Кроличье мясо обладает превосходными диетическими и энергетическими качествами, содержит много белка, витамины и важные микроэлементы. Спектр того, что можно приготовить из крольчатины, простирается от несложных закусок до самых изысканных блюд.
ЧТО НУЖНО:
1,5 кг мяса кролика
100 г копченого бекона
350 г любимых грибов
1 морковь
750 мл куриного бульона
750 мл темного пива
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2 веточки свежего розмарина
3-4 лавровых листа
4-5 горошинок душистого перца
оливковое масло сливочное масло
мука соль и перец по вкусу
Для дамплингов:
200 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
1 пучок шнитт-лука
3 столовые ложки молока или воды
соль и перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Прежде чем готовить кролика, рекомендуется вымочить его в обычной или минеральной воде с соком половины лимона в течение как минимум трех часов. Если вы планируете приготовить кролика на ужин, лучше всего поставить его вымачиваться утром. Вода и лимон смягчат мясо и нейтрализуют лишние запахи.
2. Приготовление этого блюда начинается на плите и заканчивается в духовке, потому лучше всего выбрать одну посуду, предназначенную для того и другого, например, жаровню или специальную кастрюлю-сотейник. Впрочем, за неимением таковой можно использовать две различные емкости, сменив одну другой перед тем, как ставить блюдо в духовку.
3. Нагрейте посуду на плите, влейте немного оливкового масла и добавьте сливочного. Обваляйте кусочки кролика в муке и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Тем временем копченый бекон нарежьте полосочками или кусочками. Как только кролик подрумянится, добавьте к нему бекон и готовьте примерно 5 минут.
4.Грибы нарежьте крупно, морковь — кружочками, лук — полукольцами, чеснок мелко покрошите. Эти ингредиенты, а также лавровый лист, душистый перец и разделенные на несколько частей веточки розмарина добавьте к мясу. Залейте все куриным бульоном и темным пивом, посолите, поперчите, накройте крышкой и оставьте тушиться приблизительно 30 минут.
4. Включите духовку и оставьте нагреваться до 180°С.
6. Пока готовится мясо, примитесь за дамплинги. Разотрите сливочное масло с мукой и разрыхлителем до образования хлопьев. Вмешайте мелко нарезанный шнитт-лук (можно заменить традиционным зеленым луком), все посолите и поперчите. Добавьте молоко или воду и вымесите тесто в течение 2 минут. Из теста сформируйте небольшие шарики.
7. По прошествии 30 минут смелым движением руки погрузите дамплинги в рагу, сбрызните оливковым маслом и отправьте в духовку на 45 минут. Если требуется, сначала переложите рагу в посуду для духовки, затем добавьте дамплинги и поставьте запекаться. Сервируйте блюдо, украсив зеленью.