Год: 2018

Хлеб без зазрения совести можно назвать главным продуктом на нашем столе. Свежий, ароматный, с аппетитной хрустящей корочкой, его можно есть без ничего, и наслаждаться таким знакомым и таким приятным вкусом. Особенно если он домашний, и приготовлен с душой и любовью.

Сегодня речь пойдет о ржаном хлебе, который издревле подавали к острым блюдам и соленым закускам, готовили на его основе квас, и еще много блюд, рецепты которых передавались из поколение в поколение.

Крестьянская еда

Когда-то на Руси любимый многими сейчас бородинский хлеб считался пищей для крестьян, а пшеничный был дворянским. Все потому, что в большинстве регионов государства того времени рожь выращивать было намного проще, чем пшеницу, а потому и выпечка из нее была обычным делом.

Но уже тогда стали появляться разговоры о том, что рожь делает тело сбойливым ‒ поджарым, а пшеница ‒ дряблым. Согласно легендам, впервые бородинский хлеб испекли монахини Спасо-Бородинского монастыря, расположенного на месте одноименной битвы. Такой продукт длительное время пекли в качестве поминального продукта, а обязательным в его составе являлся кориандр, как символ картечи.

Такой хлеб ‒ самый низкокалорийных из всех, а потому именно его рекомендуют употреблять тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем. В нем содержится большое количество пищевых волокон, которые необходимы для правильной работы кишечника и являются своеобразной «пищей» для кишечных бактерий. А витамины группы В и железо положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы и помогают повысить защитные силы организма.

Но чтобы испечь в домашних условиях бородинский хлеб, с характерной кислинкой, пышный и красивый, стоит придерживаться некоторых важных правил:

1. Ржаная мука содержит очень небольшое количество клейковины, потому используя исключительно этот продукт, вы не получите вкусной выпечки. Для этого нужно добавить пшеничную муку, обычно в пропорции 1:1.
2. Если вы полностью отказались от пшеницы, тогда выход все-таки есть — сделать каравай на закваске, приготовить которую можно из скисшего молока или кефира и дрожжей. Но такой процесс потребует достаточно много времени.
3. Чтобы получить насыщенный цвет мякиша, сделать его воздушным и придать немного сладости, в качестве добавки используют солод. Он улучшает пористость и продлевает срок годности выпечки. Но главное — не перестараться. Достаточно будет 10% от общего количества муки.
4. Сделать выпечку более полезной помогут также ржаные хлопья и отруби.

Как же приготовить этот полезный продукт? Будут нужны:

• мука ржаная ‒ 600 г;
• пшеничная мука ‒ 450 г;
• солод ‒ 3 ст.л.;
• дрожжи ‒ 10 г;
• сахар ‒ 2 ст.л.;
• тмин;
• кориандр.

Все продукты можно приобрести в магазинах, но, если вдруг не нашли патоку, тогда в качестве замены подойдет мед. Бородинский хлеб, согласно классическому рецепту, делают на «заварке» ‒ солод с небольшим количеством муки, залитые кипятком. В смесь кладут пряности и оставляют до брожения. А после замешивают на «заварке» тесто.

Конечно, это требует достаточного количества времени, потому в современных условиях, согласно ГОСТу, разрешается использование дрожжей. Это существенно ускоряет процесс.

Начинать стоит с опары. Для нее дрожжи смешать с сахаром и влить ½ ст. теплой воды. Дать постоять 10-15 минут, добавить солод, муку и еще 1 ст. воды. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и положив тмин, дать ему «отдохнуть» и подойти на протяжении 1-1,5 часа. Печь в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

Многие современные хозяйки активно используют мультиварку для приготовления различных блюд, в том числе и выпечки. Выпекать в такой «помощнице» ‒ одно удовольствие, не нужно постоянно следить за процессом. В таком случае можно использовать готовую закваску вместо дрожжей или приготовить ее самостоятельно.

Бородинский хлеб ‒ вкусный и полезный. Но свой истинный оттенок вкуса с кислинкой и пряным привкусом он обретает после 1-2 суток. Прекрасно сочетается он с молочными продуктами и первыми блюдами, овощами, сливочным маслом и соленой рыбой. Приятного аппетита!

Торт ‒ это всегда праздник, даже если для его приготовления нет особого повода. Ароматный, вкусный, он, стоящий во главе стола, моментально собирает всех домочадцев за чашкой любимого напитка и приятной беседой. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить невероятно простое, но такое замечательное лакомство под названием «Рыжик». Эта выпечка наверняка знакома многим еще с детства, поэтому предлагаем вспомнить, как ее готовят.

Медовое наслаждение

Уже из названия становится понятно, чем особенный этот торт. В его составе обязательно присутствует мед. Именно он придает готовому изделию невероятный аромат. А густой сметанный крем добавит рассыпчастым коржам дополнительной мягкости. О таком лакомстве невозможно рассказывать долго, потому скорее записывайте рецепт.

Для него вам понадобятся:

• мука ‒ 2 ст.;
• мед ‒ 2-3 ст.л.;
• сахар ‒ 1 ст.;
• яйцо ‒ 2 шт;
• сливочное масло ‒ 70 г;
• сода ‒ 2 ч.л.

Для крема:

• сметана ‒ 400 г;
• сахарная пудра ‒ 350 г;
• орехи.

Часто те, кто не решался приготовить «Рыжик» в домашних условиях, приобретая магазинный продукт, сталкивались с излишней жирностью и приторностью. Все это от неправильно выбранных пропорций и продуктов.

Чтобы испеченный вами торт был по-настоящему вкусным, не переборщите с медом для теста и выбирайте сметану с небольшим процентом жирности.

Если же не боитесь калорий и жирности, тогда можно использовать и домашний молочный продукт. Он сделает крем более густым и насыщенным по вкусу.

Приступаем к приготовлению. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленные на водяной бане мед и масло. Хорошо взбить и постепенно всыпать муку с содой. Соду можно заменить разрыхлителем.

Тесто охладить, после поделить на несколько частей, раскатать в форме и испечь.

Пока оно в духовке, нужно сделать крем. Для этого на высокой скорости миксера взбить сметану с пудрой до появления пены. Дать немного постоять, и промазать испеченные заготовки. Чтобы они не были сухими, делать это нужно тщательно, не забывая про бока.

Если времени перед приходом гостей остается немного, и вы боитесь, что торт не успеет пропитаться, промажьте коржи обычной водой.

Те, кто хочет немного отойти от классического варианта могут поэкспериментировать и добавить в тесто орехи или сухофрукты, сделать крем со сгущенки и масла, или добавить прослойку джема. Любители фруктов могут украсить ими верх лакомства или даже использовать в качестве начинки.

Но есть правило, которое важно выполнить, несмотря на то, какой из вариантов вы выберете. При выпекании один корж нужно оставить, охладить, а после превратить в мелкую крошку. Именно этой крошкой лакомство посыпается сверху, иначе какой же «Рыжик» без рыжего оформления?

Приятного аппетита!

Сложно найти уголок планеты, где бы ни знали, и не любили чай. Он известен еще с 9 века, и с годами обрел необычайную популярность. В древние времена он был напитком для вельмож и священнослужителей, и употреблялся в качестве питья, которое оказывало целебный эффект, снимало усталость и даже улучшало зрение. С течением веков люди открывали для себя все новые и новые сорта, и сегодня чайная промышленность и правда имеет чем удивить почитателей этого благородного напитка. Речь пойдет о мотыльковом горошке — синем чае.

Таиландская орхидея

Родина этого напитка ‒ Тайланд. Это одна из самых загадочных азиатских стран, которая славится на весь мир своей самобытной кухней, включая напитки. Синий чай здесь в особом почете, ведь именно его считают своеобразным эликсиром молодости, за которым «охотятся» уже не одно столетие.

Готовят его из особого вида орхидей ‒ клитории тройчатой, которая растет исключительно в Тайланде. Свой оригинальный синий цвет он получает благодаря антоцианам ‒ природным красителям, входящим в состав орхидей.

Чтобы напиток получился поистине вкусным и ароматным, тайцы собирают распустившиеся цветы на рассвете, когда в них еще есть роса, поддают процессу окисления, и только потом полностью высушивают.

Именно такая последовательность действий помогает сохранить целостность бутонов, которые в последствие аккуратно скручивают. Залив их кипятком, можно наблюдать, как они вновь расцветают.

Но интересен мотыльковый горошек не только своим видом и ароматом, а также большим количеством полезных свойств:

1. Это настоящая находка для женщин. Необходимые организму вещества, входящие в его состав (железо, фосфор, марганец), способствуют росту волос и улучшению их внешнего вида, а также придают твердости ногтям.
2. Большое количество витаминов группы В, а также С, Е и К делают этот напиток похожим по действию на отвар шиповника. Оба они повышают защитные силы организма, и помогают бороться с простудными заболеваниями.
3. Синий чай и вправду улучшает зрение. И это не волшебство. Такой эффект достигается путем прочищения глазных сосудов. Пить его рекомендовано в особенности тем, чья работа связана с длительным пребыванием за компьютером.
4. Полифенолы, которыми богат мотыльковый горошек, помогают намного активнее расщеплять жиры и выводить их из организма. Все это способствует снижению веса.
5. Такой удивительный напиток также поможет снять стресс, забыть про усталость и получить заряд жизненной энергии.

Процедура чаепития

Чтобы ощутить настоящий вкус и запах синего чая, и насладиться им вдоволь, нужно правильно его заварить. Для этого рекомендуем следовать нескольким важным правилам:

1. Вода должна быть не более 90 градусов. Поэтому, если нет возможности выставить нужную температуру в электрочайнике, закипятите ее и дайте немного остыть.
2. 2 ч.л. цветков залейте водой, слейте ее, и снова залейте. После чего дайте настояться несколько минут. Такие манипуляции необходимы для того чтобы очистить чай от пыли и подготовить его к раскрытию своих вкусовых качеств.
3. Заваривать листья можно несколько раз, от этого вкус не станет хуже. Но главное не переборщить с количеством заварки, иначе приготовленный напиток будет горчить.

В качестве добавок можно использовать мед и лимон, тогда чай приобретет более фиолетовый оттенок.

Что касается противопоказаний, то не стоит употреблять его тем, кто собирается садиться за руль или идти на важную деловую встречу, так как возможно небольшое замедление скорости реакций.

И, конечно же, стоит упомянуть о цене такого напитка. Если есть возможность привезти его из Тайланда, тогда за 100 грамм высушенных бутонов клитории нужно будет заплатить около 3 долларов. В отечественных чайных магазинах они будут стоить на 1-2 доллара дороже. Дешевле можно приобрести в интернет-лавках, но обращая внимание на специфику напитка, покупать его лучше в проверенных точках.

Теперь вы знаете, каким должен быть мотыльковый горошек, и как его заваривать, а потому остается только наслаждаться его вкусом в умиротворенной атмосфере уютного дома.