Цыпленок-корнишон – 1 шт.
Куриные колбаски – 1 шт.
Майонез -50 г
Горчица – 20 г
Соевый соус -40 г
Паприка по вкусу
Куркума по вкусу
Сахар, соль по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разделайте цыпленка. Разные части курицы можно замариновать в разных маринадах: остром, горчичном и пряном.
2. Для приготовления острого маринада (для крылышек) вам понадобится: копченая паприка (1 ч. л.), майонез (3 ст. л.), соевый соус (1 ст. л.), соль и перец по вкусу. Чтобы получить красивую карамельную корочку, добавьте немного сахара (1 ч. л.) или меда.
3. Для приготовления горчичного маринада (для ножек) вам понадобится: соевый соус (3 ст. л.), сладкая горчица (1 ч. л.), куркума (1 ч. л.), подсолнечное масло (2 ст. л.) и соль по вкусу.
4. Для приготовления пряного маринада (для грудки) вам понадобится: ароматное масло (3 ст. л.), тимьян (1 ч. л.), розмарин (1 ч. л.), майонез (3 ст. л.), чеснок (2 зубчика), сахар (1 ч. л.), соль и перец по вкусу. Майонез добавит «жирности» куриной грудке, и поможет не пересушить ее во время жарки на гриле.
5. Ароматные куриные колбаски «Дымов» слегка смажьте маслом.
6. Обжарьте на открытом огне колбаски и замаринованные части цыпленка, переворачивая их как можно чаще.
7. Готовое блюдо подавайте на деревянной тарелке, украсив помидорами черри и листьями салата.
Куриная грудка – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр – 50 г
Оливковое масло – 20 г
Помидоры черри – 20 г
Чеснок – 1 головка
Тимьян, микрозелень
Соль, перец
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Для начала замаринуйте грудку. Можно использовать для этого оливковое масло, соль, перец, чеснок и тимьян – он сохраняет вкус курицы, заменяя специи.
2. Почистите шампиньоны. Удалите плодоножки и нарежьте их кубиками. Сыр натрите на терке, добавьте к шампиньонам и смешайте всё с майонезом – фаршировка готова!
3. Залог успешного приготовления блюда — правильный «кармашек». Он должен быть глубоким и достаточно широким, чтобы было удобно его заполнять. Сделайте на мясе разрез – примерно пять сантиметров в длину. Затем осторожно углубитесь на три четверти толщины грудки, а дальше расширяйте и углубляйте карман с помощью пальцев. Добавьте фарш из грибов, сыра и майонеза в карман, поместите в решетку и готовьте на открытом огне в течение 10-15 минут. Температура мангала должна быть не большее 180 градусов.
4. Почистите шампиньоны, отрежьте плодоножки и удалите мякоть внутри шляпки, чтобы образовалось свободное пространство. Затем натрите на мелкой терке сыр и мелко порежьте куриное филе. Пустые шляпки нафаршируйте оставшимися мелко нарезанными плодоножками, тертым сыром и мелко нарезанной курицей. Запекайте под крышкой.
Сыр камамбер – 200 г
Черная смородина – 100 г
Филе курицы – 1 шт.
Мята – 10 г
Имбирь – 10 г
Красный лук – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Растительное масло – 50 г
Вода – 200 г
Сахар – 1 ч.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Нарежьте курицу тонкими слайсами. Замаринуйте в смеси из черной смородины, цедры лайма, имбиря, небольшого количества растительного масла, сахара и соли. Добавьте немного свежей мяты.
2. Нарежьте лук, сдобрите его сахаром и соком черной смородины. Обжарьте в центре саджа: таким образом получится красивый карамелизированный лук. Переместите его на край саджа, чтобы он остался теплым, но не сгорел.
3. Обжарьте курицу в центре саджа. Готовится она очень быстро, поэтому всего через несколько минут можно переместить ее на край, как сделали это с луком.
4. Обжарьте сыр камамбер с обеих сторон на краю саджа.
5. Для подачи подготовьте соус: в центре саджа смешайте и обжарьте черную смородину с имбирем, цедрой лайма и сахаром.
6. Из обжаренной курицы и свежей мяты сделайте салат, заправив ингредиенты оливковым маслом.
7. Готовый салат переложите на тарелку вместе с карамелизированным луком и жареным камамбером. К сыру добавьте соус из смородины. Подавайте блюдо, украсив листочками мяты.
Мука — 400 г
Вода — 200 г
Дрожи — 11 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 5 г
Для начинки:
Моцарелла — 200 г
Цуккини — 1 шт.
Шампиньоны – 300 г
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры черри — 100 г
Орегано — 10 г
Для соуса к пицце:
Сыр с голубой плесенью — 50 г
Сливки — 100 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте тесто. Чтобы оно получилось легким и хрустящим, замешайте его в очень холодной воде, после чего на трое суток поместите в холодильник — чем медленнее тесто доходит, тем вкуснее получится.
2. Когда тесто «дойдет», приступайте к приготовлению соуса. Натрите помидор на тёрке. Мелко нарежьте базилик. Добавьте соль по вкусу и перемешайте.
3. Приготовьте овощную начину. Нарежьте кабачок. Чтобы овощ стал сочнее, замаринуйте нарезанный цуккини в масле с солью, перцем и орегано (душица). Обжарьте на решетке на гриле. Нарежьте шампиньоны, болгарский перец и помидоры черри.
4. Подготовьте основание пиццы. Не забывайте делать «борта» из теста по краям, чтобы соус не вытек при запекании. Чтобы тесто не пригорело на сковороде, положите его на пергамент для выпечки.
5. Соберите пиццу. Покройте тесто томатным соусом с базиликом. Сверху выложите нарезанные шампиньоны, овощи и моцареллу. Разбейте в центр пиццы куриное яйцо. Выложите пиццу вместе с пергаментом на разогретую чугунную сковороду. Накройте крышкой. Оставьте примерно на 10 минут на любимой температуре всех шеф-поваров — 180 градусов.
6. Пока готовится пицца, сделайте соус для корочек. Сыр с голубой плесенью разломайте на маленькие куски и добавьте в сливки. Поставьте емкость со сливками на гриль. Перемешивайте до образования единой густой консистенции.
7. Достаньте пиццу. Перед подачей украсьте листьями базилика, сверху добавьте каплю оливкового масла и соус из голубого сыра.
Курица – 1 кг
Лук – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Паприка – 5 г
Ароматное масло – 10 г
Зубчики чеснока – 2 шт.
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Корица – по вкусу
Орегано – по вкусу
Душица – по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Разрежьте курицу на части. Мелко нарежьте томаты. К томатам добавьте паприку, соль, черный перец, душицу, орегано, немного лука и корицу. На гриле мясо в сочетании с молотой корицей даст потрясающий аромат.
2. После того, как курица слегка промариновалась, добавьте немного сахара, который нейтрализует лишнюю кислинку в вашем блюде. В соке томатов содержится не меньше кислоты, чем в лимоне. Последний штрих – ароматное масло и пару зубчиков чеснока.
3. Подготовьте шашлык из овощей. Смажьте ароматным маслом болгарский перец, томаты, цуккини. Добавьте немного соли и перца.
4. Насадите курицу и овощи на шампуры. Обжаривайте на мангале до готовности. Чтобы курица была вкуснее, в процессе жарки смажьте ее смесью растительного масла и соевого соуса.
Цыпленок-корнишон – 1 шт.
Лепешка кукурузная – 1 шт.
Листья карри – 1 г
Соль, перец – по вкусу.
Для рассола:
Вода – 500 мл
Соль – 30 г
Для соуса:
Йогурт без вкуса – 200 г
Кинза, мята – 15 г
Лайм — 1 шт.
Гарам масала – по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Заранее засолите цыпленка (примерно на 3-4 часа).
2. Добавьте в йогурт смесь специй гарам масала и листья карри.
3. Замаринуйте цыпленка в йогурте. Кстати, в Индии вместо йогурта используют традиционный напиток ласси.
4. Поставьте цыпленка запекаться на гриль при закрытой крышке.
5. Подготовьте соус. Обжарьте лепешку на гриле, затем измельчите ее, чтобы также добавить в соус. Измельчите зелень и разотрите ее в ступке: таким образом лучше раскроются ее вкус и аромат. Добавьте к зелени листья карри, кинзу, мяту и немного сока лайма. К соусу добавьте немного йогурта и измельченную лепешку, чтобы его вкус стал еще более насыщенным. Посолите соус.
6. Готового цыпленка посыпьте листьями карри и черным перцем. Подавайте с соусом.
Стейк мясника – 1 шт.
Ароматное масло – 25 г
Овощи для гриля
Соль, перец по вкусу
Для соуса чимичурри:
Оливковое масло – 25 г
Чеснок – 1 зубчик
Острый перец
Кинза, петрушка
Соль, перец по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Замаринуйте мясо в ароматном масле.
2. Овощи нарежьте, смажьте маслом и обжарьте на гриле.
3. Приготовьте соус чимичурри: мелко нарежьте кинзу и петрушку, чеснок и острый перец. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Дайте соусу немного настояться.
4. Обжарьте стейк до прожарки medium около 2-3 минут с каждой стороны, затем снимите с огня и дайте ему немного отдохнуть. Очень важно вовремя снять мясо с огня и правильно его нарезать – поперек волокон. При правильном приготовлении мясо обладает превосходной текстурой и насыщенным ароматом.
5. Посолите стейк крупной солью. Подавайте мясо с овощами-гриль, приправив соусом.
Стейк портерхаус – 1 шт.
Цветная капуста – 300 г
Сливочное масло – 100 г
Соль морская – 20 г
Черный перец – 10 г
Оливковое масло – 100 г
Розмарин – 1 веточка
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Мясо посолите и поперчите. Для того, чтобы стейк остался сочным и сохранил вкус соли и перца, смажьте его ароматным маслом. Перед тем, как начать жарить мясо, оно обязательно должно полежать при комнатной температуре 10-15 минут. Готовый стейк приятно удивит вас мягкостью филе-миньона и насыщенностью стриплойна.
2. Для жарки стейков толщиной более 2,5 см вам понадобится гриль с крышкой. Стейк весом в 400 г жарится примерно 2,5-3 минуты с каждой стороны. В процессе жарки также смазываем мясо маслом. Обжарив с одной стороны, переверните стейк и положите на него ароматную веточку розмарина. Жарьте еще 3 минуты.
3. Дайте стейку отдохнуть в теплом месте, затем накройте его крышкой. Далее стейк должен отдохнуть в вертикальном положении, на косточке. Это поможет соку равномерно распределиться по всему мясу. Первый признак того, что стейк дошел до необходимой степени прожарки – это когда мясо начинает отделяться от кости.
4. Удалите центральную часть капусты. Разрежьте капусту на кусочки и бланшируйте 2-3 минуты. Обжарьте капусту на гриле, смазывая ароматным маслом.
5. Подавайте стейк с готовой цветной капустой, украсив мясо веточкой розмарина и добавив немного соли Флёр-де-Сель. Всего одна щепотка такой соли поможет выявить и подчеркнуть вкус блюда, а также усилить его аромат.
Палтус – 140 г
Сосиски для хот-дога
Булочка для хот-дога – 1 шт.
Крымский лук – 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Лайм – 1 шт.
Манго – 1 шт.
Кинза – 15 г
Сахар – 5 г
Имбирь – 5 г
Оливковое масло – 20 г
Соевый соус – 25 г
Соль по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Приготовьте соус для хот-дога. Мелко нарежьте имбирь, манго, добавьте цедру и сок лайма, зубчик чеснока, соль и масло. Все перемешайте.
2. Нарежьте красный лук, выдавите на него сок лайма, добавьте пол чайной ложки сахара.
3. Обжарьте палтус на гриле в течение восьми минут при температуре 180 градусов, прогрейте булочку, выложите на нее рыбу и соус из манго. Сверху положите лук, маринованный в сахаре и лайме.
4. По желанию, палтус можно заменить на мясную колбаску.
Палтус – 100 г
Хойсин – 5 г
Имбирь – 5 г
Перец чили – 5 г
Соевый соус – 5 г
Лимон – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 5 г
Для тартара из манго:
Манго – 30 г
Крымский лук – 10 г
Оливковое масло – 5 г
Сок лимона – 5 г
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Замаринуйте палтус в соусе из оливкового масла, имбиря, чили, сока лайма и соевого соуса. Маринуйте не более 30 минут, в противном случае исчезнет вкус настоящей рыбы.
2. Отправьте рыбу на гриль при температуре 180 градусов. Жарьте не более восьми минут. Степень готовности лучше всего определять наощупь: рыба должна быть не очень жесткой, но достаточно упругой. Совет от шефа: проткните рыбу ножом до середины – и на язык. Если кончик ножа горячий, значит рыба готова.
3. Приготовьте тартар из оливкового масла, кусочков манго, крымского лука, хойсина и перца чили.
4. Украсьте готовый стейк из палтуса кусочками манго и огуречной травой. Полейте оливковым маслом и китайским соусом «Черный перец».