КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ

1. Поместите картофель в сотейник среднего размера и поставьте сотейник на умеренный огонь. Влейте бульон, слегка посолите и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до сохранения легкого кипения и варите картофель в течение 10 минут или до состояния аль денте. Откиньте картофель на дуршлаг. Используйте бульон для другого блюда (при желании). Дайте картофелю остыть.

2. Выложите картофель на разделочную доску и ладонью аккуратно расплющите каждую картофелину в плоский круг, сохраняя верх неповрежденным (чтобы трещины с виднеющейся мякотью были только по периметру).

3. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Влейте две столовые ложки (30 мл) оливкового масла и нагревайте в течение минуты. Опустите в сковороду картофель и обжаривайте примерно 4-5 минут, пока с одной стороны не образуется поджаристая корочка. Переверните и дождитесь образования такой же корочки и с другой стороны, регулируя температуру нагрева, если необходимо. Выложите картофель из сковороды и сохраняйте теплым. Не мойте сковороду.

4. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры, затем очистите решетку гриля и слегка смажьте ее растительным маслом. Разрежьте лимон пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Положите половинки лимона на гриль срезом вниз. Запекайте лимон, пока он основательно не прогреется, и на нем не появятся золотистые следы от горячей решетки. Отставьте в сторону.

5. Нарежьте фенхель ломтиками толщиной в 6 мм. Нагрейте сковороду на среднем огне. Влейте оставшуюся столовую ложку (15 мл) оливкового масла и нагревайте в течение минуты. Готовьте фенхель в течение двух минут или до золотисто-коричневого цвета и легкого обугливания. Переверните и готовьте еще минуту, затем переложите в большую миску.

6. Добавьте теплый картофель и тимьян к фенхелю и перемешайте. Выжмите сок из запеченных лимонов на получившуюся смесь овощей. Посолите, поперчите и сбрызните качественным оливковым маслом.

08.01.2021