КАРП
Рыба из Поднебесной
Родина этой рыбы — Китай. В Европу карпа завезли лишь в XII веке, но сегодня он обитает в пресных водах по всему миру, кроме Южной Америки и Австралии. В результате селекции на свет появилось несколько видов карпов, которые отличаются чешуей. У карпа чешуйчатого она равномерно покрывает тело. Зеркальный покрыт золотистой чешуей, но, как правило, лишь наполовину. У карпа рамчатого чешуя есть только на спине и брюхе. Бывают и безчешуйчатые карпы.
БЕЗ КОСТЕЙ
У культурного сазана, то есть карпа, очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, но много мелких костей. Для рыбного фарша можно перемолоть мясо вместе с костями — они не будут чувствоваться. Если же вы соберетесь карпа пожарить, надрежьте рыбу по всей длине со стороны спинки и жарьте в горячем масле — кости станут значительно мягче, а мелкие словно растворятся.
Покупая карпа, помните, что свежая рыба пахнет только водой. Глаза карпа не должны быть замутнены, жабры — красно-розовые, но не синие и не зеленые. Розовые жабры — признак того, что рыба поймана совсем недавно. Определите, насколько карп упруг: если при надавливании никакого следа не остается — рыба свежая. Хвост должен лежать ровно. Если он загнулся — карп старый, подсохший.
С МИРУ ПО КАРПУ
Блюда из карпа встречаются в кухнях самых разных стран.
В Китае карпа варят, жарят, запекают с овощами, готовят в кисло-сладком соусе.
В Болгарии рыбу фаршируют орехами, жарят со шпиком, запекают и маринуют.
В Германии карпа тушат в пиве, а в Венгрии готовят с копченым салом или с паприкой.
Во Франции карпа а-ля шамбор начиняют рыбно-грибным фаршем и тушат в красном вине.
Важно
Карп хранится в холодильнике до трех дней. Предварительно его надо очистить, выпотрошить, удалить жабры, тушку положить в стеклянную посуду и накрыть пленкой. В морозилке карп пролежит 2-3 месяца.