День: 17.02.2021

Что вы знаете о Кении? Лично я до недавнего времени знала лишь о кенийских легкоатлетах, которые признаются одними из самых быстрых в мире! Однако интересных особенностей у данной страны предостаточно. Например, эта страна входит в пятерку крупнейших экспортеров чая в мире. Данная страна наравне с Китаем, Индией и Шри-Ланкой занимает передовые позиции по производству и экспорту в разные страны своего чая.
Кения – это государство, которое располагается на территории Африканского континента.

Вообще про индийский и китайский чай, про японский и цейлонский чай люди обычно знают, однако про кенийский чай мало информации. Даже всемирная сеть выдает мало качественной информации по запросу «кенийский чай». В основном люди продают кенийский чай, но рассказать, что же такое чай из Кении хотят не многие.
Чайные растения привезли в Кению английские колонизаторы еще в начале прошлого века. В 30-е годы началось массовое промышленное производство. Сейчас чайная отрасль является одной из основных в сельском хозяйстве наряду с кофейной.

Кения находится на экваторе, тропический климат, теплые дожди, а также высокая влажность воздуха привели к тому, что кусты растут круглый год, при этом накапливают большое количество полезных веществ. Чем выше над уровнем моря произрастает чай, тем принято считать его качество лучше, поскольку листочки более мелкие, а сам куст растет медленнее. Так вот в Кении высота произрастания чая варьируется от 1500 до 2700 м. над уровнем моря.

Некая стабильность климата в течение года приводит к тому, что кенийские фермеры каждый год собирают стабильно высокое количество чая. 370 млн. кг. чая в 2011 и 2012 гг., а в 2013 был зафиксирован рекордный уровень сбора за 10 лет – 432 млн. кг. по данным Чайного Совета Кении. Пока в соседних африканских странах бушует Эбола, в Кении НЕ было ни одного зарегистрированного случая заболевания лихорадкой Эбола.
Кения – это аграрная страна. В сельском хозяйстве заняты примерно 2/3 всего населения, этот сектор обеспечивает 70% всего экспортного дохода страны.
Страна производит преимущественно черный чай и гордится, между прочим, своим чаем! Кенийский чай обладает нежным ароматом и пряным вкусом, темно-янтарным цветом настоя. Кроме этого, кенийский черный чай часто используется в купажах, особенно утренних чаев, вместе с индийским и цейлонским. Собирают чай преимущественно вручную, а вот производится черный чай методом CTC (crush,tear,curl), что подразумевает машинный процесс изготовления путем прессования листьев, измельчения и скручивания в гранулы. Еще раз повторю, что кенийцы считают свой черный чай одним из лучших мире. В стране проводится большая работа по культивации растений, исследованиям, а также соблюдению экологичности выращивания растений, что, согласитесь, достойно признания:) Я думаю, попробовать кенийский чай нужно без сомнения, это неотъемлемая часть современной чайной культуры. А вы пробовали кенийский чай?

Японский чай матча (+рецепты с его использованием).

Друзья, я так рада наконец обсудить с вами эту тему. Я много пишу и делаю фото китайского чая, но кроме него есть и японский чай, который нисколько не уступает китайскому по уникальности и разнообразию. У него высокое качество и необычный вкус, аромат и цвет, но он настолько хорош,  что пройти мимо просто невозможно! Сегодня поговорим о матче(маття). На мой взгляд, слово маття не очень благозвучно, поэтому я буду называть его матча, несмотря на то, что возможно это некорректно с лингвистической точки зрения.

И мне уже пришла моя коробочка матчи из японского магазина Hibiki-An. Отличное качество сенчи заставляет как можно скорее пробовать матчу, и я испробовала несколько рецептов, которые очень просты в приготовлении. Надеюсь, что и вы найдете для себя интересный рецепт. Однако скажу сразу, что матча на вкус нравится не всем и это уже субъективное мнение, поэтому, если хотите узнать больше, читайте дальше.

Матчу получают измельчением тэнтя, зеленого чая с прямыми листиками. Получается порошок, который использует для традиционной чайной церемонии и в кулинарии. Справедливости ради, надо сказать, что матча матче рознь и есть матча более высокого/низкого качества, также есть матча для чайной церемонии/для кулинарии. Последняя называется у всех производителей по-разному. У Hibiki-an такая матча называется «house matcha»- как пишет производитель, она подходит для знакомства с чаем и использования в кулинарии. Я подготовила 3 простых рецепта, которые испробовала лично и которые мне очень понравились.

1.Мороженое из 3 ингредиентов. 

Я точно знаю, что многие знают о таком мороженом, и многие его пробовали. Теперь вы и сами сможете приготовить такое мороженное.

Нам понадобятся:

1. Сливки (35%).-200 мл.;

2. Сгущенное молоко — 2 ст. ложки;

3. Матча — 1 ч.л.

Способ приготовления:

Во-первых, нужно смешать и взбить сгущенное молоко и сливки. Консистенция должна получиться густоватая, как на оладьи. Во-вторых, добавить матчу и хорошо перемешать. В-третьих, полученную массу перелить в контейнер и поставить на ночь в морозилку. Мороженное через несколько часов затвердеет и готово к потреблению!

2. Сливочный десерт с матчей.

Этот десерт похож на чизкейк, только печь его не надо и ингредиентов понадобится меньше, а также он проще в приготовлении.

Нам понадобятся(на 4 блинчика):

1.Сливки (35%) — 100 мл.;

2. Сливочный сыр «Маскарпоне» (или «Филадельфия») — 100 гр.;

3. Печенье «Юбилейное» — 1 пачка;

4. Сахар — 2 ст.л.

Первое, что нужно сделать — это вытащить сливочный сыр из холодильника, если он там хранился, чтобы он стал мягче по консистенции.

Второе — взбить сливки до консистенции крема венчиком или миксером. Взбивание венчиком заняло 5-7 минут, поэтому и без миксера все прекрасно.

Третье — добавить ко взбитым сливкам сливочный сыр. Надо, чтобы сливочного сыра в пропорциях было больше чем сливок, поскольку сливки, кроме своей сливочности, извините за повтор, другого вкуса не имеют, в отличие от сыра. Моей ошибкой было как раз большое количество взбитых сливок и небольшое сыра, и поэтому вкус получился не таким ярким.

Четвертое — добавить к полученной массе сахар и матча-пасту (в порошок добавляете немного горячей воды и хорошо перемешиваете). Полученную массу необходимо хорошо перемешать, чтобы получился крем нежного светло-зеленого цвета.

Пятое — мелко растолочь печенье ( 1 пачки должно хватить на 4 креманки). После этого, в креманку слоями добавляете сначала печенье, потом крем, опять печенье, опять крем. Можете использовать кондитерский мешок или целофановый мешок, в который выкладываете крем, завязываете и обрезаете краешек. Десерт готов!

3. Утренние блинчики с матчей.

Очень простой рецепт блинчиков, который я делаю часто просто пэнкейками, и вот решила добавить в них матчи.

Нам понадобятся(на 4 блинчика):

1. 2 яйца;
2. 1 ст.л. сахара;
3. 1/2 стакана молока;
4. 4 ст.л. муки (может больше, добавлять надо до загустения массы);
5. 1 ч.л. матчи;
6. 1 ч.л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, матчу и разрыхлитель.
2. Добавить муки, чтобы получилась масса как для оладьев.
3. Хорошо прогреть сковороду, добавить масла растительного как в жидкую массу, так и в сковороду.
4. Жарите блинчики, добавляете мед, сгущенное молоко, варенье или сироп. приятного аппетита.

Как видите, все рецепты достаточно простые, надо лишь немного времени, терпения и продукты. Матча придает особенный нежный травянисто-чайный вкус и, конечно, неповторимый светло-зеленый цвет любому блюду. Использовали ли вы матчу в кулинарии?

Продолжая тему нечайных чаев, сегодня поделюсь информацией о ромашковом чае. Лично я ромашковый чай раньше не любила, потом что-то изменилось и теперь мне приятен и аромат, и вкус и важны полезные свойства. Как заваривать ромашковый чай? Польза и вред ромашкового чая? С чем его лучше пить? Обо всем этом в сегодняшнем посте. Кроме этого, если вам интересно узнать об исследованиях из данной статьи, источник находиться в конце. Итак, если говорить о ромашковом чае, то он помогает справиться с 3 проблемами:

Депрессия и бессонница.

Говоря о личном опыте, для написания данной статьи, я купила себе упаковку сушенной ромашки, которую заваривала и пила перед сном в течение двух недель. Результат, наверное, нельзя назвать точным, но все же мне стало легче засыпать и общее настроение стало спокойнее.

Ели говорить об исследовании данного эффекта улучшения сна и спокойствия, то дело, возможно, во флавоноиде под названием «апигенин», который содержится в ромашке и влияет на наш мозг, придавая вышеописанные свойства.

Несварение желудка.

Ромашка благотворно влияет на пищеварение, способствует расслаблению мышц кишечника. Проведенные исследования указывают на то, что экстракт ромашки, комбинированный с экстрактом таких растений, как мелисса, иберийка, лакричный корень, имеют такой же уровень снижения кислотности желудка, как и медицинские лекарства. Кроме этого, в 2007 г. были проведены исследования лечения коликов у детей в возрасте от 2 до 8 недель. Результаты показали, что после 7 дней принятия ромашкогого чая, у 57% детей ситуация значительно улучшилась  по сравнению с 26% детей, которым давали также чай, но чтобы вызвать эффект Плацебо, вместо ромашки там была просто глюкоза.

Усиление иммунной системы.

Исследования показывают, что вдыхание паров ромашкового настоя помогает избавится от симптомов простуды. Исследование, опубликованное в 2005 г., которое было проведено с участием 14 добровольцев, 5 раз в день на протяжении 2 недель употреблявших ромашковый чай, позволило предположить, что ромашка усиливает иммунную систему человека. Другая группа ученных проводила эксперимент, в результате которого было выявлено, что экстракт ромашки помог понизить повышенное давление у пациентов с гипертонией.

Противопоказанием к потреблению является индивидуальная непереносимость или аллергия, которая присутствует у небольшого процента людей. Отрицательного влияния на детей, беременных и кормящих женщин не было выявлено, однако и обратное не было доказано.

По этим причинам каждый сам решает, обладает ли ромашка полезными свойствами, благотворно ли она влияет на организм и стоит ли ее пить, однако ромашка использовалась в качестве лекарства сотнями лет и продолжает радовать ее любителей по всему миру.

Как приготовить ромашковый чай?

Вам понадобится примерно две чайные ложки цветов ромашки и горячая, но не вскипевшая вода. Поскольку ромашка — легкая сама по себе, поэтому ее необходимо больше, чтобы получить нормальный настой. Залейте горячей водой ромашку и оставьте настояться 5 минут. Я пробовала чай, который заваривался меньше, однако примерно 5 минут хватает для того, чтобы появилась некая сладость и крепость вкуса ромашки. После этого, процедите чай и он готов! Добавьте ложечку меда и он станет еще полезней.

Пьете ли вы ромашковый чай? Какой эффект на свое здоровье вы заметили? Если у вас остались вопросы, лучше написать мне на электронную почту или в комментариях, где я смогу быстро ответить и помочь вам. Хорошего всем дня!

Пуэр — это вид чая, который производится исключительно в Китае, в провинции Юньнань. Свое название пуэр получил благодаря городку Пуэр, где в 15 в. находился чайный рынок. В этой провинции можно найти чайные деревья, возраст которых более 2000 лет.

Поскольку из этой провинции чай доставляло в Тибет и в Юго-Восточную Азию, он должен был быть тщательно упакован. Чай упаковывали в тугие блины, и по 7 таких блинов помещали в бамбуковую оболочку.

По этой причине некоторые блинчики пуэра имеют название «Ци Цзи Бин» или «7». В 1973 г. была изобретена технология искусственного состаривания пуэра, который до этого состаривался годами, причем становился лучше с каждым годом, приобретая более насыщенный вкус, аромат и темный цвет настоя. Искусственно — состаренный пуэр получил название «шу»(зрелый), а зеленый «шен».

Теперь уже не требовались годы, а лишь 2-3 месяца, чтобы получить готовый продукт. Несмотря на это, люди продолжают коллекционировать шен пуэр, и наслаждаются им из года в год. И сегодняшний пост посвящен тому, как заваривать пуэр, поскольку мне задают множество вопросов на этот счет.

Так вот, чтобы заварить пуэр нам понадобятся: гайвань/иссинский чайник, чахай (сливник), ситечко, а также пиалочки. Что такое иссинский чайник? Это небольшой глиняный чайничек, который производится недалеко от г. Иссин, поскольку там раньше было большое количество глины хорошего качества.

На данный момент из-за недостатка глины, её привозят из других провинций, но тем не менее чайники называют иссинскими. Иссинские чайники — это отдельная история, которой необходимо посвятить, я думаю, отдельную статью, согласны? Но говоря кратко, глина лучше держит тепло, при частом использовании иссинские чайники становятся только лучше, а также они вбирают в себя аромат и вкус конкретного вида чая. Поэтому, лучше заваривать один вид чая в одном чайнике.

В своем чайничке я завариваю красные чаи, которые являются одними из моих самых любимых. Иногда, конечно, и пуэр там появляется, но нечасто. Для пуэра у меня есть гайвань, которую также как и чайничек, можно нередко увидеть в профиле в Инстаграмме. Чайнички — очень изящные, небольшие и их очень приятно, и удобно использовать для заварки чая. Вернемся же к пуэру.

Недавно я заваривала шен пуэр Цинь Цзян Чжай Шэн Ча и шу пуэр Ван Ся Гу Шу Сяо Бин. Сегодня же мы будем пить шен пуэр Мэнхай Ци Цзи Бин(причину названия я описывала выше), который производится в округе Мэнхай и шу пуэр Хао Шу Ча 2005 г. , родом также из округа Мэнхай. Итак, 4 шага в приготовлении пуэра:

Шаг №1

Вам надо подготовить воду. Воду можно брать погорячее, 95 — 99°, из расчета что при 100 градусах вода кипит, что нам не нужно. Если у вашего чайника есть термометр, это отлично. Если термометра нет, то лучше купить стеклянный чайник, где видны пузыри при закипании воды. Я ориентируюсь на пузырики, которые появляются при закипании. Средние, а не крошечные пузырики — то, что нам нужно. Воду следует брать чистую бутилированную, а не из под крана.

Шаг №2

Облейте всю посуду водой, которую мы только что нагрели. Это подготовит посуду к заварке, ведь чай вы будете высыпать и выливать не на холодную поверхность, а также уберет мелкие частички пыли. После этого можете засыпать 5-10 грамм чая в гайвань/чайничек. Можете подождать секунд 10 перед заваркой, чтобы чай немножко распарился.

Шаг №3

Перед заваркой оцените цвет, структуру и аромат сухого листа. После этого, завариваете пуэр, ждете примерно 30 секунд, чтобы чай немного заварился, чайный лист раскрылся, и далее сливаете первую заварку, ее не пейте. Чайный лист раскрылся, теперь можно оценить аромат заваренного чайного листа. Если быть честным, можно на всех этапах все пробовать, нюхать и подходить ко всему очень скрупулезно и внимательно. Никто вас за это не упрекнет. Есть два способа оценки аромата: вы либо нюхаете крышечку гайвани, либо сначала выдыхаете воздух в гайвань, а потом его вдыхаете. Иногда он очень горячий, будьте аккуратны.

Шаг №4

Завариваете чай снова, и можете наслаждаться его вкусом, ароматом и послевкусием. Пуэр выдерживает достаточно много заварок, поэтому маленький чайничек оказывается уже и не таким маленьким. Сегодня мы пили шен и шу пуэры.

Шен пуэр мне очень понравился своей цветочно-фруктовостью, как в аромате, так и во вкусе. Вкус также сладковатый, без горечи, веселый. Чай оставляет после себя приятное цветочное послевкусие. Шу пуэр также не отстает. Он имеет ореховых аромат и вкус, землянично-медовый цвет настоя, а также приятно и легко пьется, оставляя после себя приятное послевкусие. Вот как раз и шу пуэр, а фото шена можно увидеть выше, в гайвани.

Такие мысли по поводу пуэра. Хорошего вам дня и приятных чаепитий!

Как правильно заваривать зелёный китайский чай?

Зеленый чай — это отличная и более полезная альтернатива кофе, поэтому так много людей переходят с потребления кофе на чай. Однако, недостаточно просто купить чай, надо его еще и заварить правильно, о чем сегодня пишу подробнее. И поскольку в моей гавани сейчас зеленый чай Тай Пин Е Шен Ча, я буду объяснять на его примере.

Тай Пин Е Шен Ча — зеленый чай, который производят в провинции Аньхой, Китай. Где находится эта провинция? Прочтите эту статью, где описаны все важные чайные провинции Китая.

Китайский чай лучше заваривать в гавайни, специальном сосуде для китайского чая. Также нам понадобится чахай(сливник, куда переливают чай после заварки), ситечко и пиалочка). Если у вас нет гайвани, используйте небольшой заварник или стакан, как это делают в некоторых провинциях Китая.

Во-первых, нагрейте воду до температуры 80-85 градусов, но не дайте ей вскипеть. Воду, пожалуйста, берите бутилированную, а не из-под крана. Хотя бы потому, что ее хлорируют, а такую воду вам пить не следует. Как определить, что вода готова, не используя термометр? Отлично, если у вас прозрачный чайник и вы можете видеть пузырьки кипящей воды. Когда они не мелкие, а уже средние, выключайте чайник.

Первый шаг — это подготовка воды. После этого, горячей водой надо облить всю посуду, которую вы будете использовать, чтобы подготовить ее для заваривания чая.

Второй шаг — это, собственно, заварка чая. В гайвань высыпаете зеленый чай, заливаете его горячей водой, ждете примерно 30 секунд, после чего сливаете воду в поддон, эту заварку не пьют, а используют для раскрытия чайного листа и очистки его от разных мелких загрязнений. После этого, завариваете чай во второй раз, и эту заварку уже нужно пить как и все последующие. И если первую заварку вы немного ждали, то последующие уже не ждите, а сразу сливайте в чахай(сливник) и разливайте по пиалочкам. Кстати, после того, как вы первый раз заварили чай и слили заварку, можете понюхать аромат чая. Делается это двумя способами: вы сначала выдыхаете в гайвань, а после вдыхаете аромат или вы нюхаете крышечку.

Если вы хотите полностью прочувствовать вкус чая(а не просто запить им еду), перед чаепитием лучше не есть/пить еду с сильным вкусом, не забивая таким образом вкусовые рецепторы. Поскольку гайвани имеют небольшой объем — то заварок у вас будет примерно 6-7 для зеленых чаев, для улунов и пуэров больше, а вот белые чаи столько же или меньше.

Еще один совет, который мне очень помог — это покупать стеклянный чахай, поскольку в нем хорошо виден цвет настоя и он просто, но очень мило смотрится. Все просто, на самом деле, немного практики и у вас все получится. Для напитков очень важно много, много пробовать, разрабатывать свой вкус и пытаться уловить разные оттенки аромата и вкуса, что приходит с практикой.

Скоро будет уже 2 года, как я начала изучать чайную культуру, а некоторые оттенки я так и не могу разгадать или их сложно описать и выразить.Что касается Тай Пин Е Шен Ча, то этот чай очень травянистый и классический. Вкус также травянистый и с легкой горчинкой, а вот послевкусие этот зеленый чай оставляет приятное сладковатое. Тай Пин Е Шен Ча — это родственник Тай Пин Хоу Куй, одного из 10 знаменитых китайских чаев. И если вы планируете заниматься чаем и дальше, обязательно его попробуйте.

Такие мысли по поводу заваривания зеленого чая, друзья. Если у вас остались вопросы, пишите в комментарии, обязательно отвечу всем. Хорошего дня и приятных чаепитий:)

2 идеальных для зимы чая!

Зима, декабрь, снег, мороз…. Вкусный чай, теплое одеяло, хорошая музыка, вкусная домашняя еда, близкие друзья и семья, Новый Год, елка, волшебство, мандарины. Как вы уже поняли — плюсов в пользу зимы гораздо больше, нежели минусов. Правда, не грустите! Для меня зима — это не время спячки, а время для саморазвития, пересмотра своих задач и целей на следующий год, а также время мечтаний, волшебства и радости.

Но радостным без вкусного чая быть сложно, поэтому сегодня поделюсь с вами впечатлениями от двух улунских чаев, которые идеально подходят для зимы. Вообще улуны — это что-то между черным и зеленым чаем, своя планета с множеством вкусов и ароматов. Он интересен своим производством и огромной линейкой вкусов. Улуны делятся на светлые, степень ферментации которых составляет 25-30% и темные, степень ферментации которых 30-40%. Есть знаменитые улуны Да Хун Пао (темный улун) и Те Гуань Инь (светлый улун), а есть замечательные улуны, которые менее известны, но заслуживают внимания. Мои любимые — это Фэн Хуан Дань Цун и Дун Дин. C недавнего времени к ним добавились Ци Лань («Чудесная орхидея») и Уи Жоу Гуй («Корица из Уи»). Почему? Сейчас, сейчас, обо всем поподробнее.

Ци Лань («Чудесная орхидея»)
Ци-лань — чай, который попал в Уи из провинции Гуандун в начале 90-х годов, и становится все более популярным. Это и неудивительно, поскольку цветочно — фруктовый аромат этого чая просто поражает! Возникает ощущения, будто вдыхаешь аромат какого-то вкусного-вкусного экзотического фрукта или экзотического цветка. Он легкий и приятный. Листья бархатистого цвета и скрученные вдоль.

Если говорить про вкус, то в нем есть немного зелени, но также мягкость и цветочность. Несмотря на легкость и фруктовость аромата, вкус достаточно плотный и глубокий.

Послевкусие сладковатое с горчинкой в конце. В целом чай подходит для любого времени суток, но как мне кажется, вечер для него идеален, поскольку чай придает спокойное медитативное состояние и расслабляет. Почему улуны хороши для зимы? Потому что они согревают, расслабляют и они в какой-то степени «спокойные чаи». Они не имеют настойчивого вкуса, как красные чаи или землистости Шу пуэров, и они более многообразны во вкусах, чем зеленые и белые чаи.

Уи Жоу Гуй («Корица из Уи»)

Жоу Гуй — чай, который также как и Ци Лань, производится в Уишани(горы Уи — это горная цепочка на границе провинций Фуцзянь и Цзянси). Этот чай прожаренный, при чем степень прожарки может быть средней или сильной, в зависимости от желания мастера, который руководит прожаркой. Соответственно и вкус у них отличается. Первый, менее прожаренный с легким дымком. Второй, более прожаренный со вкусом огня и его же жаром. Листья с багровыми просветами, слегка скручены вдоль.

Китайские названия чаев порой странные и непонятные, но здесь все ясно и понятно — корица! При этом корица не сладкая и приторная, а невероятно ароматная и с легким дымком. Скажу честно, аромат меня приятно удивил и захотелось скорее попробовать Жоу Гуй. Кипятим воду до 90-95 градусов, ополаскиваем посуду и сливаем первую заварку, разливаем чай по пиалам и…

Аромат корицы сладкий, но корица сама по себе сладости не добавляет. То же самое здесь. Чай сладкий лишь немного, чувствуется прожарка листьев, чувствует жар огня. Но этот улун согревающий, и подходит как для утра, обеда, так и для ужина. Однако не пейте его поздно вечером, все-таки это улун и он тонизирует, поэтому могут возникнуть проблемы со сном. Этот чай поднимает настроение, и согревает, что идеально для зимы. Он теплый, уютный и интересный.

В целом и Ци Лань, и Уи Жоу Гуйя-два чая, которые пьются легко и с удовольствием, и которые хочется пробовать и разгадывать снова и снова! Это улуны, которые хороши для зимы и ее холодов. Чайник чая, пиала и снег нам не страшен!