Год: 2019

6-8 порций
Время приготовления 14 часов

ЧТО НУЖНО:

Для маринованного поросенка:
■ 1 молочный поросенок весом 5 кг
■ 80 г горчицы
■ 30 г меда
■ 40 г ароматной (адыгейской) соли
■ 100 г оливкового масла
■ щепа яблоневая или ольховая для копчения

Для биска из раков:
■ 100 г лука
■ 80 г моркови
■ 80 г черешкового сельдерея
■ 20 г чеснока
■ 20 г растительного масла
■ 500 г вареных раков
■ 40 г томатной пасты
■ 40 г сливочного масла
■ 10 мл коньяка
■ 1 л куриного бульона
■ соль

Дополнительно:
■ 200 мл настойки из копченой груши
■ 12 вареных раков для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Молочного поросенка смажьте внутри и снаружи смесью горчицы, меда, ароматной соли и оливкового масла. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

2 Щепу насыпьте в ковшик и прогрейте на медленном огне до появления аромата. Поросенка положите на противень, поставьте в духовку, разогретую до 80 °С. Поставьте ковш с щепой на дно духовки и подожгите щепу. Сразу закройте дверцу духовки, огонь сразу потухнет. Коптите поросенка 40 минут.

3 Обмотайте поросенка в 15 слоев пищевой пленки и готовьте на пару 10 часов при температуре 80 °С. Снимите пленку.

4 Для биска крупно нарежьте овощи. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте раков, томатную пасту, сливочное масло и коньяк, слегка посолите и готовьте на среднем огне IQ- 12 минут. Влейте куриный бульон. Варите на медленном огне 3,5-4 часа. Измельчите в блендере, процедите через мелкое сито 2-3 раза.

5 Примерно 200 мл биска смешайте с настойкой из копченой груши, доведите до кипения на умеренном огне.

6 Перед подачей выложите поросенка на противень, закройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 75 °С, на 20-25 минут. Увеличьте температуру до 250 °С. Снимите фольгу и запекайте поросенка 5 минут. Подайте на блюде в окружении вареных раков. Биск подайте в соуснике.

8 порций
Время приготовления 2 часа

ЧТО НУЖНО:
■ 1 морковь
■ 2 стебля сельдерея
■ 1 луковица
■ 4 клементина
■ 1,5 кг свиного окорока
■ 2 лавровых листа
■ 6 горошин черного перца
■ 3 веточки тимьяна я 2 палочки корицы
■ 4 ст. л. апельсинового джема
■ 2 ст. л. портвейна
■ 3 ст. л. коричневого сахара
■ 1 ст. л. гвоздики
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Кончиком ножа сделайте в окороке несколько проколов. Смешайте соль с перцем и натрите окорок так, чтобы специи попали в проколы.

2 Крупно нарежьте морковь, сельдерей, лук и один клементин.

3 Положите окорок в кастрюлю и залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте овощи и клементин, лавровый лист, перец, тимьян и палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 1 час. Слейте воду, удалите овощи, они не понадобятся. Окорок остудите.

4 Снимите цедру с одного клементина и выжмите из него сок.

5 Смешайте джем, портвейн, сахар, палочку корицы, цедру и сок клементина в ковшике. Поварите на умеренном огне до густоты сиропа. Остудите, приправьте солью и перцем.

6 Разогрейте духовку до 180 °С. Оставьте на окороке слой жира толщиной 1 см. Надрежьте жир ромбиками. Застелите форму для запекания фольгой и налейте немного сиропа. Положите в форму окорок и смажьте его оставшимся сиропом.

7 Нарежьте оставшиеся клементины тонкими кружками и выложите их на окорок с нахлестом. Закрепите каждый кружок бутончиком гвоздики.

8 Запекайте окорок 30 минут За это время два раза полейте мясо жидкостью из формы.

9 Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» перед подачей на 15-20 минут.

12 порций
Время приготовления 3 ч 30 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 2-2,5 кг свиной шеи одним куском, без кости
■ 80 мл оливкового масла
■ 1 ч. л. копченой паприки
■ 1 ч. л. сухого чеснока
■ 1 ч. л. молотого имбиря
■ 400-500 г свежего шпината
■ 200 г вяленых помидоров
■ 2 луковицы шалота
■ 2 ст. л. растительного масла
■ салат корн для украшения

Для глазури:
■ 20 мл соевого соуса
■ 20 мл меда
■ 1 ч. л. копченой паприки
■ 1 ч. л. молотого имбиря
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Кусок мяса надрежьте острым длинным ножом в середине по длинной стороне, не дорезая до конца 1 см. Делайте надрезы справа и слева, чтобы раскрыть мясо как книгу и получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте, чтобы выровнять толщину.

2 Мясо натрите солью со всех сторон. Смешайте оливковое масло с паприкой, чесноком и имбирем. Обмажьте мясо этой смесью со всех сторон и оставьте на 30 минут. Оставшуюся смесь сохраните.

3 У шпината удалите жесткие стебли, вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками, шалот — мелко.

4 В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до мягкости. Переложите в миску. Партиями выкладывайте в сковороду шпинат и, как только он «подвянет», перекладывайте в сито, чтобы стекла жидкость. Шпинат порубите, смешайте с луком и вялеными помидорами, посолите, поперчите.

5 На пласт мяса выложите начинку, отступив от краев 2 см. Сверните мясо в рулет, обвяжите шпагатом с шагом 3-4 см.

6 Разогрейте духовку до 220 °С. Уложите рулет в форму для запекания и поставьте в духовку. Через 5 минут убавьте температуру духовки до 170 °С и запекайте рулет до готовности, 2,5 часа. Если рулет слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой.

7 Смешайте все ингредиенты глазури. Кисточкой смазывайте мясо 3-4 раза через каждые 5-7 минут.

8 Достаньте рулет из духовки, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 25-30 минут. Снимите шпагат, переложите рулет на блюдо. Нарежьте аккуратными порционными ломтиками и украсьте салатом корн.

8 порций
Время приготовления 45 мин

ЧТО НУЖНО:

■ 500 г немного размороженного слоеного теста
■ 400 г камамбера
■ 2 желтка
■ 1 ст. л. сливок жирностью 20%
■ 300 г клюквы
■ 80 г сливочного масла
■ 1 см корня имбиря
■ 3 ст. л. меда
■ 0,2 ч. л. корицы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Очистите и измельчите имбирь. Разогрейте в сотейнике сливочное масло, положите имбирь и готовьте 1 минуту. Добавьте клюкву и мед, готовьте на среднем огне до загустения, около 15 минут. Добавьте корицу, перемешайте, остудите.

2 Нарежьте камамбер небольшими ломтиками.

3 Застелите два противня пергаментом.
Нарежьте едва размороженное тесто квадратиками со стороной 5 см. Положите на пергамент на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте противень в холодную духовку. Выставьте температуру 200 °С. Через 20 минут достаньте противень и разделите каждый квадратик на два вдоль.

4 Взбейте желтки со сливками и смажьте тесто. Верните в духовку на 2 минуты.

5 На каждую тарталетку положите по куску камамбера и снова поставьте в духовку, чтобы сыр начал плавиться.

6 Когда сыр подогреется, выньте противень и полейте тарталетки клюквенным соусом.

8 порций
Время приготовления 1 час 10 минут

ЧТО НУЖНО:

■ 8 мини-колбасок
■ 8 ломтиков бекона
■ 8 ч. л. неострой горчицы

Для йоркширского пудинга:
■ 130 г муки
■ 1/2 ч. л. соли
■ 2 яйца
■ 250 мл молока
■ 160 мл растительного масла

Для карамелизованного лука:
■ 5 красных луковиц
■ 2 ст. л. оливкового масла
■ 2 веточки тимьяна
■ 3 ст. л. красного винного уксуса
■ 2 ст. л. коричневого сахара
■ соль, свежемолотый черный перец

1 Разогрейте духовку до 200 °С. Формочки для маффинов поставьте на противень, налейте в каждую по 1 ст. л. масла. Поставьте в духовку на 5 минут.

2 Смешайте муку с солью. Яйца смешайте с молоком и оставшимся маслом, вылейте в мучную смесь. Перемешайте до однородности. Разлейте тесто в горячие формочки. Выпекайте 30-35 минут, до золотистого цвета. Духовку не выключайте.

3 Лук тонко нарежьте, обжарьте в оливковом масле с тимьяном на умеренном огне до мягкости. Добавьте уксус и сахар, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 7 минут. Посолите и поперчите.

4 Колбаски оберните беконом, разложите в пудинги. Запекайте 15 минут. На каждый пудинг выложите по ложке лука и горчицы

ГЛАВНАЯ ВЕЧЕРИНКА ГОДА
Как встретишь, так и пробведёшь — это суеверие заставляет нас готовиться к новогоднему торжеству, с особой тщательностью. Чтобы праздник получился по-настоящему ярким, а гости чувствовали себя как дома, запомните 7 простыло пробил.

1 БОЛЬШЕ ВЕСЕЛЬЯ!
Фуршет — самый подходящий формат для новогодней вечеринки: гости будут больше общаться и танцевать, а хозяйка’ может позволить себе более облегченный вариант сервировки. Меню при этом не ограничивается только закусками. Фуршет подразумевает горячее и десерт. А из напитков рекомендуем пунши и гроги в;больших.кувшинах.

2 ИГРА НА ОПЕРЕЖЕНИЕ
Пригласите гостей как можно раньше, чтобы у всех было время определиться с планами и накануне праздника вы наверняка знали, какое количество гостей к вам придет. Обязательно уточните, приглашаете ли вы их остаться на следующий день или только на время новогоднего ужина.

3 МЕНЕДЖМЕНТ ОЖИДАНИЙ
Обсудите новогоднее меню заранее. У каждого свои представления о новогоднем столе, хотя, как правило, все ожидают увидеть традиционный набор из салата оливье и заливного.
Но ведь среди гостей могут быть вегетарианцы или люди с аллергией на определенные продукты. Тогда у вас будет время, чтобы придумать альтернативные блюда. Заодно узнайте, какие алкогольные напитки предпочитают ваши друзья. Все эти вопросы можно решить в групповом чате или с помощью электронной рассылки.

4 ПРОСТОР ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА
Начинайте приводить дом в порядок за пару недель до события. Предложите детям разобрать игрушки и убрать те, в которые они уже почти не играют. Так вы не только освободите пространство, но и поймете, что им не стоит дарить на Новый год. Замените на время привычные элементы декора квартиры новогодней атрибутикой. Не забудьте про кухню — даже полотенце с праздничной символикой создает особое настроение.

5 ПОСЛЕ БОЯ КУРАНТОВ
Подумайте заранее, как развлечь гостей. Ведь каким бы вкусным ни был новогодний ужин, всю ночь просидеть за столом невозможно. Главное — не подходить к выбору развлечений слишком серьезно! Чем более веселое занятие вы выберете, тем непринужденнее будет атмосфера. Несколько простых фокусов, показанных между переменой блюд, вызовут бурные аплодисменты. Настоящий Новый год трудно представить без прогулки. Предложите всем вместе сыграть в обычные снежки — это вызовет восторг и у взрослых, и у детей.

6 ВСЕМ МИРОМ
Не пытайтесь все делать в одиночку. Новогодняя вечеринка — тот самый случай, когда не следует взваливать на себя слишком много. Погоня за идеальным результатом приводит к стрессу и способна испортить праздник. Большинство гостей с удовольствием поучаствуют в подготовке к вечеринке, поэтому доверьте им часть новогодних забот.

7ПИР БЕЗ ПРАВИЛ
Забудьте на время о привычном порядке вещей. Если детям давно пора спать, но им очень весело с гостями, если друзья сдвинули мебель в сторону, чтобы освободить пространство для танцев, если на журнальном столике-в^росла гора «шкурок» от^мандаринов, а на полу разбросаны обертки от конфет, не пытайтесь что-то изменить пусть все так и будет. В конце концов, это ведь Новый год! И такое бывает лишь в году.

6 порций
Время приготовления

ЧТО НУЖНО:

■ 250 г ломтиков слабосоленого лосося
■ 250 г творожного сыра
■ 1/2 ст. л. крупнозернистой горчицы
■ 4 веточки укропа
■ 1/2 лимона

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Укроп промойте, обсушите и измельчите. Цедру натрите на мелкой терке.

2 Смешайте в небольшой миске сыр, горчицу, цедру и укроп.

3 Расстелите на столе пленку и разложите на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намажьте их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, сверните рыбу в рулет. Плотно заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Затем пленку снимите и нарежьте рулет на ломтики, часто смачивая нож водой. Разложите на тарелке и подайте к столу