Время приготовления 35 минут
ЧТО НУЖНО:
■ 6 перепелов
■ 3 веточки розмарина
■ 12 листиков свежего шалфея
■ 12 полосок сырокопченого бекона
■ 6 ст. л. оливкового масла
■ 150 мл белого сухого вина
■ 50 г сливочного масла
■ соль, свежемолотый черный перец
Для поленты:
■ 500 мл куриного бульона
■ 500 мл молока
■ 400 г кукурузной крупы
■ 50 г сливочного масла
■ 50 г пармезана
■ соль
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Приготовьте поленту. Налейте куриный бульон и молоко в широкую кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте ‘ кукурузную крупу и варите на медлен- j ном огне 20 мин, постоянно перемешивая. Добавьте сливочное масло, тертый пармезан, перемешайте и снимите с огня. Сохраняйте поленту теплой.
2 Перепелов вымойте и обсушите бумажными полотенцами. На грудках птицьксделайте по два неглубоких надреза, посолите и поперчите. Внутрь каждого перепела поместите по половинке веточки розмарина, сверху уложите по 2 листочка шалфея. Акку ратно оберните перепелов полосками бекона и перевяжите шпагатом.
3 Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжаривайте перепелов на сильном огне со всех сторон 5 мин. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, переворачивая перепелов, еще 15 мин. Влейте вино, добавьте сливочное масло и тушите под крышкой 5 мин.
4 Разложите на тарелки горячую поленту и перепелов и сразу подавайте, полив соусом из сковороды.
