Год: 2019

Время приготовления 10-12 порций / 1 ч + 2 ч на маринование

ЧТО НУЖНО:
■ 3 больших кочана салата романо
■ 200 г пармезана одним куском
■ 3 мандарина
■ 400 г белого хлеба на закваске
■ 2 зубчика чеснока
■ 100 мл растительного масла

Для цыпленка:
■ 3 целые куриные грудки на кости и с кожей
■ 6 мандаринов
■ 50 г сливочного масла
■ соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:
■ 8 филе анчоусов в масле
■ 2 зубчика чеснока
■ 250 мл растительного масла
■ 150 г натурального греческого йогурта жирностью больше 4%
■ 1 небольшое яйцо
■ 1 ст. л. дижонской горчицы
■ по 2 ч. л. красного винного уксуса и мандаринового сока
■ по 1 ч. л. сахара, соли, молотых сладкой паприки и куркумы

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Вымойте мандарины для цыпленка щеткой и нарежьте тонкими кружками. Грудки посолите и поперчите, обложите кружками мандаринов, сверху выложите пластинки масла. Поместите в рукав для запекания.

2 Маринуйте 2 ч, затем запекайте при 120 °С 40 мин. Полностью остудите прямо в рукаве.

3 Для заправки сложите в стакан погружённого блендера анчоусы, специи, соль, сахар, горчицу, мандариновый сок, уксус. Разбейте туда яйцо, добавьте 1 ст. л. масла от анчоусов и 100 мл растительного масла. Взбейте до однородности. Затем продолжайте взбивать, подливая по 80-100 мл масла, до образования эмульсии.

4 Натрите чеснок на мелкой терке и добавьте в йогурт, смешайте с заправкой в стакане блендера.

5 Для сухариков срежьте с хлеба корки, нарежьте мякиш кубиками 2 см. Взбейте растительное масло с чесноком и солью, обваляйте хлеб, выложите на противень, запеките при 170 °С до румяной корочки. Остудите.

6 Очистите мандарины для салата от кожуры и пленок. Тонкими ломтиками нарежьте грудки цыпленка, удалив кость и кожу. Крупно нарвите листья романо и смешайте с 2 ст. л. заправки. Выложите листья на блюдо, на листья выложите ломтики цыпленка, сухарики и мандарины. Посыпьте «стружкой» пармезана (нарезайте ее ножом для чистки овощей) и подавайте, выложив оставшуюся заправку в пиалки.

Время приготовления 10-12 порций / 40 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 готовый очищенный телячий язык весом 1 кг
■ 4 сочные средние зеленые редьки одинакового размера
■ 6 средних луковиц
■ 150 г грецких орехов
■ 60 мл растительного масла
■ 6 ст. л. домашнего майонеза
■ соль, свежемолотый черный перец
■ лед
■ кинза для украшения

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Очистите редьку от кожуры и нарежьте тончайшими кружками 1-2 мм — лучше делать это при помощи слайсера или терки-мандолины. Сложите нарезанную редьку в воду со льдом на 15-20 мин.

2 Язык нарежьте мелкими кубиками, смешайте с 2 ст. л. майонеза, поперчите. Орехи мелко порубите.

3 Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте лук с солью в растительном масле до золотистокоричневого цвета, 15 мин. Остудите, добавьте к языку вместе с половиной орехов, тщательно перемешайте.

4 Выложите половину кружков редьки на большое блюдо, обсушив бумажными полотенцами. По центру каждого кружка выложите ложечку языка с луком и орехами. Накройте оставшимися кружками редьки (тоже обсушив) и слегка прижмите края.

5 Затем выложите на каждый из получившихся «равиоли» по центру капельку майонеза и слегка размажьте. Посыпьте оставшимися орехами, украсьте листочками кинзы и подавайте сразу или дайте настояться под пленкой в холодильнике до 4 ч.

Время приготовления 1 час 20 минут

ЧТО НУЖНО:
■ 1 кг крупных помидоров черри
■ 1 кг самых мелких сладких перцев
■ 2 банки (по 350 г) кальмаров в собственном соку
■ 200 г сливочного мягкого сыра
■ 150гкиноа
■ 1 баночка (250-300 г) вяленых помидоров в масле
■ 1 небольшой пучок петрушки
■ сок и цедра половины лимона
■ 2 зубчика чеснока
■ соль, свежемолотый черный перец

1 У помидоров срежьте верхнюю треть«крышечку», острой чайной ложкой выньте сердцевину с жидкостью. Посолите помидоры изнутри и переверните на бумажные полотенца. Оставьте на 1 ч пусть стечет лишняя жидкость.

2 Сварите киноа в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке. Гртовую киноа откиньте на сито, стряхните воду,Переложите в миску, добавьте 2 ст. л. масла из баночки с вялеными помидорами, перемешайте и остудите.

3 Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите вместе с петрушкой, посолите, смешайте с лимонным соком и цедрой. Добавьте в остывшую кироа и дайте немного настояться.

4 Кальмары откиньте:на дуршлаг, снимите пленки, если они есть, и удалите хитиновые пластинки. Нарежьте мякоть мелкими кубиками, смешайте с киноа. Нарежьте как можно мельче 10 вяленых помидоров и добавьте к киноа с кальмарами. Приправьте перцем.

5 Разрежьте сладкие перцы вдоль пополам через плодоножку; удалите сердцевину, не трогая плодоножку; тщательно вырежьте перегородки. Смажьте центр каждой половинки изнутри сливочным сыром.

6 Нафаршируйте помидоры и перцы, смесью киноа с кальмарами. Подавайте дольше чем через 4 часа.

Время приготовления 10-12 порций / 15 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 500 г ломтиков тамбовского окорока
■ 400 г молодого козьего сыра
■ 3 кислых яблока
■ 2 горсти руколы
■ сок 1 лимона

■ 50 г кедровых орехов
■ 2 ст. л. меда
■ 4 ст. л. белого винного уксуса
■ 6 ст. л. оливкового масла
■ 2 ст. л. орехового масла
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1 Обжарьте на сухой сковороде кедровые орехи, 2 мин. Нарежьте яблоки кружками 5-7 мм, предварительно удалив сердцевину, сбрызните соком лимона. Сыр нарежьте кружками.

2 Выложите на тарелку руколу. На нее в несколько этажей выложите друг на друга кружки яблока, ломтики окорока и кружки козьего сыра.

3 Смешайте мед, уксус, оливковое и ореховое масло, посолите и поперчите. Полейте закуску заправкой, посыпьте кедровыми орехами и подавайте.

ЧТО НУЖНО:

• 400 г лапши яичной
• 400 г сырых крупных креветок
• 400 г филе кальмара
• 200 г кокосового молока
• 2 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л.-1 ст.л. пасты карри (красной или зелёной)
• растительное масло
• соль
• кинза для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Очистите креветки от панциря (хвостики можно оставить), у кальмара удалите кожицу.

2. Кальмара нарежьте тонкой соломкой средней длины, залейте кипящей водой, через 2 минуты откиньте на дуршлаг. Креветки посолите и обжарьте в воке в растительном масле.

3. Выньте креветки ложкой, в вок долейте ещё чуть-чуть масла, положите имбирь и чеснок,жарьте 1 мин. Добавьте пасту карри по вкусу, обжаривайте 30 секунд. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, положите креветки и кальмары, снимите с огня.

4. Приготовьте лапшу согласно инпрукции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, положите в вок с морепродуктами и кокосовым молоком, прогрейте на сильном огне. Подавайте немедленно, посыпав липочками кинзы.

ЧТО НУЖНО:
• 2 ч.л. бульона говяжьего Роллтон®
• 400 г консервированных рубленых
• помидоров в собственном соку
• 1 большая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 большая морковка
• 70 г сливочного масла
• 2 черешка сельдерея растительное масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Для сухариков нарежьте батон ломтями толщиной 1-1,5 см и смажьте каждый ломоть тонким слоем масла с одной стороны. Затем нарежьте хлеб кубиками такого же размера. Насыпьте на противень, посолите и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 минут. Пару раз перемешайте.

2. Для супа очистите все овощи и нарежьте небольшими кусочками.

3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла, положите лук и морковь, обжарьте 10 минут. Добавьте сельдерей и чеснок, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, варите 5 минут.

4. Приготовьте 1л говяжьего бульона согласно инструкции на упаковке и влейте в кастрюлю. Варите 10 минут.

5. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, добавив кусочки сливочного масла.

6. Подавайте суп горячим, в каждую тарелку всыпав горсть сухариков.

Время приготовления 24 штуки / 30 минут

Ингредиенты:
■ 24 готовые тарталетки- корзиночки
■ 250 г копченой куриной грудки
■ 4 крупных яйца
■ 2 средние картофелины
■ 1 средняя морковка
■ 4 маринованных огурца
■ 200 г нежного зеленого горошка
■ половина средней белой сладкой луковицы
■ соль
■ майонез
■ зелень для украшения

Способ приготовления:
1. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками 1 см и сварите в подсоленной кипящей воде до мягкости, примерно 6 мин. Не разварите! Откиньте на дуршлаг и остудите.

2. Кубиками такого же размера нарежьте маринованные огурцы и копченую грудку. Яйца сварите вкрутую,9 мин.,очистите, мелко порубите.

3. Лук мелко нарежьте, посолите, залейте кипятком на 30 секунд, затем промойте в ледяной воде.

4. Смешайте все подготовленные продукты с горошком. Заправьте салат майонезом.

5. Разложите салат по тарталеткам, украсьте зеленью.

Время приготовления 24 штуки / 20 минут

Ингредиенты:
• 1 упаковка «Сэндвич-соуса»
• 12 кусков белого хлеба для сэндвичей
• 6-8 ломтиков варено-копченой ^ корейки
• 6-8 ломтиков ветчины
• 6-8 ломтиков сыра маасдам
• 2-3 красных сладких перца
• 24 оливки без косточки
• листочки зелени для украшения

Способ приготовления:
1 Разрежьте перцы на четвертинки, очистите, запеките под грилем до черных подпалин на кожице.

2 Остудите в миске под пленкой, очистите от кожицы, нарежьте квадратиками 5 см. Так же нарежьте ветчину, корейку и сыр.

3 Рюмкой вырежьте из каждого куска хлеба 4 кружочка, каждый промажьте соусом с одной стороны и выложите по кусочку ветчины, корейки, сыра и перца.

4 Соберите канапе, проткнув их насквозь шпажкой с насаженной -а нее оливкой; Украсьте зеленью и подавайте.

Время на приготовление 8 порций 4 ч + 24 ч на подготовку гуся

ЧТО НУЖНО
■ 1 гусь весом 2,5-3 кг
■ 10 кислых яблок
■ 400 г брусники (можно замороженной)
■ 10-12 см свежего корня имбиря
■ 6 зубчиков чеснока
■ 1 бутылочка (250-300 г) устричного соуса
■ 100 г коричневого сахара
■ 1 ст. л. меда
■ соль, свежемолотая смесь перцев
■ фруктовые опилки

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1 Гуся разрежьте по спинке с одной стороны вдоль позвоночника. Затем с другой — и удалите позвоночник. Отрежьте последнюю фалангу крыльев. Очень часто наколите кожу гуся со всех сторон вилкой.

2 Смешайте 3 л воды с сахаром и 6 ст. л. соли. Добавьте половину имбиря и 4 зубчика чеснока, натерев их на терке. Залейте гуся (мясо должно быть полностью закрыто), закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.

3 3а 2 ч до приготовления замочите опилки в воде. Положите на дно казана сложенную вдвое фольгу. На нее выложите отжатые опилки. Накройте еще фольгой, проделав в ней шпажкой дырочки. Поставьте казан на небольшой огонь на 5 мин.

4 Установите в казан решетку, на нее положите обсушенного гуся, закройте крышкой, место стыка крышки и казана обмотайте фольгой. Немного увеличьте огонь и дождитесь, когда из казана начнет просачиваться дым. Сразу же выключите огонь, оставьте на 20 мин., затем достаньте гуся.

5 Смажьте гуся со всех сторон устричным соусом, уложите на решетку, установленную в противне, кожей вверх, закройте конструкцию фольгой. Запекайте при 120 °С 3 ч. Раз в 20 мин. смазывайте соусом.

6 Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину. Уберите фольгу, уложите яблоки в вытопившийся из гуся жир и хорошо промажьте им со всех сторон. Гуся опять смажьте соусом.

7 Вычерпайте 3 ст. л. жира в вок или большую сковороду. Верните гуся с яблоками в духовку, увеличив температуру до 220 °С, запекайте до красивой румяной корочки, примерно 15 мин.

8 Очистите и мелко порубите оставшийся имбирь и чеснок, положите в гусиный жир, обжарьте на сильном огне, 1 мин. Всыпьте бруснику, добавьте 100 мл I воды, мед и 1 ст. л. устричного соуса, посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на сильном огне 10 минут. Подавайте к гусю вместе