День: 14.03.2023

Фешенебельные рестораны-яхты «Чайка» и «Ласточка» на Москве-реке с наступлением весны полностью обновили меню и уже сегодня бренд-шеф Доменико Филиппоне ждет гостей, чтобы порадовать новыми блюдами из сезонных ингредиентов в лучших традициях яхтенного гостеприимства. В предложение вошли самые яркие позиции Европы и Азии.

Первое впечатление – самое яркое, поэтому открывает новое меню ассорти крудо и тартаров, дополненный филе сибаса, гребешком, розовыми креветками и тартаром из тунца и лосося. В качестве стартера предложат несколько вариантов закусок: тосты с килькой, сельдереем и икрой боттарга или филе сахалинского гребешка с белыми грибами. Воспоминания об отпуске на Средиземноморье воплотились в Плато «Мистраль» из морепродуктов. Блюдо подают на льду с соусом «спайси» и «соевый майонез».

Для любителей мяса бренд-шеф приготовил розовую телятину с соусом «Вителло», щечки молочного поросенка в медово-трюфельном соусе, ножку кролика с овощами «по-лигурийски». Звучит и придумано так, чтобы вам захотелось затеять разговор и никуда не спешить.

К выбору рыбы и морепродуктов бренд-шеф фешенебельных яхт подходит тщательно и скурпулезно, поэтому новинки точно порадуют поклонников гастрономических сокровищ водной стихии! Филе трубача с неаполитанским соусом «паппа аль помодоро», заправленное чесноком и оливковым маслом, черная треска в соусе «Буйабес» с кальмарами, креветками, мидиями и вонголе, филе дорадо «Изолана» с овощами и оливками таджаске. Севиче из лосося с авокадо с соусом «зеленый чили», заправленное соком лайма и оливковым маслом. Вкус, текстура, аромат – все на высоте!

Тем, кто отдает предпочтение колоритной гастрономии Азии, в качестве аперитива предложат креветки темпура с соусом васаби, азиатские брускетты с крабом и огурцом кимчи, татаки из мраморной говядины с хрустящим дайконом и соусом из трюфеля и белых грибов или лепешку ротти с опаленным лососем и икрой тобико. Для того чтобы пробудить свои вкусовые рецепторы, бренд-шеф подготовил многообразие салатов: с белыми грибами и вешенками в азиатском стиле, салат с жареными креветками, папайя, маринованным арбузом и кремом из арахиса или теплый салат с хрустящими баклажанами и томатами. Легкий салат с крабом и авокадо под соусом понзу заправлют муссом из арахиса и посыпают свежим кунжутом.

Экзотику Азии передают и яркие позиции раздела горячих блюд нового меню. Среди хитов – хрустящий цыпленок с зелеными овощами и соусом из саке, треска с подмаринованым фенхелем «по-азиатски», жареные гребешки и кальмары с салатом ромейн под соусом унаги. Отдельного внимания за праздничным столом заслуживает большое морское плато на гриле с гребешком, кальмаром, розовой креветкой, мидиями и вонголе.

Идеальной заключительной нотой станут обновленные десерты. Панна кота с медом подается с лимонным гелем и сычуанским перцем и посыпается медовой пыльцой. Нежный шоколадный чизкейк Сан-Себастьян подается с ванильным мороженым, а Миндальную тарелку, запеченную с гелем черная смородина и миндальным кремом оформляют ванильным ганашом, свежими ягодами и фисташковым мороженым. Торт Сметанник с тонкими медовыми коржами, сметанным кремом и малиновым гелем или Маковый пирог под тонкой пластиной шоколада с ореховым мороженым и вишневым конфи – выбор за вами!

Приглашаем погрузиться в атмосферу высоких стандартов яхтенного гостеприимства с обновленным меню от бренд-шефа!

С 27 февраля по 15 апреля в ресторанах на воде «Чайка» и «Ласточка» гостям предложат меню, разработанное специально к Великому Посту. Более двадцати блюд от яркого дуэта команды шефов – Доменико Филиппоне, и гуру азиатской кухни — Дениса Горбачева, соединились в спецпредложении для комфорта гостей, которые соблюдают ограничения в питании.

Доменико Филиппоне, как истинный тосканец, смотрит на русский пост через призму европейской кухни, наполняя его интересными сочетаниями и яркими вкусами. В качестве закуски здесь рекомендуют карпаччо из цветной капусты с трюфелем и грецким орехом или тартар из помидоров и авокадо со спаржей и черным трюфелем. Лепешку подают на выбор – с зеленью и савойской капустой или с баклажанами.

В списке постных новинок – зеленый салат с авокадо и спаржей, теплый салат руккола с белыми грибами и авокадо и овощной салат «по-флорентийски». Суп в постном меню – это крем из тыквы со шпинатом, или же грибной суп «по-тоскански» с белыми грибами.

Даже в строгих рамках дозволенности всегда есть возможности для творчества, поэтому Доменико Филиппоне представляет раздел горячих закусок в постном прочтении. Пасту «Паккери» с томатным соусом и помидорами черри украшают душистой веточкой итальянского свежезеленого Базилика, а для Пенне арабьята с помидорами черри соус делают из свежих томатов.

Поститься в «Чайке» и «Ласточке» нужно и ради горячих блюд: в тальятелли с белыми грибами добавляют трюфельное масло и свежую зелень, а жареные белые грибы с запеченным картофелем подают с соусом «Свежий томат». Главный герой раздела горячих блюд – ризотто с белыми грибами и трюфелем.
Большое количество овощей собрали в соте с томатами. Здесь и цукини, и баклажаны, и болгарский перец, и лук порей, и обжаренные на сковороде помидоры с чесноком под соусом «Неаполитано». Баклажан «по-сицилийски» предлагают с оливками, каперсами и «Кимчи».

Паназиатские блюда в постном варианте от Дениса Горбачева – это кладезь нетривиальных решений с элементом пикантности и, конечно же, витаминов! Главная трудность – что выбрать: поке с зелеными овощами, заправленное кунжутным соусом, или брокколи на гриле в азиатском соусе на основе чили, унаги и свежего лайма.
Для тех, кто жить не может без роллов, подготовили классические роллы со спаржей или роллы с цуккини и баклажаном.

Даже для тех, кто не соблюдает православные каноны, постное меню в ресторанах на воде Чайка и Ласточка – это прекрасная возможность насладиться гастрономическими открытиями высокой кухни. Добро пожаловать на борт!