ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ С МАЛИНОВЫМ КОМПОТЕ

4 порции
Время приготовления 1 ч 15 мин + время на охлаждение

ЧТО НУЖНО:
Для шоколадного пудинга:

■ 200 мл молока
■ 50 мл сливок жирностью от 30%
■ цедра 1 апельсина
■ 3 г листового желатина
■ 50 г шоколада с содержанием какао 90%
■ 2 яйца
■ 1 желток
■ 100 г сахара
■ соль

Для малинового компоте:
■ 7 г листового желатина
■ 500 г замороженной малины
■ 40 г сахара
■ 25 г картофельного крахмала
■ 100 г замороженной вишни

Для подачи:
■ 4 шоколадных печенья
■ сахарная пудра

КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1 Смешайте в сотейнике молоко, сливки и апельсиновую цедру. Доведите до кипения, снимите с плиты, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте на 5 минут настаиваться.

2 Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

3 Вылейте смесь со сливками на шоколад, размешайте венчиком до однородности. Вмешайте отжатый желатин.

4 Разотрите яйца и желток с сахаром и солью. Соедините с шоколадной смесью.

5 В форме для выпечки расставьте жаропрочные фаянсовые формочки- рамекины объемом 120 мл. Заполните их шоколадной смесью. Наполните форму для выпечки кипятком так, чтобы вода доходила до середины рамекинов. Поставьте в духовку, разогретую до 160 °С. Запекайте пудинг примерно 60 минут. Пудинг готов, когда станет плотным по краям, но едва подвижным в центре. Переставьте рамекины на поднос и остудите. До подачи держите пудинг в холодильнике.

6 Для компоте желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Обработайте размороженную малину блендером. Смешайте в сотейнике с сахаром, крахмалом и вишней. Прогрейте, не доводя до кипения. Снимите с плиты и вмешайте отжатый желатин. Слегка остудите.

7 Покройте остывший пудинг компоте из малины. Остудите.

8 Перед подачей посыпьте раскрошенным шоколадным печеньем и сахарной пудрой.