Курица 500 г, хлеб белый 50 г, молоко 150 г, шампиньоны или грибы белые свежие 150 г, сметана 40 г, масло сливочное 40 г, сухари панировочные 20 г, соль по вкусу.
Мякоть, снятую с тушки, и размоченный в молоке белый хлеб дважды пропускают через мясорубку, солят и размешивают.
Очищают, тщательно моют и мелко нарезают шампиньоны или свежие белые грибы, кладут их в посуду, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь и тушат. Через 15—20 мин добавляют сметану или густой молочный соус и соль. Тушат до готовности еще 25— 30 мин, после чего охлаждают.
Разделывают фарш в виде небольших лепешек, на середину каждой лепешки кладут столовую ложку грибов (начинка из грибов должна быть достаточно густой). Соединяют края фарша, обваливают лепешки в молотых сухарях и обжаривают на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом. На гарнир подают зеленый горошек.
