Чтобы рыба не пахла тиной, её промывают в очень крепком растворе соли.
Мороженую рыбу ни в коем случае не следует заливать горячей водой, так как вода извлекает из мяса рыбы ценные питательные вещества и оно теряет свой вкус.
Рыбу нужно размораживать в большой посуде с холодной водой, котбрую несколько раз следует менять. Оттаивание можно ускорить, добавив в воду соль (на 1 л воды 1 чайную ложку соли).
Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу её мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.
Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если её подсолить за 10-15 минут до приготовления.
Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 20-40 минут до жарки замочить в молоке.
Для начинки кулебяк, пирогов, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, её достаточно обдать кипятком.
В отличие от жареного мяса жареная рыба при подогревании теряет свой первоначальный вкус.
Чтобы устранить неприятный запах при жарке рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Запах рыбы можно значительно уменьшить, выдержав её перед варкой 2-3 часа в тряпке, смоченной уксусом, или же добавив в сухари для панирования или муку немного тертого сыра.
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир прибавить немного соли.
Чтобы вилки и тарелки не пахли рыбой, их нужно промыть водой, натереть лимонной коркой, уксусом или оставшимся после заварки чаем, а потом помыть с мылом. Так же поступают и со сковородкой на которой жарили рыбу.
Рыбу жарят на сковородке в небольшом количестве сильно разогретого жира. Между отдельными кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе.
Мелкую рыбу рекомендуется жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде.
На решетке обычно жарят рыбу и средней величины. Перед жаркой рыбу промывают, подсушивают, солят и смазывают растительным или сливочным маслом. Когда жарят рыбу кусками, её смазывают маслом не только перед, но и во время жарки.
Если в мясо рыбы можно легко воткнуть вилку или спичку, значит рыба готова.
Чтобы повысить вкусовые качества рыбы, её нужно порезать на куски и выдержать в течение 2-3 часов в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и черного перца.
Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если вы в банку с икрой нальете сверху тонкий слой растительного масла и плотно закроете её.