Индейка 4 кг, жир 100 г, зелень петрушки 20 г, листья салата 20 г, соль по вкусу.
Подготовленную индейку солят со всех сторон, кладут на сковороду спинкой вниз, поливают растопленным жиром, прибавляют ‘/г стакана воды и ставят жарить в нежаркий духовой шкаф. Во время жарения
индейку поливают с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивают, чтобы она подрумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 ч и зависимости от величины).
Готовую индейку снимают с противня, сливают жир, добавляют к нему 1 стакан мясного бульона или воды, кипятят и процеживают.
В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки её жарят на сковороде.
Перед подачей индейку разрубают сначала пополам, затем каждую половину на 4—8 кусков и кладут на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками петрушки или листиками салата.
На гарнир подают печеные яблоки, отдельно — зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
