Филе курицы с косточкой 400 г, мякоть курицы для фарша 100 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1 шт„ масло сливочное 50 г, хлеб белый 125 г, жир 125 г, перец и соль по вкусу.
С обработанной тушки курицы отделяют оба филе вместе с локтевыми косточками. Филе отбивают тяпкой до толщины 2—3 мм. Из кожи и обрезков мякоти курицы готовят полужидкий фарш, добавив репчатый лук.
На подготовленный кусочек большого филе равномерным слоем кладут фарш (5 мм), на середину фарша кусочек холодного масла. Большое филе с маслом накрывают малым и придают форму котлеты.
Котлеты солят, смачивают в яйце, панируют в белых сухарях или хлебной крошке, приготовленной из белой булки. Жарят котлету в большом количестве раскаленного жира.
