Яблоко − 1 шт.
Лук репчатый − 2 шт.
Мангольд − 10 г
Горчица − 5 г
Уксус − 5 г
Копченый сыр − 200 г
Петрушка − 10 г
Молоко − 100 мл
Масло растительное − 200 мл
Шампиньоны − 250 г
Чеснок − 1 зуб.
Соль − 5 г
Брусника − 70 г
Яйца − 5 шт.
Перец черный – 3 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте домашний майонез: в блендере смешайте молоко, растительное масло, соль и взбивайте на небольшой скорости до тех пор, пока масса не начнет связываться. Добавьте горчицу, уксус и черный перец – всё перемешайте.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами и обдайте их кипятком 3-4 сек, чтобы убрать резкий запах. Сбрызните уксусом, посолите и отожмите руками.
3. Натрите яйца, сыр и яблоко. Нарежьте грибы пополам и обжарьте их с растительным маслом и зубчиком чеснока.
4. Выложите слоями в такой последовательности: лук – майонез − натертое яблоко – майонез – яйцо – майонез − тертый сыр − майонез.
5. Украсьте грибами, листочками мангольда и ягодами брусники.
1. Очистите судака от чешуи и внутренностей, промойте и вытрите насухо. Сделайте несколько надрезов поперек туши и смажьте её маслом. Протрите судака солью и перцем таким образом, чтобы содержимое попало в разрезы и с внутренней стороны рыбы.
2. Приготовьте маринад, для этого порежьте томаты на 4 части, перец чили крупными кусочками, кинзу и петрушку крупно вместе со стеблями, раздавите чеснок – сложите всё в куттер, добавьте масло, сок лимона и соевый соус и измельчайте 15-20 сек, чтобы ингредиенты остались кусочками.
3. Положите рыбу на пергамент и обмажьте маринадом со всех сторон, а его остатки выложите сверху на рыбу. Отправьте судака в разогретую печь на 20 минут при температуре 230 градусов.
4. Готовой рыбе дайте постоять в теплом месте 4-5 минут. Снимите с нее соус и сложите его обратно в куттер, туда же вылейте из противня всю жидкость, добавьте каперсы и измельчите всё до состояния соуса.
5. Подавайте рыбу с обожжённым хлебом и соусом в отдельной посуде.
1. Нарежьте свеклу крупными кубиками, посолите и поставьте на горячее копчение на 25 минут.
2. Порежьте лук полукольцами, залейте их холодной водой с уксусом и оставьте на 10 минут. Слейте воду, обсушите лук и сбрызните его подсолнечным маслом.
3. Нарежьте сельдь ломтиками, а салат айсберг− соломкой. Ополосните салат холодной водой, чтобы он не почернел.
4. Порежьте отваренные в мешочек яйца на 4 части.
5. Смешайте масло с соком лимона.
6. Выложить на тарелку в такой последовательности: салат айсберг, свекла, сельдь, яйцо, маринованный лук и полейте всё ароматной заправкой.
7. Украсьте блюдо зеленым луком.
Сахар тростниковый – 100 г
Масло растительное – 40 мл
Молоко топлёное – 400 мл
Орешки кедровые – 50 г
Брусника – 10 г
Ряженка – 30 мл
Творог – 200 г
Корица – 3 г
Сливки – 100 мл
Какао – 5 г
Мука – 260 г
Вода – 400 мл
Яйца – 4 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Перемешайте муку, сахар, соль, яйца, добавьте воду, растительное масло, ряженку и взбейте венчиком до однородной консистенции, чтобы не было комочков.
2. Для приготовления начинки смешайте творог с сахаром, корицей, жареными кедровыми орешками и дайте постоять 10 минут.
3. Испеките блины и сложите их на тарелку, смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом.
4. Для приготовления соуса растопите на сковороде тростниковый сахар и добавьте холодные сливки 33%. Помешивайте так, чтобы сахар не образовывал комков.
5. Заверните начинку в блины и скрутите трубочками. Обжарьте их на сухой сковороде.
6. Полейте карамельным соусом, добавьте бруснику и посыпьте блюдо какао.
Масло растительное – 20 мл
Болгарский перец – 2 шт.
Зелёный горошек – 30 г
Белые грибы – 100 г
Зелёный лук – 5 г
Сметана – 10 г
Руккола – 20 г
Тимьян – 2 г
Чеснок – 2 зуб.
Перец – 1 г
Вино – 70 мл
Соль – 1 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нарежьте перец ломтиками, посолите и посыпьте тимьяном. Затем полейте растительным маслом и поставьте в духовку на 250 градусов на 5-7 минут. Дайте остыть.
2. Порежьте грибы крупными кусками, обжарьте на сковороде, добавляя тимьян и чеснок. Слегка обжарив, влейте вино и подожгите всё горелкой, чтобы винные пары выгорели. Добавьте зелёный горошек и снимите с огня.
3. Нашинкуйте мелко лук, отрежьте у рукколы жесткие стебли, а листья нарежьте на 3 части.
4. Выложите на тарелку перец и рукколу, добавьте белые грибы и зелёный горошек, посыпьте зелёным луком и полейте сметаной.
Масло сливочное – 20 г
Говяжий фарш – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Соевый соус – 20 мл
Морковь – 2 шт.
Тимьян – 50 г
Молоко – 50 мл
Сливки – 50 мл
Чеснок – 3 зуб.
Корица – 10 г
Батон – 1 шт.
Батат – 1 шт.
Кориандр – 3 г
Укроп – 30 г
Перец – 3 г
Соль – 3 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нарежьте батат и морковь вдоль на 8 частей и сложите в фольгированный пакет, добавьте тимьян и чеснок, полейте маслом, посолите и запечатайте пакет, сделав несколько дырок для выхода пара. Поставьте в духовку при 230 градусов на 20 минут.
2. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук, добавьте кориандр, соль, черный перец и приготовьте до полуготовности. Добавьте к фаршу.
3. Залейте молоком хлеб, разомните и смешайте его с фаршем. Всё посолите, поперчите и вымесите до однородного состояния. Дайте смеси немного постоять.
4. Слепите небольшие котлетки и обжарьте их на сковороде на растительном масле в течение 30-40 секунд с каждой стороны до румяной корочки.
5. Отправьте котлеты на противне в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут. Дайте остыть 5 минут.
6. Переложите в сковороду морковь и предварительно очищенный батат, добавьте сливки и сок и масло из фольгированного пакета от овощей. На низком огне разомните всё вилкой, добавьте немного лимонного сока и мелко нарезанный укроп с толчёнкой.
7. Для красивой подачи полейте на тарелке толчёнку и котлеты сливками и украсьте блюдо укропом.
Масло сливочное – 20 г
Утиная грудка – 400 г
Салат романо – 1 шт.
Соевый соус – 50 мл
Лемонграсс – 1 шт.
Грейпфрут – 1 шт.
Гвоздика – 5 г
Майонез – 50 мл
Бадьян – 5 г
Анчоус – 10 г
Чеснок – 3 зуб.
Кинза – 50 г
Перец – 3 г
Лайм – 2 шт.
Чили – 1 шт.
Соль – 3 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Порежьте длинными прорезями утиную грудку со стороны кожи до мяса и положите на сковороду кожей вниз.
2. Измельчите до однородного состояния все специи и добавьте соевый соус, масло, лаймовый сок – всё перемешайте.
3. Поставьте утку в специях запекаться в духовку на 180 градусов на 10 минут.
4. Приготовьте на сковороде чеснок и анчоус на медленном огне 2 минуты.
5. Перемешайте в блендере майонез, сок лайма, стебли кинзы, все содержимое сковороды и сок грейпфрута.
6. Нарежьте тонкими ломтиками предварительно обсушенную на салфетке утиную грудку.
7. Полейте соевым соусом листья салата романо, выложите дольки грейпфрута, а между ними – тонко нарезанную грудку утки.
8. Украсьте блюдо перцем чили и листочками кинзы.
Сулугуни копчёный – 50 г
Лопатка барашка – 500 г
Масло сливочное – 30 г
Базилик красный – 10 г
Вино красное – 150 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Шампиньоны – 5 шт.
Розмарин – 5 г
Морковь – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Тимьян – 5 г
Чеснок – 5 зуб.
Мука – 6 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нарежьте баранину средними кусочками, посыпьте мукой и обжарьте в сковороде на раскаленном масле.
2. Добавьте в сковороду овощную смесь: нарезанные крупными кубиками лук и морковь, натёртую свеклу – всё перемешайте и оставьте на 5 минут.
3. Добавьте травы, раздавленный чеснок, влейте красное вино – закройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая.
4. Перемешайте натертый сыр и мелко нарезанные ножки грибов.
5. Наполните шляпки грибов сырной смесью, сверху положите кусок сливочного масла – отправьте всё в духовку под верхний гриль при 200 градусов на 5 минут.
6. Для красивой подачи выложите баранину на тарелку и украсьте шляпками шампиньонов.
1. Нарежьте баклажан крупными кусками, полейте растительным маслом, посолите и отправьте в духовку на 200 градусов на 20 минут.
2. Обжарьте куриное бедро с двумя зубчиками чеснока на сковороде на сильном огне.
3. Перемешайте нарезанный кубиками солёный огурец, мелко нарезанную зелень и красный перец тонкими колечками.
4. Для приготовления заправки смешайте растительное масло, огуречный рассол и натертый зубчик чеснока.
5. Смешайте курицу, огурцы, баклажаны, зелень, чили перец и полейте всё заправкой.
6. Для красивой подачи посыпьте измельчённым грецким орехом и зернами граната, украсьте листиками петрушки.
Базилик зелёный – 10 г
Огурцы свежие – 100 г
Томаты свежие – 250 г
Лук красный – 40 г
Оливки чёрные – 30 г
Лаваш – 1 шт.
Масло оливковое – 70 мл
Руккола – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Уксус – 50 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нарезанный кубиками лаваш полейте маслом со всех сторон и обжарьте на сковороде с чесноком. Дайте остыть и подсохнуть.
2. Нарежьте крупно томаты, огурцы и рукколу, оливки – колечками.
3. Смешайте уксус с оливковым маслом и натертым зубчиком чеснока.
4. Всё сложите в отдельную посуду, полейте заправкой и посолите по вкусу.
5. Перемешав, выложите в тарелку и посыпьте листьями базилика.