В январе в Москве открыл свои двери Essenza by Mauro Panebianco — гастрономическое пространство средиземноморской кухни, в котором шеф‑повар Мауро Панебьянко представляет своё видение средиземноморской кухни и воплощает мечту о собственном ресторане.
Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда. Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться.
Меню встречает большим выбором Raw бара, деликатесов и антипасти. Начать трапезу гости могут тартаром из рыбы пагр с сельдереем и боттаргой или карпаччо из красных сицилийских креветок; дегустационным сетом из двух видов чёрной икры русского осётра или анчоусами из Кантабрийского моря с гренками, мёдом и пыльцой; жареными гребешками с фуа-гра и трюфельным хумусом или авторского вителло тоннато.
В разделе паст посетителям предлагают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, а также равиоли с копчёным сыром скаморца, шпинатом и соусом из грецких орехов. Раздел рыбных блюд представлен изысканными позициями: запечёный осьминог с травами, артишоками и соусом качо-э-пепе; дикий чилийский сибас в соусе сальморильо. Также на горячее шеф рекомендует попробовать мясные блюда: мраморное филе говядины в трюфельной соли или томлёные щечки с соусом из вина Порту, с кофе и сморчками.
В десертах собрана коллекция средиземноморской классики с авторскими штрихами шефа. Обязательно стоит познакомиться с тирамису по семейному рецепту Мауро Панебьянко, желе из игристого вина и мандаринов и профитролем с кремом шантильи и тёплым шоколадным соусом.
За проектом стоит известный шеф‑повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику. До приезда в Россию он прославился в Милане, затем работал в швейцарском отеле, в отеле Borgo San Felice в Тоскане, совершенствовал мастерство в одной из самых известных гостиниц Италии, Four Seasons Milano, участвовал в открытии Emporio Armani Caffè в Германии, и только после этого принял приглашение в Москву. А в 2021 году Мауро Панебьянко победил в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики» на премии «Пальмовая Ветвь» ресторанного бизнеса.
Свобода самовыражения в его кухне объединяет традиции Италии и влияние других стран. Мауро подчёркивает, что уважение к естественному вкусу продукта — первое правило, которому он научился. Комбинация свежести и лаконичности, вместе с элегантной подачей, превращает его блюда в композиции, где эстетика не уступает вкусу.
Бар в Essenza возглавляет шеф-бармен Илья Жикин, известный по работе в Cantinetta Antinori (Novikov Group) и проектах Ярославля (Izi Kitchen, рюмочные «Цех»). Его коктейльная карта построена на итальянских и средиземноморских акцентах. Например, в ней представлена утончённая Veronika на основе джина с ароматом жасмина, дополненного дижестивом Orangecello. Душа ресторана и самой Италии воплощена в напитке Essenza — миксе легендарного марочного вермута Carpano Antica Formula, ликёра Myrtil Bepi Tosolini и лесных ягод. Отражением самого Мауро Панебьянко стала Matryoshka Star, в которой итальянский дижестив собственного производства соединяется с игристым вином и кордиалом «ройбуш-земляника». Дополняет бар внушительная винная карта с коллекцией винтажей со всего мира.
Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ.
Essenza by Mauro Panebianco — это место для тех, кто ценит свободное самовыражение через вкус, эстетику и атмосферу.
Ресторан Essenza by Mauro Panebianco
Москва, Леонтьевский переулок, 14
Сайт: https://www.essenzabymauro.ru
Телеграм: https://t.me/essenzarestaurant
