Каплун 1 кг, вино белое сухое 200 г, масло 60 г, мука 80 г, паста сарделечная 10 г, сок 1/2 лимона, сметана 100 г, кожура лимонная, петрушка и соль по вкусу.
Разделанную птицу варят в слабо подсоленной воде с добавлением вина до размягчения. Из муки и половины масла готовят светлую заправку, разбавляют бульоном, затем кладут туда мясо и кипятят. Варят несколько минут. Затем добавляют сарделечную пасту, взбитое со сметаной масло, тертую лимонную кожуру и нарезанную петрушку. Слегка подкисляют лимонным соком, чтобы получить приятный пикантный вкус. Когда масло растопится, подают на стол.
