12 порций
Время приготовления 45 минут + 9 часов на охлаждение
ЧТО НУЖНО:
■ 200 г бисквитного печенья
■ 90 г сливочного масла и немного для смазывания
■ 1/4 ч. л. молотой корицы
■ 4 г (1 пластинка) желатина
■ 100 мл сливок жирностью 33%
■ 750 г сливочного сыра
■ 320 г апельсинового джема
■ сок 1 лимона
Для желе из глинтвейна:
■ сок 1 апельсина
■ сок 3 мандаринов
■ 50 г сахарной пудры
■ 1 палочка корицы
■ 3 бутона гвоздики
■ 370 мл сладкого белого вина
■ 12 г (3 пластинки) желатина
■ 3 клементина
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Смажьте сливочным маслом круглую форму со съемным дном диаметром 20 см. Дно застелите бумагой для выпечки.
2 Печенье измельчите в крошку, добавьте растопленное сливочное масло и корицу. Равномерно распределите по дну формы и плотно прижмите. Поставьте в холодильник на 1 час.
3 Замочите 1 пластинку желатина в холодной воде на 5 минут. Поместите ее в ковшик и налейте туда 3 ст. л. сливок. Нагрейте до растворения желатина. Отдельно перемешайте до однородности сливочный сыр, оставшиеся сливки, апельсиновый джем и лимонный сок. Добавьте сливки с желатином и тщательно размешайте.
4 Вылейте смесь на охлажденную базу, разровняйте и поставьте в холодильник на 4 часа.
5 Для желе медленно нагрейте сок апельсина и мандаринов, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Когда пудра полностью растворится, проварите 2-3 минуты, чтобы жидкость немного загустела. Добавьте вино, оставьте кипеть на 1 минуту.
Снимите с огня и дайте настояться в течение 1 часа.
6 Когда чизкейк застынет, замочите 3 пластинки желатина на 5 минут в холодной воде. Разогрейте глинтвейн, не давая ему закипеть. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин и помешайте до растворения. Процедите и остудите до комнатной температуры.
7 Очистите 3 клементина и нарежьте тонкими кружками. Распределите по поверхности чизкейка. Аккуратно вылейте желе на чизкейк. Поставьте в холодильник на 4 часа.
8 Перед подачей проведите острым ножом между чизкейком и внутренней стороной формы. Сними¬те разъемную часть. Ножом или лопаткой отделите чизкейк от бумаги на дне формы и переложите на блюдо.
