На две порции:
Свиные ребра ― 750 г
Зеленое яблоко ― 1 шт.
Сладкая паприка ― 1 ст. л.
Дижонская горчица ― 1 ст. л.
Соевый соус ― 2 ст. л.
Соус барбекю ― 1 ст. л.
Мед ― 1 ст. л.
Растительное масло ― 20 мл
Соль, перец ― по вкусу
Сливочное масло ― 200 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Со свиных ребер снимите пленку. Во-первых, она мешает мясу промариноваться, во-вторых, когда ребра нагреваются, белая пленка стягивается и ребра сгибаются. Сделайте небольшой надрез, чтобы можно было подцепить пленку, руками с помощью салфетки (чтобы пальцы не скользили) схватите её и оторвите.
Совет: Чтобы ребра лучше промариновались, сделайте на них тонкие надрезы крест на крест. Благодаря этому, маринад глубже проникнет в ребра.
2. Приготовьте маринад. Зеленое яблоко порежьте на небольшие кусочки, удалите сердцевину. Отправьте в блендер. Туда же – паприку, горчицу, соевый соус, соус барбекю, мед, растительное масло, соль и перец. Все взбейте.
3. Оторвите кусок фольги. Выложите ребра и обмажьте их маринадом со всех сторон. Герметично упакуйте свинину, лучше – в два слоя, чтобы ребра не порвали фольгу, и оставьте мясо мариноваться в течение нескольких часов. Отправьте ребра на гриль на полтора часа на небольшой жар, чтобы мясо не жарилось, а томилось.
4. У яблока вырежьте сердцевину при помощи нуазетки. Внутрь яблока налейте немного мёда, посыпьте корицей и добавьте сливочное масло. Отправьте его запекаться на гриле. Если хотите, можете завернуть яблок в фольгу.
5. Достаньте ребра, снимите фольгу. Покройте мясо соусом барбекю и снова отправьте на гриль на несколько минут, чтобы ребра глазировались. Затем зачистите кости, мясо нарежьте. Достаньте печеное яблоко. Нарежьте его на мясе, чтобы свинина пропиталась соком и ароматом печеного яблока.
6.Булочку для бургера разрежьте по горизонтали на две части и прогрейте половинки на гриле.
7. Соберите бургер. Мясо с яблоком выложите на нижнюю часть булочки. Верхнюю часть булочки полейте соусом барбекю и закройте бургер.
Яблоко ―1 шт.
Апельсин ― 1 шт.
Корица ― 30 г
Сахар ― 200 г
Сливочное масло ― 200 г
Песочное печенье ― 200 г
Ванильное мороженное
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Яблоко нарежьте тонкими дисками, диски ― соломкой, а соломку ― мелким кубиком. Нагрейте сковороду, щедро добавьте сливочное масло, к нему ― яблоки. Посыпьте сахаром и корицей, и перемешайте. Оставьте запекаться. Измельчите цедру апельсина и добавьте ее на сковороду к яблокам. Апельсин разрежьте на половинки и выдавите сок в сковороду.
2. Песочное печенье раскрошите в мелкую крошку, пересыпьте её в миску. Добавьте столовую ложку сливочного масла и перемешайте.
3. Снимите сковороду с яблоками с гриля. В формочки для запекания добавьте карамелизированные яблоки. Сверху выложите песочное тесто. Отправьте формочки запекаться на гриль под закрытой крышкой.
4. Достаньте формочки с яблочным крамблом из гриля. На запечённую корочку выложите ванильное мороженное. Украсьте листиками мяты.
На шесть порций:
Куриное филе — 300 г
Говядина (мякоть бедра) — 300 г
Сыр халуми — 300 г
Сыр сулугуни — 200 г
Майонез — 60 г
Кетчуп — 40 г
Сырный соус — 20 г
Перечный соус — 150 г
Соус «свит чили»— 150 г
Баклажаны — 100 г
Цуккини — 100 г
Сладкий перец — 100 г
Томат — 1 шт.
Булочки — 6 шт.
Зелень — 100 г
Салат — пара маленьких листиков.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Все овощи нарежьте кружками, перец нарежьте дольками, слегка смажьте растительным маслом, выложите на решетку гриля и жарьте под закрытой крышкой. Томаты приготовятся очень быстро, поэтому снимите их с гриля в первую очередь. Через несколько минут снимите кабачок, затем баклажан. Перец пока что не снимайте.
3. Говядину нарежьте поперек волокон тонкими слайсами. Выложите в другую миску, полейте перечным соусом. Оставьте ненадолго промариноваться.
4. Подмаринованную курицу выложите на гриль. Быстро обжарьте, периодически переворачивая. Полейте курицу соусом «свит чили» и обжаривайте, одновременно перемешивая кусочки на гриле. После обжаривания курицы не забудьте зачистить гриль с помощью металлической щетки.
5. Выложите на гриль слайсы говядины. Обжарьте тем же образом, что и курицу, подливая перечный соус. Снимите говядину с гриля. В это же время также пора снять с гриля перец.
6. Выложите слайсы говядины горочкой на разделочную доску. Измельчите на тонкие полоски, нарезая мясо поперек волокон. Верните мясо обратно на гриль в зону слабого жара, на мясо выложите натертый сыр халуми. То же самое проделайте с курицей. На решетку гриля выложите несколько кусочков сыра халуми и сулугуни, нарезанных прямоугольниками средней толщины. Обжаривайте, периодически переворачивая, до появления корочки.
7. Все булочки разрежьте по горизонтали на две части, прогрейте половинки на гриле. Пока булочки прогреваются, приготовьте соус «кетчунез»: смешайте кетчуп и майонез.
8. Нижние части булочек снимите с гриля и смажьте «кетчунезом».
9. Соберите бургеры с сыром. На две нижние части булочки выложите пару кружков баклажана, пару кружков кабачка и пару долек перца. Сверху выложите по кусочку сыра халуми и сулугуни, обжаренных на гриле. Добавьте листья петрушки. Верхние части булочек смажьте сырным соусом и заройте ими бургеры.
10. Соберите бургеры с говядиной. На две нижние части булочки выложите по одинаковой порции обжаренной говядины с плавленым сыром. Сверху выложите по кружку запеченного томата, поверх томата положите по маленькому салатному листочку. Верхние части булочек смажьте «кетчунезом» и закройте бургеры.
11. Соберите бургеры с курицей. На две нижние части булочки выложите по паре кружков запеченного баклажана. Сверху выложите по одинаковой порции курицы с плавленым сыром, добавьте по кружку баклажана, выложите немного листьев кинзы. Верхние части булочек смажьте соусом «свит чили» и закройте ими бургеры.
12. Зафиксируйте бургеры маленькими шпажками. Подавайте разрезанными на две части.
Куриное филе — 300 г
Соус «свит чили» — 50 г
Крахмал — 100 г
Мука — 100 г
Панировочная смесь — 200 г
Булочка — 1 шт.
Растительное масло — 1 л
Горчичный соус — 20 г
Кетчуп — 20 г
Салат — 1 вилок
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Выложите их в миску слоями, смазывая каждый слой сверху соусом «свит чили». Оставьте подмариноваться на 20-25 минут.
2. В глубокую миску, подходящую для гриля, вылейте рафинированное растительное масло. Поставьте масло нагреваться в зону прямого жара. Закройте крышку гриля.
3. Взбейте одно яйцо при помощи вилки. Подготовьте муку и панировочную смесь. Каждый кусочек подмаринованной курицы обваляйте в муке, затем окуните в яйцо, а после — погрузите в панировочную смесь.
4. Аккуратно обжарьте каждый кусочек курицы в разогретом на гриле растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные во фритюре кусочки дополнительно хорошо прогрейте на решетке гриля в зоне непрямого жара под закрытой крышкой до полной готовности. Старайтесь не капать раскаленным маслом на угли.
5. Булочки разрежьте на две части по горизонтали, прогрейте половинки на гриле.
6. Соберите бургер. Нижнюю часть булочки смажьте кетчупом. Выложите несколько салатных листьев. На салат положите кусочки куриного филе. Полейте горчичным соусом. Сверху накройте еще одним листиком салата. Смажьте верхнюю часть булочки кетчупом и закройте бургер.
Слоеное тесто — 200 г
Апельсин — 1 шт.
Яйца — 4 шт.
Корица — 40 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Гвоздика — 50 г
Листья мяты для декора — 2 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Апельсин нашпигуйте бутончиками гвоздики по всей поверхности на расстоянии примерно 1,5 – 2 см друг от друга. Отправьте на решетку гриля. Запекайте под закрытой крышкой.
2. Отрежьте две толстых полоски от пласта слоеного теста шириной примерно 2-3 см. Присыпьте полоски мукой и раскатайте скалкой до плоской формы.
3. Сливочное масло смешайте с корицей и сахаром и как следует перетрите до консистенции крема. Нанесите крем на ленты из теста, затем сверните одну полоску в рулетик, а затем заверните рулетик в другую полоску, так чтобы получилась крупная «улитка».
4. Возьмите подходящую круглую форму для запекания (чугунная — идеальный вариант) или неглубокую миску и кулинарное кольцо одинакового диаметра. Обильно смажьте дно и борта сливочным маслом. Выложите в каждую форму по одному рулетику из теста так, чтобы по краям формы осталось немного свободного пространства.
5. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка, взбейте желток вилкой и смажьте им поверхности улиток. Дайте постоять улитками примерно 10-15 минут в тепле.
6. Выложите булочку на гриль в зону непрямого жара. Запекайте под закрытой крышкой.
7. Достаньте запекшийся апельсин. Срежьте верхнюю часть. Есть апельсин можно прямо ложкой.
8. Булочку снимите с гриля. Извлеките из формы и переложите на сервировочную тарелку. Сверху выложите срезанную верхнюю часть запеченного апельсина. Немного присыпьте сахарной пудрой. Украсьте листиками мяты.
Замаринованная говядина — 1 кг
Горчица — 20 г
Репчатый лук — 2 шт.
Растительное масло — 100 мл
Соуса барбекю — 10 г
Кинза — 1 веточка
Булочка для бургера — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Для маринада:
Горчица — 1 ст.л.
Сливочное масло — ½ ст. ложки
Паприка — по вкусу
Соль — 2 ст.л.
Перец — по вкусу
Тимьян — 4 веточки
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Замаринуйте мясо. На кусок говядины столовую ложку горчицы, сверху — половину столовой ложки сливочного масла. Добавьте сладкую паприку, поперчите и хорошо посолите (добавьте примерно 2 столовые ложки). Тщательно разотрите смесь по всей поверхности говядины.
2. Возьмите большой лист фольги. В центр выложите пару веточек тимьяна. На тимьян положите мясо, сверху положите еще две веточки тимьяна. По желанию можно положить к мясу нарезанный острый перец. Заверните мясо в фольгу, либо выложите в стеклянную или нержавеющую посуду и оставьте мариноваться на 12 часов.
3. Замаринованное мясо прямо в фольге выложите на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку и запекайте около трех часов.
4. Запеченное мясо снимите с гриля. Удалите фольгу. С помощью разделочных когтей, вилок или вручную разберите мясо на волокна.
5. Соберите бургер. Разрежьте пополам булочку. На нижнюю половинку выложите рваную говядину. Полейте соусом барбекю, добавьте листики кинзы и накройте второй половинкой бургера.
Говяжья вырезка (кусочек от нижней части) — 150 г
Томаты черри — 150 г
Каперсы — 40 г
Оливки — 40 г
Перепелиные яйца — 3 шт.
Красный молотый перец — 10 г
Булочка для бургера — 1 шт.
Кинза — 1 веточка
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Говяжью вырезку нарежьте максимально тонкими слайсами, а затем измельчите их на длинные полоски, а полоски — очень мелкие кубики. Выложите мясо в миску.
2. Подготовьте заправку. Перепелиные яйца разбейте в мисочку, добавьте немного горчицы и оливкового масла. Посолите и поперчите. Добавьте красный молотый перец. Хорошо взбейте всю смесь с помощью вилки. Вылейте заправку в емкость с мясом, перемешайте.
3. Небольшое количество красного лука, каперсы и оливки сильно измельчите и добавьте в тартар. Все перемешайте.
4. Булочку разрежьте на две части по горизонтали. На одну половинку выложите тартар, добавьте целый желток перепелиного яйца, нарезанные кружками томаты черри, кинзу и каперсы, нарезанные на половинки. Накройте второй половинкой булочки.
Бурый рис (заранее замоченный)— 80 г
Кунжутное масло — 15 мл
Яйцо — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Сушеный чеснок — 3 г
Творожный сыр — 12 г
Молодой шпинат — 4 г
Ростки гороха — 2 г
Молодая спаржа — 20 г
Бобы эдамаме — 30 г
Огурец — 1 шт.
Соус кимчи — 30 мл
Смесь специй — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разогрейте в сотейнике кунжутное масло и выложите рис. Слегка обжарьте рис до золотистой корочки, затем добавьте немного воды и оставьте запариваться на медленном огне до готовности.
2. Приготовьте соус гуакамоле. Авокадо разрежьте пополам, слегка скрутите и разделите на две части, удалите косточку и извлеките мякоть с помощью ложки. Выложите мякоть в чашку блендера. Добавьте тертую цедру лайма и лаймовый сок. Добавьте творожный сыр и тертый зубчик чеснока. Разотрите в ступке смесь специй. Часть специй добавьте к будущему соусу, часть выложите в рис. Пробейте все блендером до консистенции соуса.
3. Огурец натрите на терке-шинковке тонкими слайсами. Выложите в миску, добавьте соус кимчи и залейте водой. Слегка перемешайте руками и оставьте мариноваться на 5-10 минут.
4. Бобы эдамаме извлеките из стручков. На терке-шинковке аккуратно натрите тонкими ленточками спаржу, а затем — тонкими кружками редис. Выложите все в глубокую миску.
5. Листья шпината промойте и обсушите. На маленькой сковороде разогрейте кунжутное масло и приготовьте яичницу-глазунью с соусом кимчи.
6. Соберите поке. Смажьте тарелку для подачи соусом гуакамоле с одной стороны. Рис посолите и поперчите и выложите с другой стороны тарелки. Подмаринованные полоски огурца скрутите в рулетики и выложите по периметру риса. Сверху выложите бобы эдамаме, спаржу, кружки редиса и листья шпината. В конце выложите на поке глазунью. Добавьте немного черного перца.
Салат Романо мини — 3 шт.
Лук-шалот — 16 г
Малиновый уксус — 6 мл
Дижонская горчица — 6 г
Сметана — 10%
Оливковое масло — 25 мл
Йогурт греческий — 25 г
Анчоусы — 7 г
Фисташки — 30 г
Редис — 20 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Салат промойте и просушите.
2. Лук-шалот нарежьте полукольцами, выложите в сито и промойте проточной водой над миской. Таким образом, вы смоете мощные эфирные масла, и вкус лука станет намного мягче. Оставьте лук просушиться, чтобы лишняя влага не попала в соус.
3. В чашку блендера выложите половину фисташек, анчоусы, половину зубчика чеснока, залейте все малиновым уксусом и оставьте ненадолго подмариноваться. Добавьте немного оливкового масла и пробейте все ингредиенты блендером до однородной консистенции. Добавьте немного дижонской горчицы, греческий йогурт и еще раз смешайте все блендером.
4. Оставшуюся часть фисташек раскрошите в ступке. Редис нарежьте кружками на терке-шинковке.
5. Салат разделите на листья или разрежьте кочан пополам — в зависимости от выбранного варианта сервировки.
6. Немного полейте соусом тарелку для подачи, если планируете выложить на нее салатные листья. Если будете подавать половинку кочана, выложите ее сразу на тарелку, а затем полейте соусом только сверху. Также полейте сверху соусом и салатные листья. Выложите кружки редиса. Посыпьте оставшимися молотыми фисташками. Поперчите и добавьте немного оливкового масла.
2. Колбаски нарежьте тонкими кружками. Обжарьте на сковороде, пока из них не выйдет максимальное количество жира.
3. Выложите в сковороду к колбаскам перец, лук и сельдерей. Все перемешайте, немного убавьте огонь и обжаривайте.
4. Стручки окры нарежьте вдоль на две части.
5. Чеснок очистите и натрите на терке прямо в сковороду. Высыпьте бурый рис, перемешайте. Когда рис обжарится с овощами, залейте его белым вином и дайте выпариться алкоголю, затем влейте воду и доведите до кипения.
6. Выложите в сковороду томаты в собственном соку, зерна кукурузы и стручки окры. Приправьте каджунскими специями.
7. Натрите цедру одного лимона. Выложите в сковороду. Посолите.
8. Креветки выложите в сковороду по периметру и утопите в массе блюда. В центр выложите кружок лимона. При необходимости добавьте еще немного воды. Готовьте на медленном огне до полной готовности риса.
9. Зеленый лук нарежьте тонкими кружками и украсьте им готовое блюдо.