Курица 1 кг, сметана 20 г, жир 20 г, масло сливочное 40 г, сок мясной 80 г, перец и соль по вкусу.
Подготовленную и заправленную целую тушку курицы посыпают солью и перцем, обмазывают сметаной. Обжаривают курицу на противне или сковороде с жиром, разогретым до 140—150 °С (слой жира 2—4 см). Тушку равномерно обжаривают со всех сторон, поворачивая ее, чтобы по всей поверхности образовалась равномерно поджаренная корочка. После этого птицу помещают в духовой шкаф и доводят до готовности, периодически поливая жиром, на котором ее жарят. После обжаривания птицу кладут в сотейник, подливают бульон, накрывают крышкой и припускают до готовности.
Жареную тушку курицы освобождают от ниток или шпилек, разламывают пополам в продольном направлении, а затем делят на порционные куски. Цыплят подают целыми тушками или половинками.
При подаче куски жареной курицы кладут на порционные тарелки, сбоку помещают жареный картофель, украшают листьями салата или веточками зелени и поливают растопленным сливочным маслом и мясным соком.
Вместо жареного картофеля на гарнир можно подать отдельно салат из овощей и зелени, красной капусты, зеленого салата, а также свежие, соленые, маринованные огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
