ЧТО НУЖНО:
■ 500 г ломтиков тамбовского окорока
■ 400 г молодого козьего сыра
■ 3 кислых яблока
■ 2 горсти руколы
■ сок 1 лимона
■ 50 г кедровых орехов
■ 2 ст. л. меда
■ 4 ст. л. белого винного уксуса
■ 6 ст. л. оливкового масла
■ 2 ст. л. орехового масла
■ соль, свежемолотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Обжарьте на сухой сковороде кедровые орехи, 2 мин. Нарежьте яблоки кружками 5-7 мм, предварительно удалив сердцевину, сбрызните соком лимона. Сыр нарежьте кружками.
2 Выложите на тарелку руколу. На нее в несколько этажей выложите друг на друга кружки яблока, ломтики окорока и кружки козьего сыра.
3 Смешайте мед, уксус, оливковое и ореховое масло, посолите и поперчите. Полейте закуску заправкой, посыпьте кедровыми орехами и подавайте.
1. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Очистите креветки от панциря (хвостики можно оставить), у кальмара удалите кожицу.
2. Кальмара нарежьте тонкой соломкой средней длины, залейте кипящей водой, через 2 минуты откиньте на дуршлаг. Креветки посолите и обжарьте в воке в растительном масле.
3. Выньте креветки ложкой, в вок долейте ещё чуть-чуть масла, положите имбирь и чеснок,жарьте 1 мин. Добавьте пасту карри по вкусу, обжаривайте 30 секунд. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, положите креветки и кальмары, снимите с огня.
4. Приготовьте лапшу согласно инпрукции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, положите в вок с морепродуктами и кокосовым молоком, прогрейте на сильном огне. Подавайте немедленно, посыпав липочками кинзы.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Для сухариков нарежьте батон ломтями толщиной 1-1,5 см и смажьте каждый ломоть тонким слоем масла с одной стороны. Затем нарежьте хлеб кубиками такого же размера. Насыпьте на противень, посолите и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 минут. Пару раз перемешайте.
2. Для супа очистите все овощи и нарежьте небольшими кусочками.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте немного растительного масла, положите лук и морковь, обжарьте 10 минут. Добавьте сельдерей и чеснок, обжаривайте еще 5 минут. Добавьте помидоры вместе с соком, варите 5 минут.
4. Приготовьте 1л говяжьего бульона согласно инструкции на упаковке и влейте в кастрюлю. Варите 10 минут.
Как украсить елку, чтобы она выглядела стильно, нарядно и создавала в доме тепло и уют? Несколько советов от дизайнеров.
1 Выбрать цветовое решение
1 Выберите шарики основного цвета. Им может стать, например, красный. Елка, украшенная в алых тонах, выглядит ярко, броско и по-королевски роскошно.
2 Выберите шарики с блеском. Например, красивого жемчужного цвета с новогодним узором из блесток.
3 Выберите шарики контрастного цвета — допустим, изумрудного. А для большего эффекта их можно разбавить золотом или серебром.
2. Выбрать схему
1 Самый простой и самый распространенный способ украшения — ярусами. Наверх вешают самые маленькие игрушки и элементы декора, в центре елки — крупнее, внизу — самые крупные.
2 «Классическая спираль» выглядит очень стильно. Крупные игрушки могут быть и вверху, и внизу, главное, чтобы все украшения были развешены полосами по спирали.
3 Чтобы украсить елку секторами, мысленно или с помощью лент разделите ее на несколько долей и каждую наполните игрушками и декором схожей цветовой палитры.
3. Украсить ёлку
1 Начните с гирлянды. Хорошенько закрепите ее на макушке и равномерно распределите на ветвях, оставив достаточное количество провода до розетки.
2 Повесьте ленты, визуально разделяя елку на ярусы, сектора или спирали в зависимости от того, какую схему украшения вы выбрали.
3 Украсьте ветви крупными игрушками и элементами декора. Если они разных тонов, подумайте, как лучше расставить цветовые акценты
4 Повесьте игрушки основной цветовой палитры. Если украшаете ярусами, сверху — небольшие, внизу — крупные. Затем — игрушки дополнительных или контрастных цветов.
5 Завершите украшение елки, добавив яркие,блестящие акценты и мелкие детали.
Ингредиенты:
■ 24 готовые тарталетки- корзиночки
■ 250 г копченой куриной грудки
■ 4 крупных яйца
■ 2 средние картофелины
■ 1 средняя морковка
■ 4 маринованных огурца
■ 200 г нежного зеленого горошка
■ половина средней белой сладкой луковицы
■ соль
■ майонез
■ зелень для украшения
Способ приготовления:
1. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками 1 см и сварите в подсоленной кипящей воде до мягкости, примерно 6 мин. Не разварите! Откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Кубиками такого же размера нарежьте маринованные огурцы и копченую грудку. Яйца сварите вкрутую,9 мин.,очистите, мелко порубите.
3. Лук мелко нарежьте, посолите, залейте кипятком на 30 секунд, затем промойте в ледяной воде.
4. Смешайте все подготовленные продукты с горошком. Заправьте салат майонезом.
5. Разложите салат по тарталеткам, украсьте зеленью.
Время на приготовление 8 порций 4 ч + 24 ч на подготовку гуся
ЧТО НУЖНО
■ 1 гусь весом 2,5-3 кг
■ 10 кислых яблок
■ 400 г брусники (можно замороженной)
■ 10-12 см свежего корня имбиря
■ 6 зубчиков чеснока
■ 1 бутылочка (250-300 г) устричного соуса
■ 100 г коричневого сахара
■ 1 ст. л. меда
■ соль, свежемолотая смесь перцев
■ фруктовые опилки
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1 Гуся разрежьте по спинке с одной стороны вдоль позвоночника. Затем с другой — и удалите позвоночник. Отрежьте последнюю фалангу крыльев. Очень часто наколите кожу гуся со всех сторон вилкой.
2 Смешайте 3 л воды с сахаром и 6 ст. л. соли. Добавьте половину имбиря и 4 зубчика чеснока, натерев их на терке. Залейте гуся (мясо должно быть полностью закрыто), закройте и поставьте в холодильник на 24 ч.
3 3а 2 ч до приготовления замочите опилки в воде. Положите на дно казана сложенную вдвое фольгу. На нее выложите отжатые опилки. Накройте еще фольгой, проделав в ней шпажкой дырочки. Поставьте казан на небольшой огонь на 5 мин.
4 Установите в казан решетку, на нее положите обсушенного гуся, закройте крышкой, место стыка крышки и казана обмотайте фольгой. Немного увеличьте огонь и дождитесь, когда из казана начнет просачиваться дым. Сразу же выключите огонь, оставьте на 20 мин., затем достаньте гуся.
5 Смажьте гуся со всех сторон устричным соусом, уложите на решетку, установленную в противне, кожей вверх, закройте конструкцию фольгой. Запекайте при 120 °С 3 ч. Раз в 20 мин. смазывайте соусом.
6 Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину. Уберите фольгу, уложите яблоки в вытопившийся из гуся жир и хорошо промажьте им со всех сторон. Гуся опять смажьте соусом.
7 Вычерпайте 3 ст. л. жира в вок или большую сковороду. Верните гуся с яблоками в духовку, увеличив температуру до 220 °С, запекайте до красивой румяной корочки, примерно 15 мин.
8 Очистите и мелко порубите оставшийся имбирь и чеснок, положите в гусиный жир, обжарьте на сильном огне, 1 мин. Всыпьте бруснику, добавьте 100 мл I воды, мед и 1 ст. л. устричного соуса, посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на сильном огне 10 минут. Подавайте к гусю вместе
Время на приготовление 8 порций 1 ч + 6-24 ч на подготовку
ЧТО НУЖНО:
■ 2 филе грудки индейки по 900 г
■ 400 г тонких ломтиков бекона
■ 2 большие веточки розмарина
■ 2 ст. л. коричневого сахара
■ соль, свежемолотый черный перец
Для гарнира:
■ 300 г смеси дикого и длиннозерного риса
■ 150 г вяленой клюквы
■ 50 г сливочного масла
■ соль
Для чатни:
■ 400 г клюквы
■ 1 большая груша
■ 1 большая красная луковица
■ по 2 ст. л. меда и яблочного уксуса
■ соль, черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Смешайте 2 л воды с сахаром и 3 ст. л. соли до полного растворения. Залейте филе индейки (мясо должно быть полностью закрыто), закройте и поставьте в холодильник на 6-24 ч. Перед приготовлением выньте за 1 ч и обсушите.
2 Для чатни грушу и лук очистите, мелко нарежьте. Смешайте со всеми остальными ингредиентами в сотейнике с толстым дном, влейте 150 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 20 мин. Посолите, поперчите, остудите и дайте настояться в холодильнике 6-24 ч.
3 Замочите вяленую клюкву и рис в холодной воде на 1 ч. Затем откиньте на сито, обсушите, обжарьте в кастрюле с толстым дном в сливочном масле, 2-3 мин. Залейте кипятком так, чтобы он едва покрыл рис, посолите, варите под крышкой на слабом огне 25 мин.
4 Натрите индейку перцем со всех сторон. На каждое филе уложите по веточке розмарина, слегка расплющив ее скалкой. Накройте индейку с розмарином беконом, укладывая ломтики немного внахлест. Бекон также поперчите.
5 Уложите индейку в беконе на застеленный пергаментом противень или в большую форму для запекания. Концы ломтиков бекона «подоткните» под мясо. Разогрейте духовку до 200 °С, поставьте индейку в верхнюю треть духовки. Через 5 мин. уменьшите температуру до 130 °С, переставьте противень в нижнюю часть духовки, запекайте 40 мин.
ЧТО НУЖНО:
■ 2 крупные свиные рульки
■ 4 крупные айвы или 8 маленьких
■ 200 г клюквы
■ 100 г дижонской горчицы
■ 4 ст. л. сливочного масла
■ 3 ст. л. меда
■ 1 лавровый лист
■ 1 ст. л. ягод можжевельника
■ соль, свежемолотая смесь перцев
■ копченая паприка для подачи
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 В большой кастрюле вскипятите воду с солью, лавровым Листом и можжевельником. Положите рульки, на сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой, варите 1 ч.
2 3а 10 мин. до окончания этого времени положите в бульон целую айву, предварительно вымытую щеткой.
3 Разогрейте духовку до 150 °С. Выньте рульки и айву из бульона, немного остудите. Смешайте примерно 150 мл бульона с медом, горчицей и сливочным маслом (остальной бульон не понадобится), поперчите и немного посолите.
4 Разрежьте айву на четвертинки или пополам, удалите сердцевину. Выложите рульки в застеленную пергаментом форму. Рядом выложите айву. Кистью смажьте мясо и айву смесью бульона с медом, горчицей и маслом, поставьте в нижнюю треть духовки. Запекайте 1 ч, раз в 10-15 мин. смазывая той же смесью.
5 Добавьте в форму клюкву. Включите в духовке гриль или просто увеличьте температуру до 220 °С и поставьте форму в верхнюю треть духовки на 5-7 мин., до получения румяной корочки. Подавайте рульки с фруктами горячими, посыпав копченой паприкой.
Время приготовления 8-12 порций 3 ч + 12 ч на маринование
ЧТО НУЖНО:
■ 1,5 кг свиного карбонада куском
■ 4 крупных сладких перца
■ 6 веточек тимьяна
■ 2 ст. л. молотой красной паприки
■ свежемолотый черный перец
Для рассола на 1 л воды:
■ 1,5 ст. л. нейодированной соли
■ 2 ст. л. коричневого сахара
■ 1 ст. л. сухого чеснока
■ 1 ст. л. имбирного порошка
■ 1 лавровый лист
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разрежьте карбонад продольно по центру с той стороны, где нет жира, не дорезая до конца примерно 2 см. Теперь обе половины нужно разрезать так, чтобы получился единый пласт. Для этого поставьте длинный нож параллельно поверхности доски в 2 см от низа левой половины куска. Режьте, каждый раз не дорезая 2 см до конца, отворачивайте получившийся кусок и продолжайте разрез. Когда одна половина куска полностью распластается,точно также распластайте правую часть. Легко надсеките крест- накрест жир на карбонаде. Положите свинину в емкость, куда кусок влезает целиком, и залейте холодной водой так, чтобы мясо было закрыто на 7-10 см. Слейте эту воду, измерив ее количество.
2 Для рассола смешайте нужный объем воды со всеми ингредиентами, рассчитав их количество. Доведите до кипения, остудите рассол и залейте им мясо, поставьте в холодильник на 12-24 ч.
3 Перцы разрежьте пополам, очистите и запеките в духовке при 200 °С кожицей вверх, до черных подпалин. Остудите в миске под пленкой, очистите. Обсушите мясо, присыпьте внутреннюю поверхность паприкой и тимьяном, поперчите. Уложите запеченные перцы на короткий край куска и сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
5 Уложите рулет в рукав для запекания, завяжите, сделайте маленькие надрезы сверху для выхода пара. Разогрейте духовку до 140 °С, запекайте рулет 2 ч.
6 Слейте жидкость из рукава для запекания, выложите рулет на решетку, стоящую в противне. Увеличьте температуру в духовке до 200 °С и поставьте рулет в верхнюю треть духовки. Запекайте еще 20 мин., до румяной корочки.
7 Перед подачей дайте рулету постоять под куском фольги 20 мин. Снимите шпагат и нарежьте рулет ломтиками.