Грудки 4 шт, мозги свиные 200 г, масло сливочное 50 г, яйцо 1 шт, петрушка, перец и соль по вкусу.
Взрезают мясо грудки острым ножом с тонким лезвием, проделывают глубокие, но не сквозные отверстия.
Несколько минут вымачивают мозги в холодной воде, осторожно удаляют пленку, проваривают их в солёной, слегка уксусной воде, хорошо стряхивают воду, прожаривают на масле. Посыпают солью, перцем, мелко нарезанной петрушкой, добавляют яйцо и перемешивают.
Заполняют фаршем отверстия в мясе, затем по отдельности завертывают куски мяса в алюминиевую фольгу, смазанную маслом, и пекут в духовке. Гарнир — овощи, тушенные в масле.