Грибное ризотто — отличное осеннее блюдо

Рис прекрасно сочетается с грибами, и, зная такую особенность, можно приготовить потрясающее изысканное блюдо – грибное ризотто. Выясните и возьмите на вооружение самые удачные рецепты.

Рецепты

Как приготовить ризотто с грибами? Ниже рассмотрено несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Если у вас есть сушёные грибы, вы вполне сможете приготовить с их добавлением ароматное классическое ризотто. Для этого понадобится:

• 100 граммов любых сушёных грибов;
• головка шалота;
• 40 мл оливкового масла (допустима замена растительным);
• три зубца чеснока;
• 350 г риса;
• литр воды или бульона (лучше взять овощной или грибной);
• три зубца чеснока;
• три столовых ложки сливочного масла;
• полстакана вермута или белого вина;
• соль.

Описание процесса:

1. Первым делом нужно тщательно промыть сушёные грибы для удаления мусора и залить их кипятком для набухания и размягчения.
2. Лук почистите и либо мелко пошинкуйте, либо порежьте тоненькими полукольцами. Чеснок после чистки любым способом измельчите, к примеру, пропустите через пресс.
3. Подготовьте глубокую толстодонную сковороду с антипригарным покрытием и в ней хорошо прогрейте масло, обжаривайте на нём лук в течение трёх минут, потом добавляйте чеснок и всё вместе жарьте до размягчения и едва заметной золотистости.
4. Насыпайте в сковородку рис, сразу вливайте вино или вермут и готовьте ингредиенты до полного испарения всей жидкости.
5. Грибы успели хорошо разбухнуть, и пришла пора добавлять их к остальным компонентам. Оставшуюся воду можно не выливать, а использовать вместо бульона, ведь она ароматная и вкусная.
6. Без крышки обжаривайте все ингредиенты, а спустя примерно пять минут вливайте бульон или грибную воду. Причём лучше предварительно вскипятить жидкость и добавлять её порционно: тогда рис будет впитывать влагу постепенно и дойдёт до нужной нежной кондиции, не разварившись.
7. Добавьте сливочное масло с солью, всё тщательно перемешайте. Выключайте огонь, накрывайте сковороду крышкой и оставляйте ризотто на пять минут для настаивания. Готово!

Совет: готовое блюдо по желанию можно дополнить для красоты и аромата зеленью, например, базиликом или петрушкой.

Вариант второй

Этот рецепт поможет сделать изысканное блюдо к праздничному столу. Список продуктов будет таким:

• полтора стакана риса (возьмите круглозерновой сорт Арборио, идеально подходящий для этого блюда);
• полтора литра овощного, грибного или куриного бульона;
• четыре столовых ложки оливкового масла;
• луковица;
• 800-900 г грибов;
• половина стакана белого вина;
• три стрелки зелёного лука;
• 70 г твёрдого сыра (идеальный вариант – пармезан);
• 40 г сливочного масла;
• по вкусу соль;
• по желанию молотый перец.

Приготовление:

1. Сразу начните нагревать на медленным огне бульон, чтобы перед введением в блюдо он был тёплым.
2. Луковицу очистите, порубите ножом. Грибы вымойте, порежьте пластинками или кубиками.
3. В сковородке прогрейте половину оливкового масла, жарьте на медленном огне грибы, чтобы они дали сок. На время переложите их и отставьте.
4. Вылейте в сковороду оставшееся масло, начинайте на среднем огне жарить лук, чтобы он приобрел золотистость и стал мягким.
5. Выкладывайте рис, помешивайте его пару минут для лёгкого подрумянивания, затем вливайте вино и ждите, пока оно выпарится полностью.
6. Когда вся жидкость испарится, начинайте добавлять тёплый бульон. Вливайте буквально по полстакана, следующую порцию добавляйте только после полного впитывания предыдущей.
7. Спустя примерно полчаса рис должен стать мягким, значит, пришло время добавлять соль с перцем, сливочное масло, предварительно натёртый сыр и порубленный зелёный лук. Перемешайте всё и, накрыв, оставьте на пару минут.
8. Теперь ризотто можно подавать.

Вариант третий

Потрясающее и очень ароматное ризотто получится с белыми грибами. Вот что нужно для приготовления:

• 200 г риса;
• луковица;
• 800 г воды или бульона;
• 500 г белых грибов;
• 50 г сливочного масла;
• 70 г твёрдого сыра;
• соль.

Инструкция:

1. Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой, чтобы она успела нагреться к моменту добавления.
2. Грибы вымойте, любым способом порежьте. Лук после очистки пошинкуйте.
3. В сковородке или большом сотейнике прогрейте масло. Обжарьте до подрумянивания, а потом почти до готовности потушите грибы, отложите их.
4. Жарьте до золотистости и размягчения лук, затем добавляйте рис. Его нужно постоянно помешивать, чтобы он впитал в себя масло.
5. Когда вся жидкость выпарится, постепенно добавляйте воду или бульон, разделив его на 6-8 частей.
6. Когда рис размягчится, добавьте грибы, всё вместе готовьте три минуты.
7. Потрите сыр, добавьте к остальным ингредиентам, посолите блюдо и оставьте на пять минут.

Рекомендации

Напоследок несколько советов опытным и начинающим хозяйкам:

• Ризотто можно приготовить с любыми грибами: с лисичками, опятами, груздями, шампиньонами. Лесные грибочки придадут блюду неповторимый аромат, но будьте осторожнее с ними!
• Важно использовать подходящий рис. Лучшие повара готовят ризотто из таких сортов как Арборио, Марателли, Карнароли, Падано, Бальдо. Если такие виды найти вам не удалось, используйте любой круглозерновой рис. Сорт должен быть крахмалистым: именно такая особенность позволяет достигать нужной консистенции, которая должна быть нежной и кремообразной.
• Удивительно, но рис не нужно и даже нельзя промывать, как привыкли делать это многие. В итоге он не должен получиться рассыпчатым, напротив, зёрнышки должны развариться, размягчиться и образовать однородную нежную массу. Если вы вымоете крахмал, настоящее ризотто не получится.
• Важна и посуда, в которой готовится блюдо. Итальянские кулинары используют качественные толстодонные сковороды с высокими стенками. В такой ёмкости жидкость быстро испаряется, а рис готовится равномерно и постепенно впитывает влагу, не развариваясь и полноценно размягчаясь.
• Для приготовления лучше использовать именно обладающее лёгким едва уловимым приятным ароматом оливковое масло, а не подсолнечное или другое, имеющее яркий запах. Кроме того, во многих рецептах присутствует сливочное масло, и лучше эти два ингредиента использовать в равных пропорциях.
• Грибы жарятся, откладываются и добавляются ближе к концу для сохранения их сочности и яркого запаха, который улетучится, если готовить продукт вместе с рисом.
• Воду или бульон следует непременно добавлять постепенно, чтобы она впитывалась медленно. Причём жидкость должна быть горячей или хотя бы тёплой во избежание резких перепадов температур, ухудшающих консистенцию ризотто.

Обязательно приготовьте вкуснейшее грибное ризотто для домочадцев или гостей!