День: 25.05.2019

8-10 порций
Время приготовления 2 ч 10 мин

ЧТО НУЖНО:
■ 3 ст. л. оливкового масла
■ 2 луковицы
■ 2 черешка сельдерея
■ 500 г вишни без косточек
■ соль, свежемолотый черный перец
■ баранья нога весом около 3 кг, на кости
■ 3 веточки розмарина
■ 2 крупных зубчика чеснока

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Установите решетку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 230 °С.

2 Перемешайте в миске 1 ст. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли, мелко нарезанные листья розмарина, снятые с одной веточки. Натрите ногу половиной смеси.

3 В оставшуюся пряную смесь добавьте чеснок, нарезанный в длину тонкими ломтиками. Кончиком острого ножа сделайте в мясе 15-20 надрезов на равном расстоянии друг от друга и вставьте в них ломтики чеснока с приправами. Натрите поверхность ноги «оливковым маслом и оставшейся смесью приправ.

4 Лук и сельдерей нарежьте крупными кусками произвольной формы. Положите в форму для запекания вместе с веточками розмарина. Выложите на овощи баранью ногу.

5 Поставьте форму на решетку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 °С. Запекайте 1,5 часа или пока электронный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует температуру 54-56 °С. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавьте вишню.

6 Достаньте мясо из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» 15-20 минут.

7 Переложите овощи и вишню из жаровни на сервировочное блюдо, сверху выложите запеченную ногу. Полейте соком из жаровни.

4 порции
Время приготовления 1 час
ужин встреча с друзьями вечеринка

ЧТО НУЖНО:

■ 500 г слоеного бездрожжевого теста
■ 4 куска говяжьей вырезки толщиной 3,5-4 см
■ 3 ст. л. сливочного масла
■ 150 г шпината
■ соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
■ 400 г шампиньонов
■ 1 средняя луковица
■ 4 зубчика чеснока
■ 2 ст. л. сливочного масла
■ 2 веточки тимьяна
■ 125 мл белого сухого вина или бульона
■ 250 мл сливок жирностью не менее 30%
■ 100 г сыра с голубой плесенью
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Разогрейте духовку до 190 °С. Разрежьте каждый пласт теста пополам и раскатайте каждую часть в квадрат размером 15×15 см. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, наколите вилкой поверхность. Выпекайте в духовке до золотистого цвета 15-20 минут. Духовку не выключайте.

2 Приготовьте соус, пока тесто запекается. Мелко нарежьте шампиньоны, лук и чеснок. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и грибы и жарьте 15-20 минут, пока влага полностью не выпарится. Добавьте чеснок и тимьян, жарьте еще 1-2 минуты, до появления аромата. Влейте вино или бульон и, помешивая, выпарите его. Затем добавьте сливки. Отложите немного сыра для украшения блюда, остальное раскрошите и добавьте в соус. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус немного не загустеет, 3-5 минут. Приправьте солью и перцем.

3 Разогрейте духовку до 200 °С. Приправьте куски вырезки солью и перцем. Растопите в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте филе по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите мясо в форму для запекания и переставьте в разогретую духовку. Готовьте 5-8 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Достаньте мясо из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 5 минут.

4 В сковороду, где обжаривалось мясо, добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Поставьте на средний огонь и, как только масло растает, добавьте шпинат. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Посолите и поперчите.

5 Нарежьте говядину тонкими ломтиками. На тарелки положите основу из теста. Разложите шпинат, говядину и полейте грибной соус. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте блюдо тимьяном.

8 порций
Время приготовления 2 часа
ужин встреча с друзьями вечеринка

ЧТО НУЖНО:
■ 2 кг говядины (вырезка, огузок, внутренняя часть или «глазок» бедра)
■ 1 большая луковица
■ 1 большая морковь
■ 150 г бекона + 4 ломтика для украшения
■ 75 г сливочного масла
■ 1 лавровый лист
■ 2 веточки петрушки
■ 1 веточка тимьяна + несколько веточек для украшения
■ соль, свежемолотый черный перец Для соуса:
■ 30 г сливочного масла
■ 1 луковица
■ 800 г шампиньонов
■ щепотка молотого мускатного ореха
■ 1 ст. л. муки
■ 200 мл сливок жирностью 20%
■ 50 г пармезана
■ соль, свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Говядину обвяжите кулинарной нитью в компактный длинный кусок. Лук, морковь, шампиньоны и бекон мелко нарежьте, оставьте 4 ломтика бекона для украшения.

2 В большой жаровне растопите масло и обжарьте мясо со всех сторон на среднесильном огне. Переложите его на блюдо, прикройте фольгой.

3 В жаровню, где жарилось мясо, положите весь бекон и вытопите жир на медленном огне. Отложите целые ломтики для украшения. Добавьте морковь, 2 ст. л. лука, лавровый лист, крупно нарезанную петрушку, тимьян, соль и перец. Обжаривайте на умеренном огне до мягкости овощей. Верните в жаровню мясо вместе с соками, которые остались на блюде.

4 Приготовьте соус. В сливочном масле на умеренном огне обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук. Добавьте грибы, приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Готовьте, помешивая, 3-5 минут. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте 2 ст. л. воды. Готовьте на умеренном огне под крышкой 10 минут. Влейте сливки, доведите до кипения и сразу же снимите.с огня.

5 Мясо нарежьте ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 5 мм. Переложите в жаропрочную форму, промажьте ломтики частью приготовленного соуса, прижмите их друг к другу. Залейте мясо оставшимся соусом, присыпьте пармезаном и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на час. Подавайте на блюде цельным куском, украсив ломтиками поджаренного бекона, с любым гарниром.