Перловая крупа (заранее отваренная в большом количестве воды) —100 г
Лук-шалот — 15 г
Сливочное масло — 30 г
Белые грибы (свежие или мороженные)— 100 г
Белое вино — 40 г
Гребешки — 120 г
Тимьян — 8 веточек
Пармезан — 10 г
Сливки — 100 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 30 г
Перец — 1 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Лук-шалот очень мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, выложите лук-шалот.
2. Чеснок очистите, мелко нарежьте. Спассеруйте в масле вместе с луком. Добавьте несколько веточек тимьяна.
3. Белые грибы нарежьте мелкими кусочками. Выложите в сковороду, добавьте небольшое количество сливочного масла. Обжарьте на среднем огне. Посолите и поперчите и продолжайте обжаривать до золотистого оттенка.
Совет: если вы используете свежие грибы, перед приготовлением отварите их в крутом кипятке в течение 10 минут.
4. Удалите веточки тимьяна. Влейте белое вино. Хорошо перемешайте до образования соуса.
5. Выложите перловку. Еще немного посолите и влейте половину порции сливок, перемешайте и оставьте готовиться на медленном огне.
6. Подмаринуйте гребешки. Выложите их в миску, немного посолите, добавьте оливковое масло, несколько веточек тимьяна, немного поперчите. Оставьте на пять минут.
7. Влейте в сковороду с перловкой вторую порцию сливок и продолжите тушить до кремовой консистенции на очень медленном огне.
8. Сыр натрите на терке. Смажьте сковороду-гриль или решетку гриля растительным маслом. Выложите гребешки и быстро обжарьте их на сильном огне со всех сторон не дольше одной минуты.
9. В перловку влейте остатки сливок и добавьте пармезан. Перемешайте и расплавьте сыр в сливках.
10. Выложите перловку на сервировочную тарелку. Сверху выложите гребешку по периметру. Украсьте оставшимися веточками тимьяна. Слегка присыпьте тертым сыром.
ОДИН ИЗ СПОСОБОВ ИЗЛЕЧИТЬСЯ ОТ ПРИСТРАСТИЯ К РОКОВЫМ ЖЕНЩИНАМ
«Выглядела она как настоящая Пиковая дама. Все общепринятые признаки были в наличии — черные глаза (вероятно, даже и с поволокой), черная буйная грива волос, низкий завораживающий голос — им пелись романсы собственного сочинения… В России она в свое время оставила гору «трупов», преимущественно в акватории Дома литераторов. А в Нью-Йорке стала работать мисстрессой в клубе садо-мазохистов под названием «Пандора» (кстати, это заведение считается одним из наиболее престижных клубов такого рода)… Вот что она рассказывала: — Когда вы приходите в клуб «Пандора», вам предлагают меню. Например, плетки, побыть собачкой, заворачивание в резину, побыть ребенком… «Оборудование» очень похоже на декорации детского кинофильма «Марья-искусница». Роскошное подземелье с фантастическими черепами стоит 200 долларов в час…
Однажды пришел мой старый знакомый, сказал: «Сделай так, чтобы я забыл свою страсть к одной женщине. Бей, пытай меня. Я чувствую, что наваждение слетит, как шелуха». Я его отговаривала, но потом сделала все, что он просил.
Самое интересное, что он не только охладел к той женщине, но и стал моим постоянным клиентом. А после него в меню появилась еще одна эксклюзивная услуга (исключительно для романтических русских) — «излечение от роковой страсти»…
МАТА ХАРИ ПО-РОССИЙСКИ
«Роковой женщиной в моей жизни стала валютная проститутка. Это было еще в советские времена. Я тогда занимался долларовыми махинациями в гостинице «Интурист», и она иногда сбрасывала мне валюту своих клиентов. Она была очень красивая и умная, закончила институт иностранных языков. Я переспал со всеми ее подружками, но перед ней просто робел. Ничего не мог с собой поделать. Кстати, не только я. Вокруг нее была какая-то непонятная зона, как в фильме Тарковского «Сталкер». Люди вели себя совершенно непредсказуемо. Иностранцы ей, естественно, доставались самые лучшие, и она с ними никогда не договаривалась о цене, они сами оставляли все на тумбочке по максимуму.
Но однажды меня как прорвало. Мы сидели в интуристовском ресторане в технический перерыв. Никого, только официанты сновали, меняли на столах скатерти.
Я говорил безостановочно минут сорок. Все: и что я ее люблю, и она мне снится чуть ли не каждую ночь, что не могу работать, только о ней и думаю. Что безумно хочу ее, готов все бросить и жить с ней где-нибудь в лесничестве, в сторожке… Выплескивал слова, слова и сам удивлялся — неужели это говорю я. Она молчала и внимательно меня рассматривала.
«Поехали ко мне», — сказала она тогда просто.
Помню, вначале я сидел как каменный и не мог заставить себя сделать два шага до ее кресла. Казалось, что ничего не получится — пока она сама не поцеловала меня.
А потом такое началось. Это она сделала, от нее это исходило, Я ощутил себя почти богом. Богом любви. Я имел власть над всем сущим, раскручивая мир вокруг себя… Я, в общем-то, считал себя нормальным здоровым парнем, но это было выше всяких человеческих возможностей.
И еще помню, меня обожгло: так с ней себя чувствуют, наверняка, все мужчины. С ней каждый, самый последний становится суперменом. Такая от нее исходила энергия.
Обожгло, скрипнул зубами и опять к ней приник.
Трое суток это продолжалось. Я уходил от нее, стараясь не расплескать переполнявшее меня счастье. Мне казалось, теперь все будет по-другому. Через день, в гостинице, меня взяли. Постепенно все стало сходиться на том, что это она меня сдала. Скорее всего, она была из Комитета, поэтому, понятно, ее до сих пор и не трогали. Выходило, что она со мной поступила, как Клеопатра. Только вместо смерти за ночь любви я — в нашем прозаическом веке — отделался сроком. Сдала, наверное, чтобы я ей не мешал выполнять задания, что ли. Но при этом наградила. По-царски. А может, все и не так было. Может, начальство все за нее решило. Испугалось, что она влюбится и завалит работу. Поэтому и поспешило убрать меня на лесоповал.
Я взял вину на себя, подельщиков не выдал. Мне дали пять лет по 88-й статье. Вышел через три года, когда началась горбачевская перестройка. Узнал, что она вышла замуж за одного из своих клиентов — банкира и владельца сети ювелирных магазинов в Швейцарии. Больше я ее никогда не видел. Хотя нет — один раз — на обложке солидного журнала. Муж отдал ей управление своей империей, и она стала бизнесменом года. А я до сих пор ни о чем не жалею. И лучшей женщины у меня не было…»
Помидоры узбекские — 2 шт.
Базилик — 125 г
Соус песто дженовезе — 15 г
Бальзамический крем (выпаренный) — 100 мл
Сыр моцарелла — 200 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Помидоры разрежьте пополам, удалите плодоножку, затем нарежьте дольками. Выложите дольки на тарелку по кругу. Дольки, которые не вместились, нарежьте крупными кубиками и выложите в центр тарелки. Посолите и поперчите.
1. Перед приготовлением обработайте стерлядь. Аккуратно разрежьте брюшко, не задевая желчный пузырь. Удалите внутренности, подсеките и удалите жабры, вычистите брюшную полость. Затем удалите визигу (длинный мягкий хрящ). Для этого разрежьте вдоль позвоночник, подцепите визигу тупым предметом и постепенно полностью вытяните её из рыбы. С помощью маленького ножа зачистите остатки внутренностей и выскоблите позвоночник, протрите бумажным полотенцем. Срежьте жучки (костяные отростки) на спине рыбы. Возьмитесь за хвостовой плавник и срезайте отростки ножом по направлению к голове.
2. Лимон разрежьте пополам. Выжмите сок одной половинки лимона внутрь рыбы, чтобы перебить привкус тины. Посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом внутри и снаружи.
3. Разогрейте гриль до 240 градусов. Смажьте решетку гриля растительным маслом. Стерлядь скрутите кольцом и выложите в центр на решетку гриля. Накройте крышку и запекайте, постепенно уменьшая температуру до 120 градусов, примерно 30 минут. Примерно за 6-8 минут до готовности смажьте рыбу небольшим количеством оливкового масла.
Совет: для запекания разложите угли по периметру гриля — так рыба получится запеченной, а не зажаренной.
4. Блюдо для подачи рыбы оберните фольгой. Сверху выложите по периметру салатные листья. Разноцветные перцы нарежьте кольцами и выложите их на салат, добавьте маслины и оливки. Лимон и лайм нарежьте кружками и также выложите на салат. В центр блюда выложите стерлядь.
Для салатного микса:
Салат Айсберг
Сала Радиккьо
Салат Оаклиф
Рукола
Мангольд
Капуста Кейл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В большую миску выложите микс салатов: листья руколы без толстых стеблей, листья мангольда, порванные руками листья салатов Радиккьо и Айсберга, порванные листья салата Оаклиф, несколько листков капусты кейл.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, извлеките мякоть из кожуры и нарежьте крупными полудольками. Помидоры разрежьте на две части, удалите плодоножку сверху, нарежьте крупными дольками.
3. Приготовьте заправку. В оливковое масло добавьте бальзамический уксус — примерно четверть от объема масла. Добавьте примерно 1,5 чайных ложки меда, щепотку морской соли и немного перца. Интенсивно взбейте с помощью вилки или венчика.
4. Заправьте смесь салатов и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить листья. Выложите горкой в центр сервировочной тарелки. Вокруг салата разложите дольки томата, а на салатные листья выложите ломтики авокадо.
Тигровые креветки — 200 г
Кокосовое молоко — 300 г
Паста том ям — 130 г
Лук репчатый — 150 г
Помидоры черри — 100 г
Вешенки — 60 г
Лайм — 1 шт.
Лемонграсс — 20 г
Листья лайма — 4 г
Галангал — 12 г
Рыбный соус — 50 мл
Растительное масло — 20 мл
Сахар — 40 г
Морская соль — 10 г
Кинза — по вкусу
Перец чили — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нашинкуйте лук мелким кубиком. Выложите в сотейник, добавьте растительное масло. Обжарьте лук на сильном огне до прозрачности.
2. Добавьте в сотейник пасту том ям, хорошо перемешайте. Быстро обжарьте пасту с луком до появления яркого аромата, снимите с огня.
3. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю или котелок с водой. Пока закипает вода, нарежьте галангал кружками, выложите в кипящую воду. Добавьте обжаренную пасту том ям с луком. Перемешайте.
4. Лемонграсс нарежьте крупными длинными перьями по диагонали. Нарежьте несколько крупных кружков перца чили. Выложите всё в кастрюлю. Отрежьте несколько долек лайма, выжмите из них сок в суп, сами дольки опустите в кастрюлю.
5. Вешенки разделите руками, сами грибы разделите на сегменты вдоль пластинок шляпки. Выложите в суп.
6. Очистите от панциря тигровые креветки. Для этого с помощью кулинарных ножниц сделайте разрез панциря вдоль спинки креветки, дойдя до последней фаланги. Затем снимите панцирь, оставив хвостик. Не забудьте удалить кишечник.
7. В суп влейте рыбный соус. Добавьте соус чили и три щепотки сахара, посолите. Оставьте суп вариться 20-30 минут на медленном огне.
8. Помидоры черри разрежьте на половинки и выложите в суп вместе с креветками. Добавьте кокосовое молоко. Перемешайте.
9. Для подачи выложите суп в большую глубокую тарелку. Украсьте нашинкованной кинзой и колечком перца чили. Подавайте с ломтиком лайма.
Дорадо — 1 шт.
Лайм — 2 шт.
Перец чили — 1 шт.
Чили-паста ― ½ ч.л.
Кинза — 15 г
Лук-шалот — 10 г
Черный перец — по вкусу
Морская соль — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Сахар — 1 щепотка.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разделайте дорадо. Сделайте ножом разрез сбоку от головы до хвоста. То же самое проделайте с обратной стороны. Затем сделайте разрез сбоку от хвоста до грудного плавника, отогните грудные плавники и проведите горизонтальный разрез от спинки до брюшной полости. Такой же разрез сделайте с обратной стороны. Все разрезы делайте максимально аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Ножом откройте жаберные крышки, подсеките и удалите жабры. С помощью бумажного полотенца аккуратно удалите внутренности. После этого сделайте разрез брюшной части до позвоночника и снимите одно филе. Повторите с обратной стороны. От оставшегося скелета отделите почку и оставьте его целым.
2. Удалите с филе рыбы реберные кости и кожу. Разрежьте каждое филе пополам, удалив из центра поперечные кости. Каждый кусочек нарежьте по диагонали полоской. Выложите в миску.
3. Лайм нарежьте на дольки. Выдавите сок из них в миску к рыбе. Лук-шалот тонко нарежьте полукольцами. Часть оставьте для декора, другую часть мелко нашинкуйте вместе с кинзой и выложите к дорадо.
4. Отрежьте несколько колечек перца чили для декора. Еще 3-4 колечка нарежьте мелкими кубиками и выложите в севиче. Добавьте щепотку сахара и пол чайной ложки чили-пасты. Полейте оливковым маслом, поперчите и посолите. Интенсивно перемешайте и оставьте подмариноваться на 5 минут.
5. Скелет от дорадо насадите вдоль шпажки и выставите на тарелку для декора. Выложите севиче. Украсьте полукольцами лука, колечкам перца чили и листикам кинзы. Добавьте ломтик лайма.
Филе лосося — 200 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 500 г
Помидоры — 2 шт.
Водка — 50 мл
Чеснок — 3 зубчика
Зелень, зеленый лук — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Головня — 1 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В кастрюлю с кипящей водой выложите рыбные кости. В процессе отваривания не забывайте снимать образовавшуюся пену, иначе бульон окажется мутным и с неприятным привкусом.
2. Морковь крупно нарежьте и выложите на сковороду-гриль или на решетку гриля. Луковицу очистите от верхней шелухи, разрежьте пополам и также выложите половинки на гриль. Слегка пропеките овощи и выложите в кастрюлю с бульоном.
3. Помидоры очистите от кожицы. Сделайте крестообразные неглубокие надрезы на плодах и выложите в емкость с кипящей водой, выдержите примерно 10 секунд. Достаньте из кипятка, дайте остыть, затем снимите кожуру и удалите плодоножку.
4. Подготовьте овощи. Вторую луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте кружками по диагонали, а затем брусочками. Отложите в миску. Снимите пенку с бульона, уменьшите огонь и оставьте вариться в течение 1,5-2 часов.
5. Достаньте из бульона половинки лука, крупную морковь и рыбные кости. При необходимости процедите бульон. Выложите в бульон мелко нарезанные морковь и лук. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
6. Картофель нарежьте брусочками средней величины. Выложите в бульон. Помидоры нарежьте тонким ломтиком, выложите их в бульон, когда картофель отварится до полной готовности. Добавьте несколько лавровых листов.
7. Возьмите зелень и удалите толстые стебли. Соберите в пучок вместе с зеленым луком и мелко нарежьте.
8. С филе лосося удалите кожу, нарежьте крупными кусками. Потрите в суп зубчик чеснока, следом выложите рыбу, перемешайте и убавьте огонь. Поварите до готовности рыбы.
9. Перед подачей дайте настоять ухе несколько минут. Высыпьте в суп часть зелени и перемешайте. Влейте водку. Если вы готовите уху на открытом огне, перемешайте её дымящейся головней. Подавайте в глубокой тарелке, украсив оставшейся свежей зеленью.
Ястыки речных рыб — 500 г
Огурец — 60 г
Красный лук — 60 г
Чеснок — 15 г
Уксусная кислота — 20 мл
Растительное масло — 40 мл
Соль — 10 г
Белый хлеб — 3 ломтика
Кинза — по вкусу
Соевый соус — по вкусу
Кайенский перец — по вкусу
Молотый кориандр — по вкусу
Перец чили — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Ястыки выложите в миску, посолите и поперчите. Добавьте растительное масло и с помощью вилки разбейте ястыки так, чтобы вышла икра. Удалите пустые пленки и тщательно перемешайте.
2. Нарежьте мелким кубиком зубчик чеснока, колечки перца чили и красный лук. Перешинкуйте все вместе еще раз. К икре добавьте молотый перец чили и кориандр, влейте уксус и перемешайте. Добавьте нашинкованные овощи.
3. Огурец также мелко нашинкуйте. Добавьте к икре и перемешайте.
4. Возьмите несколько веточек кинзы, удалите толстые стебли, остальное мелко нашинкуйте. Выложите к икре. Добавьте немного соли, перца чили и соевого соуса. Хорошо перемешайте.
5. Обжарьте на гриле или на сковороде-гриль три ломтика хлеба. Икру выложите в порционную мисочку, рядом выложите обжаренный хлеб. Украсьте веточками кинзы.
Мидии в ракушках― 1 кг
Сливки (35%) ― 150 мл
Сыр горгонзола ― 40 г
Багет ― 1 шт.
Петрушка ― по вкусу
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Мидии очистите от биссуса.
2. Хорошо разогрейте вок. Влейте немного растительного масла, распределите его по всей поверхности вока и прогрейте.
3. Выложите мидии в вок, оставьте прогреваться. Тем временем подготовьте багет ― нарежьте его на ломтики и отправьте на решетку гриля ил сковороду гриль и слегка обжарьте с двух сторон.
4. В мидии влейте половину порции сливок. Мелкой крошкой раскрошите в вок горгонзолу. Хорошо перемешайте. Когда сыр начнет плавиться, добавьте оставшиеся сливки.
5. Мидии и багет снимите с огня. Выложите мидии в большую тарелку для подачи. Полейте оставшимся в воке соусом. Украсьте нашинкованными листьями петрушки. Подавайте с зажаренным багетом.