«Осень. Мысли о солнце и море. Хочется мяса и красного вина», — таким хокку японский поэт Мацу Басе наверняка бы описал Москву в ноябре, если приехал в столицу в этот грустный сезон. Мысли о вкусном ужине и бокале красного вина почти ежедневно посещают и нас, тем более, когда рестораны регулярно делятся с нами своими классными новостями. А мы в свою очередь, хотим рассказать о них вам. Итак, что же предлагает столичный общепит москвичам за два месяца до Нового года.
Фермерский ужин в ENO Вistro
Что может быть интереснее, чем за бокал вина на загородном ужине послушать интересную лекцию про эволюцию кухни? Именно такой формат предлагает своим гостям шеф-повар ENO Bistro Эдуард Сороковиков, который пригласил 9 ноября основателя фермы «Филиппов хутор» Михаила Плотникова и бренд-шефа ресторана Bjorn Андрея Федосеева на ужин, посвященный современному фермерству. Выбор в пользу визионера современного фермерства Михаила Плотникова был сделан неслучайно, в прошлом успешный банкир, приглашенный «эксперт по выращенному своими руками» однажды взял и купил в Тверской области ферму, где теперь выращивает редкие овощи и дикоросы для московских ресторанов. И спрос на его продукцию огромный.
Золотистая свекла, капуста калетта, сладкие корни скорцонеры, бутоны капусты брюкейл, грибы кордицепс станет базой для авторских блюд и настоящих деликатесов.
Отметим, что на фермерском ужине в ENO Bistro будет представлено шесть блюд, которые призваны раскрыть гастрономический потенциал фермерских овощей Михаила Плотникова. Начнут ужин с сыровяленных корнеплодов, затем представят сочетание демигласса из корнеплодов и эспумы из кордицепса с говядиной зернового откорма (500 дней) и вяленой свеклы, свекольной ботвы, мусса из черного чеснока и боттарги из фермерского желтка — с мурманским лососем.
Андрей Федосеев дополнит сет подкопченной лакедрой с жареным брюкейлом и фиолетовым дайконом, и продолжит томленым козленком на можжевельнике с корнеплодами и овощным демигласом.
Обещают и десерт, который удивит даже искушенного гурмана — шеф Björn соберет вместе разные текстуры и сорта груши: от дикой копченой до печеной фермерской, с ликером из копченой груши и черемуховым бисквитом.
Начало в 18.00
Модное сезон в Sartoria Lamberti
Москвичей трудно удивить, видели они в ресторанах и выставки картин, ужинали и в окружении ювелирных коллекций и раритетного оружия, но вот, пожалуй, коллекцию кутюрных платьев, которыми можно любоваться в ожидании обеда, припомнить сложно. Но это легко поправимо. До конца зимы три уникальных наряда от anastasiAZadorina можно посмотреть в гастрономическом ателье Sartoria Lamberti.
Бренд, созданный Анастасией Задориной в 2011 году, представляет коллекции haute couture и demi couture, включая наряды, которые могут занять до 500 часов на создание.
Для модной выставки в Sartoria Lamberti были подобраны образа из разных коллекций модного дома: шелковое платье с кейпом, декорированное цветами из органзы и перьями страуса, туника из кристаллов Swarovski с перьями страуса и комбинацией из шелкового атласа. А также комбинация из шелка кади, декорированная перьями страуса и кейп из шелкового шифона.
Новый шеф-повар и обновленное меню в баре «Коктебель»
А между тем, в баре «Коктебель» новый шеф-повар Джузеппе Дави, который сразу же закатал рукава и взялся за обновление основного меню, добавив в него девять осенних новинок. В их основе — дары морей, трендовые закуски в стиле фингерфуд и вкусы прибрежных регионов многоликого Юга.
В разделе «Тапас» появились и более объемные блюда, как, например, салат с попкорном из киноа, мини-кальмарами, гребешком, креветкой и осьминогом под цитрусовым соусом. Из мини-форматов — пан-бриошь с щучьей икрой и маслом из водорослей, такос с сибасом и авокадо, приправленный жгучим халапеньо, гребешок с лососем, манго и ботаргой из икры морского ежа, а также тартар из говядины с костным мозгом и хрустящая чиабатта с ростбифом и вялеными томатами.
А что по горячим блюдам? Советуем обратить внимание на сибас по-средиземноморски в рыбном бульоне с вялеными томатами и оливками, густой суп с добавлением фисташек и с щедрой порцией морепродуктов и филе лосося с соусом из фенхеля, розмарина и апельсина, включая черноморские мидии и премиальную черную треску.
И конечно, ужин будет не завершенным, если вы не попробуете новинки — четыре барных спешла от шеф-бармена заведения Никиты Дьяченко. Каждый из них разрабатывался с учетом того, чтобы максимально скрасить эту грустную осень.
