Куриный бульон 2 л, мука или крупа манная 100 г, масло 20 г, яйца 2 шт., соль по вкусу.
Варят куриный бульон и одновременно готовят тесто для клецек из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто делят столовой и чайной ложками: столовой берут из кастрюли готовое тесто, «а чайной, смоченной в воде, отделяют небольшие кусочки овальной формы, опускают их в горячий бульон и варят.
Заварное тесто для клецек. В кастрюлю вливают полстакана бульона, кладут масло, соль и кипятят. Затем всыпают муку или манную крупу, размешивают веселкой и проваривают муку в течение 1—2 мин, а крупу 5—6 мин, после чего снимают кастрюлю с огня, дают тесту немного остыть, а затем добавляют яйца и хорошо перемешивают.
Незаварное тесто для клецек. В тарелку вливают четверть стакана бульона, кладут масло, яйца, всыпают муку, соль и месят тесто.
Картофельное тесто для клецек. Картофель (3 шт.) очищают, варят, протирают горячим через сито, добавляют муку, сырые яичные желтки, соль, и хорошо перемешивают. Затем добавляют взбитые яичные белки и снова перемешивают.
