не дойдет до легкого кипения.

3. Опустите в кастрюлю груши и дождитесь легкого кипения смеси. Если жидкость не покрывает груши полностью, добавьте немного воды. Убавьте огонь так, чтобы легкое кипение сохранялось, и продолжайте томить груши на малом огне до тех пор, пока они не станут мягкими (но все еще достаточно плотными – проверьте, наколов плоды ножом). Это займет около 15 минут (время зависит от размера груш).

4. Дайте грушам остыть в жидкости, в которой они томились. Как только груши остынут, выньте их и отставьте. Процедите оставшуюся от варки груш жидкость в другую кастрюлю.

5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и выпаривайте жидкость, пока не останется примерно один стакан (240 мл). Дайте соусу остыть.

6. Приготовьте груши, томленые в кленовом сиропе и яблочном соке. В большой кастрюле с толстым дном смешайте яблочный сок, кленовый сироп, гвоздику и корицу и доведите смесь до легкого кипения на среднем огне.

7. Опустите в кастрюлю груши и дождитесь легкого кипения смеси. Если жидкость не покрывает груши полностью, добавьте немного воды или яблочного сока. Убавьте огонь до среднего ― так, чтобы легкое кипение сохранялось, и продолжайте томить груши до тех пор, пока они не станут мягкими, но все еще достаточно плотными в середине и сохраняющими форму. Это займет около 15 минут (время зависит от размера груш).

8. Дайте грушам остыть в жидкости, в которой они томились; периодически переворачивайте груши, пока они остывают. Выньте груши из кастрюли. Поставьте кастрюлю на средний огонь и выпаривайте жидкость, пока не останется примерно 1 стакан (240 мл). Дайте соусу остыть.

9. Приготовьте засахаренный фундук. Нагрейте фундук в сковороде вместе с сахаром и водой; дождитесь момента, когда вода полностью испарится, и переложите орехи на проволочную решетку или выстеленную пекарской бумагой сковороду для остывания. Когда орехи остынут, нарубите их и используйте для посыпки груш при подаче.

10. Ложкой выложите крем маскарпоне на сервировочное блюдо в виде горок, а между горками поставьте груши хвостиками вверх. Слегка сбрызните груши винным соусом и украсьте засахаренным фундуком.