ПРОДУКТЫ:
1 свежая индейка (5,5-6,5 кг)
Рассол:
8 чашек (2 л) клюквенного соуса
8 чашек (2 л) апельсинового сока
2 небольших головки чеснока, раздавите зубчики, но чистить их не нужно
1 чашка (240 мл) соли
1 чашка (240 мл) сахара
4 звездочки бадьяна
1/4 чашки (60 мл) семян кориандра
1/4 чашки (60 мл) семян фенхеля
120 мл тонко нарезанного свежего имбиря
6 лавровых листов
1 столовая ложка (15 мл) черного перца горошком
2 палочки корицы по 10 см
4 чашки (1 л) воды
Сухая смесь:
1 столовая ложка (15 мл) лимонной цедры
1 столовая ложка (15 мл) свежемолотого перца
2 чайные ложки (10 мл) свежего тимьяна
1/2 чашки (120 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл) корицы
2 чайные ложки (10 мл) порошка чили
1 столовая ложка (15 мл) соли
Для поддона:
1 бутылка белого вина
Ароматное масло:
1/2 чашки (120 мл) несоленого сливочного масла
1/4 чашки (60 мл) лимонного сока
1 столовая ложка (15 мл) дижонской горчицы
1/4 чашки (60 мл) кленового сиропа
1 столовая ложка (15 мл) нарубленного свежего тимьяна
Соль и молотый черный перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. В большом сотейнике или кастрюле соедините клюквенный сок, апельсиновый сок, чеснок, соль, сахар, бадьян, кориандр, фенхель, имбирь, лавровый лист, черный перец горошком, корицу и воду. Доведите до кипения на сильном огне до растворения соли. Снимите с огня. Дайте полностью остыть.
2. Удалите трахею, потроха и лишний жир с индейки. Тщательно промойте птицу под холодной водой, стряхните воду и положите индейку в большое ведро с рассолом (объемом 23 л) или любой другой достаточно большой контейнер. Накройте контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.
3. Достаньте индейку из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Вылейте рассол.
4. Смешайте цедру лимона, перец, свежий тимьян, коричневый сахар, корицу, порошок чили и соль в миске. Тщательно вотрите смесь в индейку.
5. Свяжите индейку и приколите небольшими иглами кожу с шеи. Положите индейку на противень.
6. Сделайте масло. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лимонный сок, дижонскую горчицу, кленовый сироп, тимьян, соль и перец. Перемешайте. Готовьте 2 минуты.
7. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте одну сторону до 120-175 градусов. Поставьте поддон на выключенную сторону гриля. Налейте в него немного белого вина. Положите индейку над поддоном. Готовьте по 20 минут на каждые полкило. Каждый час смазывайте ароматным маслом. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не поднимется до 75 градусов.
8. Дайте отдохнуть не меньше 20 минут перед подачей.
Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.
