Несколько капель растительного масла, добавленных в воду, где варят сухую фасоль, сделают её мягче и вкуснее.
Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.
Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, нужно в каждый мешочек муки или риса положить несколько долек чеснока. Верхние покровы долек нельзя повреждать, так как чеснок от этого загнивает.
Во время варки риса не следует добавлять сахар, так как от этого рис твердеет.
Сваренный рис не следует промывать холодной водой, так как он теряет большую часть содержащихся в нем витаминов.
Сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит свой цвет, если положить его в кипящую подсоленную воду, в которую предварительно капнули несколько капель лимонного сока или разбавленной в воде лимонной кислоты.
Кастрюлю, в которой варится рис, не нужно закрывать.
Чтобы фасоль, чечевица и горох варились быстрее, рекомендуется, перебрав их и промыв, замочить холодной водой и оставить в ней на 5-6 часов, а еще лучше — на всю ночь. Их варят, заливая холодной или тепловатой водой.
Во избежание подгорания риса, его ни в коем случае не следует размешивать ложкой, достаточно только встряхнуть кастрюлю.
Чтобы убедиться, что сохранившиеся в доме дрожжи готовы к употреблению, отломите от них кусочек и бросьте его в кипяток. Если дрожжи всплывут на поверхность, значит, их еще можно использовать.
Хлебные дрожжи сохраняются гораздо дольше, если зарыть их в муку или мелкую соль.
При обработке дрожжевого теста рекомендуется намазать руки расплавленным сливочным или растительным маслом, чтобы тесто к ним не прилипало.
Перед замешиванием теста муку следует просеять, так как при просеивании мука впитывает большое количество воздуха, благодаря чему тесто делается пышным и нежным.
Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, к нему прибавляют 1-2 столовые ложки лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезает.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
Прибавляя взбитые в крепкую пену белки к тесту, нужно очень легко перемешать смесь, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто спадет.
Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментной бумагой и раскатывать согретой толстой скалкой или же бутылкой, наполненной теплой водой.
Слоеное тесто после замешивания следует поставить в холодное (10-12°С) помещение не менее, чем на час. Охлажденное тесто легче раскатывается, не прилипает к столу и не вытягивается при формовке изделия.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.
Замешивая тесто, надо не всыпать муку в жидкость, а наоборот, жидкость тонкой струйкой, перемешивая, вливать в муку.
Муку для блинов и соусов разводите в подсоленной воде — не будет комочков.
В обычное тесто для блинов добавьте перед жарением растительное масло. Это позволит не смазывать сковородку жиром, а блинчики очень хорошо поджарятся. При этом в кухне не будет запаха гари. На один литр теста добавляются две столовые ложки растительного масла.
Бисквитное тесто, кекс выпекают в умеренно нагретом духовом шкафу. Дверцу духовки не рекомендуется открывать первые 15 минут.
Прежде чем положить изюм в тесто, «припудрите» его мукой.
Если стенки формы плохо смазаны, то кекс или торт при выпечке будет подниматься неравномерно.
Когда режете торт с масляным кремом или украшенный глазурью или желе, непрерывно смачивайте нож в горячей воде.
Кондитерские изделия с глазурью из белков выпекают в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы предохранить глазурь от выгорания.
Для того, чтобы изделия из теста не пропитывались жиром во время жарки, их следует жарить на сильном огне.
После выпечки не следует оставлять торт или кекс в форме, а сразу же вынуть их из формы, положить на салфетку и дать им остыть.
Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.
Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают совсем слабо.
Хорошую белую глазурь для кондитерских изделий можно получить, если сахар смешать не с водой, а с молоком и несколькими каплями лимонного сока.
Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт, пока он еще теплый, нужно острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой потом натянуть крест-накрест.
Белки взбивают в совершенно сухой медной или стеклянной посуде. Не следует использовать ни алюминиевой посуды, так как в ней белки темнеют, ни эмалированной, так как существует опасность отбить эмаль. Можно считать, что белки хорошо взбиты, когда они задерживаются на венчике и не выпадают, если повернуть посуду.
Раскатывать тесто на всю площадь листа не рекомендуется. Оно лучше пропечется, если на листе со всех сторон останется свободное пространство.
Если вы печете пирог с фруктами, то тесто вначале нужно посыпать белыми сухарями, а затем положить фрукты — сухари впитывают влагу.
Чтобы хлеб дольше не черствел, храните его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде.
Черный и белый хлеб нужно хранить отдельно — так они дольше не черствеют и не плесневеют.
Пироги долго не черствеют, если их держать в глиняной посуде, покрытой полотняной салфеткой.
