ТАРАЛЛИ

1. Для этого рецепта вам понадобятся как давленые, так и молотые семена фенхеля. Раздавите ½ чайной ложки семян с помощью тяжелой скалки (или поставив на них небольшую чугунную сковороду, а затем надавив). Оставшуюся 1 чайную ложку семян измельчите в пудру с помощью кофемолки или мельнички для специй.

2. В сотейнике среднего размера нагрейте вино примерно до43 градусов ― чуть выше комнатной температуры. Поместите дрожжи в большую миску и залейте вином. Оставьте примерно на 10 минут, пока масса слегка не вспенится. Добавьте оливковое масло, соль и раздавленные и молотые семена фенхеля.

3. Замесите тесто, постепенно добавляя муку ― такое количество, чтобы у вас получилось слегка липкое и чуть комковатое тесто. Выложите тесто из миски на чистую рабочую поверхность. (т.к. в тесте содержится оливковое масло, то добавлять муку на рабочую поверхность не требуется; однако, если тесто прилипает к поверхности, то муку, конечно, нужно добавить). Вымешивайте тесто около пяти минут до получения практически однородной массы, при необходимости добавляя муку. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте ему «отдохнуть» на рабочей поверхности в течение 10 минут. Затем снова вымесите тесто (в течение около семи минут), пока оно не станет гладким и эластичным. Такое многоэтапное вымешивание способствует выработке необходимого количества клейковины.

4. Поместите тесто в слегка смазанную оливковым маслом миску, затем переверните тесто так, чтобы вся его поверхность покрылась маслом. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не станет пышным и не удвоится в объеме. Этот процесс занимает около 30 минут (в зависимости от самого теста и окружающей температуры).

5. Отщипните кусочек теста размером с грецкий орех и раскатайте его между ладонями, чтобы получилась «веревочка» толщиной с карандаш. Обработайте таким образом все оставшееся тесто, накрывая готовые «веревочки» кухонным полотенцем по мере формирования.

6. Слегка смажьте противень оливковым маслом. Разрежьте каждую «веревочку» на куски длиной 10 см и сформируйте из них кольца диаметром около 5 см. Очень плотно прижимайте кончики друг к другу, чтобы кольца не разошлись во время выпечки. Выложите кольца на противень, накройте их чистым кухонным полотенцем и дайте немного подняться (оставьте примерно на 1 час).

7. Когда этот час будет практически на исходе, разогрейте духовку до 175 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой, а третий ― бумажными полотенцами.

8. Наполните широкую кастрюлю для тушения или большую суповую кастрюлю водой до половины и доведите воду до кипения. Опустите около семи таралли в кипящую воду. Они либо сразу же опустятся на дно кастрюли, либо останутся плавать на поверхности. Если таралли опустятся на дно, то подождите, пока они поднимутся на поверхность, а затем переверните их и варите в течение минуты; если же они сразу плавают на поверхности, то готовьте их в течение минуты, а затем переверните и готовьте еще минуту.

9. Выньте таралли с помощью шумовки или ложки для спагетти и выложите на бумажные полотенца, чтобы дать рогаликам обсохнуть и немного остыть. Переложите таралли на выстланные пергаментом противни.

10. Посыпьте солью и запекайте около семи минут (до хрустящей корочки и золотистого цвета). Дайте остыть и подавайте на стол.