Тефтели — 400 г
Белый хлеб — 1 батон
Сливочное масло — 40 г
Горчичный соус — 40 г
Плавленый сыр — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Зелень — 1 пучок
Для тефтелей:
Говяжий фарш — 400 г
Репчатый лук — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Оливковое масло — 10 мл
Соль, перец — по вкусу
Для томатного соуса:
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Томаты в собственном соку — 200 г
Растительное масло — 10 мл
Сладкая паприка — 5 г
Розмарин — 1 веточка
Соль, перец — по вкусу
Сахар — 1-2 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Фарш посолите, поперчите. Лук натрите на терке и добавьте к фаршу. Все хорошо перемешайте. Разделите фарш сначала на две равные части, скатайте их в «колбаску», а затем разрежьте ее на маленькие кусочки размером примерно 3-4 см. Из каждого кусочка сформируйте тефтельку, раскатав фарш в руках.
2. Выложите тефтельки в тарелку, слегка полейте оливковым маслом. Веточку розмарина порежьте на три части и выложите к тефтелькам. Оставьте мариноваться примерно в течение часа.
3. Приготовьте томатный соус. На мелкой терке натрите лук, 2-3 зубчика чеснока, протрите томаты в собственном соку (кожура должна остаться у вас в руках). Добавьте сок, оставшийся от томатов, немного растительного масла, посолите и поперчите. Добавьте немного сладкой паприки и сахара, чтобы сбалансировать кислотность томата. Все хорошо перемешайте. Добавьте веточку розмарина.
4. Выложите тефтельки на решетку гриля. Обжарьте со всех сторон до готовности.
5. Томатный соус вылейте в сковороду, поставьте на решетку гриля и прогрейте.
6. Батон разрежьте на две части по горизонтали. С помощью ложки удалите мякоть из нижней части батона. Смажьте углубление сливочным маслом. Отправьте обжариваться на решетке гриля маслом вниз.
7. Верхнюю часть батона смажьте горчичным соусом. Сверху выложите слайсы сыра и прогрейте эту половину батона на гриле, положив сыром вверх.
8. Обжаренные тефтели выложите в прогретый томатный соус. Перемешайте, поставьте на сильный жар и протушите еще около 10 минут.
10. Соберите бургер. В нижнюю часть булочки выложите тефтельки с томатным соусом. Посыпьте нашинкованной зеленью, выложите лук, листочки розмарина. Сверху накройте верхней частью батона с расплавленным сыром.
Крупный томат — 1 шт.
Сыр сулугуни — 150 г
Зелень — 1 веточка
Соль, перец — по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Сыр нарежьте на слайсы толщиной примерно 0,5 см. В томате сделайте глубокие разрезы. Посолите и поперчите так, чтобы специи попадали в разрезы.
2. Вставьте по одному слайсу сыра в каждый разрез томата. Вслед за сыром добавьте в разрезы по 1-2 листочка кинзы, петрушки или другой зелени по вкусу.
3. Томат выложите в форму для запекания, поставьте на решетку гриля и запекайте под закрытой крышкой примерно 10 минут.
1. От отруба отрежьте два достаточно толстых (около 5-6 см) стейка. Перец нарежьте тонкими колечками. Выложите по паре кружочков перца на каждый стейк, положите на один стейк веточку тимьяна, на другой — веточку розмарина.
2. Приготовьте брусничный соус. На решетку гриля в зону прямого жара поставьте чугунную сковороду. Выложите на неё сливочное масло и бруснику. Добавьте соус барбекю и немного воды. Выложите веточки тимьяна и розмарина. Добавьте сахар. Немного посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте потомиться.
3. Стейки смажьте растительным маслом с двух сторон. Посолите, дайте стейкам полежать несколько минут и отправляйте на гриль. Обжаривайте до готовности с двух сторон под закрытой крышкой.
4. Готовые стейки снимите с гриля, выложите в тарелку или на доску и дайте мясу немного «отдохнуть».
5. Булочки порежьте по горизонтали на две части. Сыр нарежьте слайсами или возьмите готовую нарезку и выложите на нижние части булочек. Прогрейте булочки на гриле сыром вверх.
6. Один стейк нарежьте под небольшим углом и строго поперек волокон на тонкие слайсы. Второй подавайте целиком самостоятельно.
7. Соберите бургер. На прогретые булочки с сыром выложите слайсы стейка, щедро полейте клюквенным соусом. На соус выложите свежий салат и листья тимьяна. Верхние части булочек смажьте соусом с внутренней стороны и закройте бургер.
Дрожжевое тесто — 500 г
Крем-чиз — 50 г
Сахар — 100 г
Мука — 50 г
Корица — 40 г
Сливочное масло —20 г
Для теста:
Вода — 50 мл
Мука — 350 г
Сливочное масло — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
Соль — 2 г
Для закваски:
Вода — 50 мл
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи — 1 ч. л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте закваску. Смешайте дрожжи, сахар и муку. Залейте теплой водой, хорошо перемешайте, оберните миску с закваской пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут.
2. Приготовьте тесто. Муку просейте через сито. К муке добавьте одно яйцо, влейте закваску, немного посолите, добавьте сливочное масло. Вымешивайте все до консистенции крутого теста, постепенно добавляя небольшое количество воды. Присыпьте доску или рабочую поверхность мукой, выложите тесто и вымешивайте его еще примерно 10 минут, чтобы оно стало пластичным и податливым. Округлите тесто, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1-1,5 часа в теплое место подниматься.
3. Поднявшееся тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник. Смажьте раскатанное тесто сливочным маслом. Корицу смешайте с сахаром и щедро посыпьте тесто. Сверните тесто в рулетик и нарежьте его на равные брусочки.
4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите рулетики, оставляя между ними расстояние. Дайте булочкам «настояться» некоторое время, пока не поднимется тесто.
5. Разогрейте гриль до 200 градусов. Поставьте булочки в зону непрямого жара, закройте крышку и оставьте выпекаться до готовности.
6. Приготовьте глазурь. Крем-чиз выложите в глубокую миску. Добавьте сахарную пудру, сливочное масло и с помощью венчика энергично взбейте до консистенции воздушного крема.
7. Булочки снимите с гриля и щедро смажьте глазурью.
Для салатной заправки:
Киви — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Сахар — 20 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Для салата:
Томаты черри — 100 г
Микс-салат — 100 г
Сушеная клюква — 50 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте заправку для салата. Киви очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Выложите в чашу блендера, добавьте оливковое масло, немного сахара, соли и перца и пробейте все блендером до консистенции соуса.
2. Приготовьте салат. Томаты черри разрежьте на половинки. Микс салата выложите в глубокую миску, добавьте половинки томатов и клюкву. Полейте заправкой.
3. Филе индейки измельчите до консистенции фарша. Переложите фарш в миску, посолите и поперчите. Хорошо вымесите фарш и слегка отбейте. Сформируйте руками три котлетки и выложите их на смазанный растительным маслом пергамент для запекания.
4. Выложите котлетки на решетку гриль и обжаривайте с двух сторон до готовности под закрытой крышкой. Вместе с котлетками в зону непрямого жара выложите один томат.
5. Приготовьте соус для бургера. Яблоко разрежьте на 4 части. Удалите сердцевину и семена. Дольки яблока нарежьте кубиками. Удалите толстые стебли у кинзы и измельчите её. Выложите все в блендер вместе с листочками мяты. Выжмите сок трети лимона. Пробейте все ингредиенты в пюре до консистенции соуса.
6. Второй томат нарежьте тонкими слайсами. Авокадо разрежьте на две части, извлеките косточку, выньте мякоть с помощью ложки. Один авокадо нарежьте слайсами.
7. С салата айсберг удалите верхние листья. Снимите запеченный томат с гриля. Чтобы придать ему эффект обожжённого огнем, пройдитесь по нему газовой горелкой. Вилок салата и томат разрежьте на две части.
8. Снимите с гриля котлетки и приступайте к сбору бургеров. Булочками для бургера станут салат, авокадо и запеченный томат.
9. Соберите первый бургер. На нижнюю часть салата выложите слайсы томата, затем ― котлетку. На котлетку выложите слайсы авокадо и листочки базилика. Щедро полейте соусом. Закройте бургер верхней
частью салата.
10. Соберите второй бургер. На нижнюю часть томата выложите листья базилика, сверху выложит котлетку. На котлетку положите слайсы авокадо и листья петрушки. Щедро полейте зеленым соусом. Закройте
бургер верхней частью томата.
11. Приготовьте третий бургер. У половинки авокадо для основы бургера срежьте округлую часть, чтобы основа была более устойчива. Выложите в углубление от косточки зеленый соус. Добавьте листья базилика. Выложите котлетку из индейки и закройте бургер второй половинкой авокадо.
12. Чтобы зафиксировать слои, проткните все бургеры шпажкой посередине. Подавайте бургеры с овощным салатом.
Растительное масло — 20 мл
Мед — 40 мл
Овсяные хлопья — 200 г
Смесь орехов — 100 г
Сушеные ягоды — 100 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. На сковороду положите пергамент для запекания. Выложите овсянку, влейте немного оливкового масла и перемешайте. Добавьте орехи и сушеные ягоды. Перемешайте.
2. Разогрейте гриль до 160 градусов. Выставите сковороду с гранолой на решетку гриля в зону непрямого жара. Готовьте под закрытой крышкой примерно 25 минут.
3. Снимите гранолу с гриля, дайте остыть и сервируйте для подачи.
1. У ледяной рыбы отрежьте голову, распорите брюшко и вычистите внутренности. Отделите филе вдоль хребта. Посолите, поперчите, смажьте маслом и отправьте на сковороду или варочную панель гриля. Жарьте несколько минут только со стороны филе.
2. Чиабатту разрежьте вдоль, обильно полейте маслом и отправьте подсушиться на гриль.
3. Лимон разрежьте пополам, натрите мякоть маслом и сахаром, и отправьте на гриль.
4. Приготовьте соус тартар. Нарежьте маринованные огурцы мелким кубиком, нашинкуйте фенхель и петрушку, и перемешайте все ингредиенты с майонезом. Салат кейл обжарьте на гриле.
5. Соберите бургер. Нижнюю часть чиабатты щедро смажьте соусом тартар с фенхелем. Для вкуса добавьте обожжённый салат кейл и обычный салат (для хруста). Получилась салатная подушка. На нее выложите жаренную рыбу. Сверху – тонко нарезанный лук с соком подкопченного лимона. Бургер можно накрыть второй частью чиабатты, а можно просто выложить чиабатту рядом.
Для салата:
Лосось – 400 г
Сладкий перец – 1 шт.
Рукола – 200 г
Растительное масло – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Яйцо пашот (приготовленное заранее) – 1 шт.
Для соуса:
Стебель сельдерея – 2 шт.
Сливки – 200 мл
Творог – 150 г
Фенхель – 1 шт.
Соль – 2 г
Перец – 1 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Надрежьте стебли сельдерея по краям, отломите и вытяните растительные нитки. Мелко нашинкуйте стебли. Добавьте сельдерей в блендер, туда же – сливки, творог, соль и перец, и взбейте. Добавьте к соусу мелко нашинкованный фенхель.
Совет: если кажется, что соус получился недостаточно густой, добавьте больше творога.
2. Отделите филе лосося от кожи. Проверьте его на наличие костей, если таковые имеются, извлеките их. Посолите и поперчите. Полейте маслом. Для приготовления лосося понадобится лист шпона. Выложите его на гриль на непрямой жар, на шпон – рыбное филе. Таким образом лосось пропитается ароматом копчения. Когда белок на рыбе свернулся – значит, она готова.
3. Для сервировки разрежьте пополам лимон. Натрите мякоть оливковым маслом и сахаром и обжарьте на гриле. Также выложите на гриль фасоль и цветную капусту. Нарежьте тонкими ломтиками красный болгарский перец.
4. Соберите салат. Выложите на тарелку подушку соуса. Сверху – много руколы. Далее – обжаренную фасоль и цветную капусту. Добавьте кольца болгарского перца. Слегка сбрызните оливковым маслом. Выложите лосось. Последний штрих – яйцо пашот, которое полежало в оливковом масле. Его можно надрезать, и желток придаст дополнительную густоту и текстуру соусу. Украсьте порцию поджаренным лимоном.
1. Почистите кальмары. Удалите шкурку-плёночку и хорды внутри и снаружи.
2. Тонко нашинкуйте либо нарежьте соломкой чеснок, имбирь, цедру лайма и апельсина. Высыпьте ингредиенты в миску с кальмарами. Вылейте сок половинки лайма, соевый соус, растительное масло. Добавьте соус из черного перца. Всё хорошенько перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.
3. Приготовьте апельсиновый майонез. Возьмите два яйца, отделите белки от желтков. Добавьте к желткам чайную ложку горчицы. Перемешайте смесь венчиком. Начните взбивать, постепенно добавляя растительное масло. Добавьте сок апельсина. Густоту майонеза можно регулировать количеством масла. В майонез потрите треть зубчика чеснока, цедру апельсина, добавьте листики тимьяна. Еще раз перемешайте.
4. Подготовьте полуфабрикаты для начинки бургера. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Добавьте сахар, яблочный уксус и немного апельсинового сока. Перемешайте и оставьте лук мариноваться. При желании слегка разомните лук рукой ― так он лучше замаринуется. Оставьте мариноваться на 5-10 минут. Соленые огурцы нарежьте длинными тонкими слайсами.
5. Обжарьте кальмар на гриле до готовности, затем нарежьте его кольцами.
6. Булочки разрежьте на две части и прогрейте их на гриле. Соберите бургер. Нижнюю булку покройте слоем апельсинового майонеза. Далее ― немного микс-салата. На салат выложите кольца кальмара. Кальмар полейте майонезом. Добавьте маринованные огурцы и лук. Смажьте майонезом верхнюю булку и накройте бургер.
Креветки ― 500 г
Микс-салат ― 200 г
Помидоры черри ― 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Тимьян ― 1 веточка
Апельсин ― 1 шт.
Чеснок ― 3 зубчика
Оливки ― 100 г
Сахар ― 50 г
Сладкая паприка ― 10 г
Горчица ― 1 ч. л.
Растительное масло ― 250 мл
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Выложите креветки в сковороду, не очищая от панциря. Щедро залейте их маслом. Добавьте три зубчика чеснока. Чтобы чеснок не сгорел, не чистите зубчики, просто слегка разомните их плоской стороной ножа. Посыпьте креветки сладкой паприкой. Для аромата добавьте веточку тимьяна. Отправьте сковороду на гриль.
2. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Добавьте сахар, яблочный уксус и немного апельсинового сока. Перемешайте и оставьте лук мариноваться. При желании слегка разомните лук рукой ― так он легче замаринуется. Оставьте лук мариноваться на 5-10 минут.
3. Оливки и разноцветные помидоры черри разрежьте пополам, добавьте зелень тимьяна и одну дольку апельсина. Следом ― маринованный лук и микс-салат. Полейте несколькими ложками креветочного и обычного оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте. Выложите дольки апельсина, а на них ― готовые креветки.