Батат (заранее запеченный) — 150 г
Красный перец (обожженный с помощью горелки) — 50 г
Вяленые помидоры — 30 г
Чеснок сушеный — 2 г
Лимон — 1 шт.
Творожный сыр — 50 г
Тыквенные семечки — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Соус чили — по вкусу
Пророщенный дайкон — для декора
Бразильский орех — 1 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Батат заранее запеките, разрезав пополам и приправив солью, перцем, орегано и оливковым маслом. Перец заранее обожгите со всех сторон с помощью горелки.
2. С перца удалите обожженную кожу, мякоть отделите от семяносца, разделите на кусочки и выложите в чашку блендера.
3. Мякоть батата также освободите от кожицы и выложите в чашку блендера к перцу. Добавьте вяленные помидоры и масло из-под них, немного соуса чили и зубчик чеснока. Выложите творожный сыр.
4. Цедру лимона натрите на терке прямо в чашку блендера, туда же выжмите немного лимонного сока.
5. Посолите ингредиенты и пробейте миксером до консистенции густого соуса.
6. Выложите пате на тарелку для подачи, полейте оливковым маслом. Украсьте нашинкованным бразильским орехом и листьями дайкона.
7. Подавайте с орешками и кукурузными чипсами начос.
Отварной рис сумеши — 160 г
Креветки 16/20 очищенные — 6 шт.
Огурец — 40 г
Йогурт термостатный — 25 г
Соус табаджан — 5 г
Лист нори — 1 шт.
Икра тобико — 35 г
Шнитт-лук — 5 г
Пшеничная мука — 90 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Масло для фритюра — 350 мл
Саке — 16 мл
Вода — 120 мл
Соль — 6 г
Перец — по вкусу
Маринованный имбирь и соевый соус — для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Возьмите огурец, срежьте кончики, разрежьте плод пополам и с помощью чайной ложки извлеките семена. Затем, наклоняя нож к центру, нарежьте каждую половинку огурца треугольными полосочками.
2. Креветки выложите по очереди на бумажную салфетку, извлеките кишечник и насадите каждую креветку на отдельную деревянную шпажку.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите креветки на шпажках, немного посолите, добавьте сушеный чеснок. Обжаривайте с двух сторон до готовности не более 3-4 минут. В конце добавьте немного воды и «запарьте» креветки до испарения влаги. Готовые креветки разрежьте вдоль на 4 части.
4. Смешайте йогурт и соус табаджан до однородной консистенции.
5. От нори отрежьте полоску шириной примерно в треть листа. Отложите для декора. Смочите руки водой. Возьмите рис и равномерно распределите его по листу нори, оставив свободное место с одного края. В центр риса выложите ломтики огурца по все длине, рядом выложите кусочки креветок. Смажьте острым соусом. Аккуратно сверните в рулетик и разрежьте его на две части.
6. Приготовьте темпуру. Пшеничную муку высыпьте в глубокую миску. Добавьте кукурузный крахмал, холодную воду, саке и соль, перемешайте до однородной консистенции.
7. В сотейнике разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Обмакните каждую половинку рулета в темпуре, стряхните излишки и аккуратно выложите в сотейник с маслом. Обжарьте до появления корочки, затем выложите на бумажную салфетку. Каждый рулетик в темпуре разрежьте на 4 ролла одинакового размера.
8. Часть листа нори для декора нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте шнитт-лук.
9. На тарелку или доску для подачи выложите небольшой лист пергамента. Выложите роллы. На роллы выложите икру тобико. Посыпьте нашинкованным луком и украсьте соломкой нори. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Капуста кейл — 80 г
Лайм — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Сладкий соус чили — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 8 мл
Оливковое масло — 15 мл
Паста фузилли — 80 г
Чеснок молодой — 2 г
Бобы эдамаме — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соус кимчи — 1 ч. л.
Салат Кресс-афила — 3 г
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Апельсин слегка помассируйте (так внутри лопнет оболочка мякоти и фрукт станет еще сочнее), разрежьте пополам и выжмите сок в чашку блендера через сито или шумовку, чтобы не попали косточки и лишняя мякоть. Лайм также разрежьте пополам и выжмите сок в чашку блендера.
2. Бланшируйте капусту кейл, чтобы она оставалась ярко-зеленого цвета при обработке. В большую миску налейте холодную воду. Воду также налейте в сотейник и доведите до кипения. В кипящую воду опустите листья капусты на несколько секунд, затем достаньте и сразу опустите в миску с холодной водой. Отожмите листья и выложите в чашу блендера к апельсиновому соку. Воду в сотейнике оставьте для отваривания пасты.
3. В чашку блендера добавьте оливковое масло, сладкий соус чили и соус кимчи. Пробейте блендером все ингредиенты до консистенции соуса.
4. Воду из-под кейла подсолите и доведите до кипения. Выложите пасту и отварите до состояния аль денте в соответствии с рекомендациями на упаковке. Откиньте на сито.
5. Чеснок очистите и нарежьте слайсами. Разогрейте сковороду с кунжутным маслом, выложите чеснок и нагрейте, не пережаривая, чтобы он раскрыл свой аромат. Выложите бобы эдамаме, слега поджарьте и добавьте в сковороду пасту. Активно перемешайте и обжарьте до появления на пасте золотистой корочки. При необходимости добавьте немного кунжутного масла.
6. Приготовьте яйцо пашот. В небольшой сотейник влейте воду для одного яйца, добавьте немного рисового уксуса, сделайте пробу — вода должна быть достаточно кислая. Поставьте сотейник на огонь и доведите воду до кипения. Тем временем разбейте яйцо и с помощью маленького сита отделите жидкий белок от остальных составляющих яйца. Как только вода закипит, убавьте огонь до медленного и с помощью венчика образуйте водяную воронку в центре сотейника. Влейте яйцо в центр воронки и аккуратно подворачивайте ложкой сворачивающийся белок. Отваривайте ровно 3 минуты 30 секунд. Готовое яйцо пашот достаньте из сотейника и переложите в миску с холодной водой или сразу на блюдо.
7. В сковороду с пастой влейте соус из капусты кейл, равномерно распределите по всей сковороде, чтобы он полностью покрывал пасту. Оставьте томиться на маленьком огне.
8. На тарелку для подачи выложите пасту, сверху положите яйцо пашот. Полейте блюдо соусом кимчи. Украсьте тертой цедрой лайма и салатными листиками.
Мука пшеничная — 220 г
Мука пшеничная, цельнозерновая — 220 г
Дрожжи живые — 6 г
Вода теплая — 300 мл
Оливковое масло — 30 мл
Соль — 10 г
Сахар — 2 г
Для йогуртового соуса:
Йогурт термостатный — 100 г
Сметана 10% — 50 г
Перец чили — 30 г
Огурец — 50 г
Чеснок — 3 г
Мята — 3 г
Оливковое масло — 10 мл
Для куриных митболсов:
Куриное филе — 300 г
Куриное бедро без кости — 300 г
Тимьян — 1 г
Шалфей — 1 г
Творожный сыр — 80 г
Дижонская горчица — 10 г
Сыр с голубой плесенью — 40 г
Лук репчатый — 15 г
Чеснок — 3 г
Оливковое масло — 15 мл
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Смешайте два вида муки в одной емкости. Добавьте дрожжи, перетрите их с мукой.
2. Добавьте сахар и соль в теплую воду и хорошо перемешайте. Влейте в муку и вымесите тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавьте в него немного оливкового масла и натрите маслом руки. Как только тесто сформируется, выложите его на рабочую поверхность и продолжайте замешивать не менее 10 минут. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и оставьте «подходить» примерно на 90 минут при комнатной температуре.
3. Приготовьте соус. Смешайте сметану, йогурт и оливковое масло. Очистите огурцы, нарежьте мелким кубиком или натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте перец чили. Выложите все в соус. Добавьте тертый на мелкой терке чеснок. Листья мяты отделите от стеблей, мелко нашинкуйте и выложите в соус. Немного посолите и хорошо перемешайте.
4. Из теста сформируйте шарики для будущей питы. Тесто и рабочую поверхность припылите мукой. Выложите тесто, разделите его на заготовки одинакового размера (около 80 г) и скатайте из них шарики. Слегка приплюсните, выложите на противень и дайте настояться 20 минут под пищевой пленкой.
Совет: чтобы пита получилась пышнее, перед тем как приступить к формированию шарика, «заприте» в заготовке воздух. Для этого захватите воздух внутрь кусочка теста и защипните концы, как будто вы лепите пельмени. Выкладывайте шарики на противень швом вниз.
5. Готовые шарики подпылите мукой и раскатайте в лепешки толщиной примерно 3 мм. Лепешки выложите на пергамент для запекания, дайте полежать еще 10 минут. Чтобы тесто не засохло и не замерзло, укройте его льняным или хлопковым полотенцем, присыпав его мукой с внутренней стороны.
6. Духовку разогрейте до 250 градусов в режиме конвекции. Противень должен находиться в это время в духовке. На разогретый противень аккуратно перенесите лист пергамента с лепешками. Запекайте в течение 6-8 минут.
7. Готовые питы выложите на решетку и дайте остыть. Тем временем приготовьте куриные митболсы.
8. Куриное бедро и филе нарежьте мелкими произвольными кусочками. Лук и чеснок очистите и также произвольно измельчите. Нашинкуйте шалфей и тимьян. Прокрутите все через мясорубку, добавив дижонскую горчицу и творожный сыр. Полученный фарш посолите, поперчите и перемешайте.
9. Сыр нарежьте на мелкие кубики.
10. Смочите руки водой или смажьте оливковым маслом. Сформируйте из фарша митболсы одинакового размера, закладывая внутрь кусочки сыра в качестве начинки. Готовые шарики выложите в форму для запекания, застеленную пергаментом.
11. Отправьте митболсы запекаться в разогретую до 250 градусов духовку на 8-10 минут.
12. Нашинкуйте помидор и красный лук.
13. С питы срежьте примерно ¼ часть. Выложите внутрь каждой питы по два митболса, нашинкованные лук и помидор, добавьте веточку кинзы. Сверху заправьте йогуртовым соусом.
Спагетти — 140 г
Цукини — 180 г
Чеснок молодой — 4 г
Вонгли живые — 400 г
Белое сухое вино — 60 мл
Карри паста зеленая — 20 г
Кокосовое молоко — 250 мл
Розмарин — 2 веточки
Кервель — 3 г
Кокос свежий — 1 шт.
Темное кунжутное масло — 5 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте «спагетти» из цукини с помощью специальной овощерезки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими слайсами.
2. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Выложите чеснок и потомите его в масле на медленном огне.
3. В сотейнике с кипящей подсоленной водой отварите спагетти до состояния аль денте в соответствии с указаниями на упаковке (не более 5 минут).
4. Добавьте в сковороду к чесноку зеленую пасту карри, перемешайте и обжарьте все вместе.
5. Листья розмарина отделите от стеблей и мелко нашинкуйте. Выложите в сковороду. Увеличьте огонь.
6. На раскаленную сковороду выложите вонгли и сразу залейте белым вином. Аккуратно перемешайте. Когда вонгли раскроются, подсолите их. Влейте в сковороду стакан кокосового молока. Выпарите влагу до консистенции соуса.
7. На терке-шинковке натрите свежий кокос тонкой стружкой.
8. Готовые спагетти откиньте на сито или дуршлаг и отправьте на сковороду к вонгли. Перемешайте все так, чтобы спагетти хорошо пропитались соусом. Снимите с огня. Затем выложите спагетти из цукини и еще раз активно все перемешайте.
9. Намотайте спагетти на тонкие щипцы и выложите на тарелку для подачи. Сверху выложите вонгли. Аккуратно полейте оставшимся соусом. Украсьте листьями кервеля и кокосовой стружкой. Добавьте немного кунжутного масла и черного перца.
Камамбер — 125 г
Инжир — 3 шт.
Мед — 20 г
Тимьян — 1 г
Апельсин — 1 шт.
Оливковое масло — 8 мл
Фисташки — 5 г
Мелисса — 2 г
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Цедру половины лимона и половины апельсина натрите на мелкой терке в глубокую миску. Из половинок фруктов также выжмите в миску сок. Влейте оливковое масло, добавьте мед. Интенсивно смешайте все венчиком до однородной консистенции, добавляя в процессе листья тимьяна. Немного посолите и поперчите.
2. Камамбер переложите из упаковки на маленькую сковороду, застеленную кусочком пергамента для запекания. Сделайте в сыре глубокие надрезы «сеточкой».
3. Инжир разрежьте пополам, выложите на камамбер срезом вверх. Обильно полейте медовой заправкой. Отправьте запекаться в разогретую до 200 градусов духовку в течение 5-7 минут.
4. Фисташки измельчите в ступке. Посыпьте готовое блюдо. Добавьте несколько листиков мелиссы. Подавайте камамбер с гренками или свежим хлебом.
Черный шоколад — 100 г
Молочный шоколад — 100 г
Кокосовое масло — 50 г
Молотый кофе темной обжарки — 6 г
Кокосовые сливки — 40 мл
Морская соль — 6 г
Какао-порошок — для обсыпки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Шоколад слегка подрастопите на водяной бане. Для этого нагрейте воду в сотейнике и поставьте на него большую миску с шоколадом. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось воды, иначе шоколад перегреется.
2. Снимите водяную баню с огня. В миску с шоколадом влейте кокосовые сливки и кокосовое масло, немного посолите. Перемешайте. Верните водяную баню с миской на огонь. Добавьте молотый кофе, снова хорошо перемешайте и растопите все до однородной массы при температуре не более 46 градусов.
Совет: лучше всего подойдет кофе среднего помола. Таким образом, в десерте будет присутствовать приятная «хрустинка».
3. С помощью силиконовой лопатки вылейте трюфельную массу в небольшую прямоугольную форму, застеленную пергаментом для запекания. Отправьте до полного застывания в морозильную камеру не менее, чем на 20 минут.
4. Готовый трюфель извлеките из формы. Каждую сторону посыпьте сквозь сито какао-порошком. Нарежьте на небольшие кубики одинакового размера. Все кубики еще раз как следует обваляйте в какао-порошке. До подачи храните трюфель в холодильнике.
Пшеничная мука — 150 г
Сливочное масло — 115 г
Сыр Грюйер — 170 г
Черный молотый перец — 1 г
Розмарин — 3 г
Морская соль — 6 г
Желток — 30 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Листья розмарина отделите от стеблей и мелко нашинкуйте до состояния пудры.
2. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и выложите в глубокую миску. Добавьте пшеничную муку.
3. Возьмите сыр, срежьте жесткую корку и натрите сыр на крупной терке прямо в миску с маслом и мукой. Добавьте нашинкованный розмарин. Замесите тесто интенсивными движениями, чтобы оно не успело нагреться, до образования масляно-мучной крошки. Влейте яичный желток и вымесите тесто еще раз до однородной консистенции.
4. Скатайте из теста широкую «колбаску», нарежьте её небольшими ломтиками одинаковой толщины по размеру печенья и выложите рядами на противень, застеленный пергаментом для запекания. Слегка приплюсните кружки печенья. Посыпьте черным молотым перцем.
5. Отправьте печенье запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 8 минут.
6. Готовое печенье снимите с противня, дайте ему остыть. Подавайте к белому вину.
Гребешки — 350 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 45 г
Творожный сыр — 50 г
Помидор — 1 шт.
Сладкий соус чили — 12 г
Томатный соус — 30 г
Сливки 20% — 70 г
Лимон — 1 шт.
Мирин — 1 ч. л.
Чернила каракатицы — ½ ч. л.
Зеленый лук — 4 г
Чеснок — 4 г
Репчатый лук — ½ шт.
Тимьян — 0,5 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Половинку луковицы нарежьте мелким кубиком или измельчите блендером. Чеснок натрите на мелкой терке.
2. Помидор нарежьте дольками. Обжарьте помидор на разогретой со сливочным маслом сковороде до хрустящей корочки с двух сторон.
3. Снимите помидор со сковороды и отложите для декора. Уменьшите огонь, добавьте еще немного сливочного масла и выложите измельченный лук с чесноком. Притомите, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте в сковороду еще немного сливочного масла, увеличьте огонь. Как только лук начнет сильно шипеть, выложите гребешок и добавьте еще сливочного масла. Бросьте веточку тимьяна и обжарьте гребешки до золотистой корочки.
5. Приготовьте соус для гребешков. В отдельной емкости смешайте при помощи венчика творожный сыр, сливки, сметану, томатный соус и консервированные томаты. Влейте соус в сковороду к гребешкам, хорошо перемешайте, чтобы соусом были покрыты все гребешки. Доведите соус до кипения и выключите огонь.
Макароны «перья» (пенне) ― 80 г
Творожный сыр ― 35 г
Сметана 10% ― 35 г
Копченое растительное масло ― 8 мл
Дижонская горчица ― 8 г
Зеленая спаржа ― 40 г
Редис ― 8 г
Эстрагон ― 5 г
Семечки подсолнечника ― 16 г
Салат Романо Мини ― 70 г
Соль, перец ― по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Макароны отварите до состояния аль денте. Промойте и сдобрите оливковым маслом.
2. Приготовьте соус. Смешайте в глубокой емкости с помощью венчика творожный сыр, сметану, дижонскую горчицу и копченое масло. Выложите в соус макароны. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
3. Семечки прогрейте в сотейнике на небольшом огне для аромата. Часть семечек высыпьте в макароны с соусом, часть отложите. Редис натрите кружками на терке-шинковке или нарежьте тонкими слайсами вручную. Спаржу разрежьте вдоль на две части и положите ненадолго в холодную воду. Листья эстрагона отделите от стеблей.
4. На тарелку для подачи выложите крупные салатные листья, сверху выложите макароны.
5. На макароны выложите спаржу и кружки редиса. Украсьте листьями эстрагона. Сверху посыпьте оставшейся частью семечек.