День: 10.01.2021

Слоёный торт с клубникой и кремом

1. Удалите цветоножки с ягод, промойте их и разрежьте каждую пополам. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и черный перец, и доведите все до кипения. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите получившийся сироп с огня, опустите в него половинки клубники и поставьте в холодильник для охлаждения.

2. Разогрейте духовку до 160°С и растопите сливочное масло. Взбейте сахар и яйца – масса должна побледнеть и приобрести густую пену. Влейте в яичную смесь растопленное сливочное масло и йогурт.

3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты, а затем добавьте их к смеси яиц, масла и йогурта. Не переусердствуйте с вымешиванием теста, иначе торт получится плотным и тяжелым.

4. Выпекайте в течение 45 минут. Выньте готовый бисквит из формы и положите его на решетку для остывания. Оставьте остывать на 30 минут, а затем разрежьте на три равных коржа. Срежьте неровности.

5. Проведите ножом вдоль стручка ванили, разрежьте его посередине и выньте семена тыльной стороной ножа. Добавьте ваниль к сливкам. Взбейте сливки с сахаром и ванилью, пока они не станут достаточно плотными.

6. Соберите торт так, чтобы верхушка бисквита стала основанием готового торта. Используя кондитерскую кисточку, обильно смажьте поверхность первого коржа сахарным сиропом. Выложите четверть от всего количества сливок на корж. Добавьте треть замоченной в сиропе клубники. Повторите весь процесс еще два раза. Выложите свежую клубнику поверх торта. Смажьте бока торта оставшимся кремом. Торт следует употребить в течение двух дней.

Тунец со спаржей, лимоном и томатом под кунжутным соусом

1. Как следует разогрейте гриль. Перед началом готовки не забудьте привести гриль в «боевое состояние» и удалить с решетки копоть и сажу: просто протрите гриль смоченной в масле салфеткой.

2. Возьмите филе тунца, приправьте его перцем и солью, а затем щедро полейте оливковым маслом с двух сторон.

3. Выложите тунца на гриль и жарьте около трех минут с одной стороны. Затем аккуратно переверните филе и жарьте еще 2-3 минуты на другой стороне до готовности.

4. Спаржу очистите и обрежьте самые грубые нижние части стеблей.

5. Пока готовится тунец, подготовьте «баню» для спаржи. Чтобы растение приготовилось самым лучшим образом, спаржу нужно забланшировать в очень горячей воде. Нагревайте воду в глубоком блюде из нержавеющей стали, пока не начнет идти пар. Окуните в воду спаржу, немного подсолите и дайте «обварится» стеблям в течение двух минут. Бланшированную спаржу смажьте оливковым маслом и выложите на гриль.

6. Возьмите томат, разрежьте его на две части, посолите по вкусу и выложите на решетку гриля к спарже. Также выложите на решетку разрезанный на две половины лимон. Обжаривайте всё до образования корочки, затем накройте крышкой и готовьте еще около 5 минут.

7. Приготовьте соус для тунца. Чтобы придать соусу особенно гладкую и «бархатистую» текстуру, необходимо очень тонко натереть лук на специальной очень мелкой терке. Смешайте ингредиенты для соуса, добавьте к смеси натертый лук и тщательно перемешайте еще раз.

8. Снимите с гриля готовую спаржу, томат и лимон. Выложите на тарелку. Готового тунца разрежьте на две части по диагонали и выложите на спаржу. Щедро сдобрите всё блюдо приготовленным соусом.

Совет:
Чтобы вкус тунца был сочным и ярким, не стоит прожаривать рыбу «до бела». Достаточно средней или легкой прожарки, чтобы в середине мясо оставалось розовым.

Суп Айнтопф

1. В растительном масле обжарьте лук и морковь, а также томат и томатную пасту, чтобы придать супу насыщенный вкус. Добавьте немного воды и протушите.

2. К овощам добавьте мясо, предварительно нарезав его на кусочки. Копченые ребра дадут аромат копчения как в классическом гороховом супе. Томленая свинина, которая легко разбирается на волокна, придаст супу объема, а стейк прожарки medium сделает блюдо еще более сытным. Ну и, конечно, особую пикантность блюду придадут колбаски из говядины.

3. К мясу добавьте маринованный лук, фасоль, болгарский перец-гриль.

4. Все ингредиенты залейте водой на 4/5 объема, добавьте соль, перец по вкусу и сахар, чтобы нейтрализовать кислоту томатной пасты.

5. Томите на медленном огне в течение 20 минут.

6. Готовый суп подавайте, украсив свежей зеленью.

Ребра свиные в вишневой глазури

1. Перед тем как приступить к приготовлению ребер, их нужно засолить. Чтобы сохранить красный цвет мяса, лучше использовать нитритную соль. На 1 л воды добавьте 7 г соли, несколько горошин душистого перца, горсть сушеных ягод или 5-6 листьев смородины, веточку розмарина. Смесь доведите до кипения, остудите и засолите в ней рёбра на три дня в холодильнике.

2. Снимите с ребер пленку. Посолите, поперчите, смажьте горчицей, посыпьте паприкой. Оставьте ребра мариноваться 30-60 минут.

3. Упакуйте мясо в фольгу ребрами вниз. Запекайте на гриле с крышкой на непрямом жаре при температуре 150°C в течение 2 часов.

4. Пока ребра готовятся, сделайте соус для глазировки: смешайте вишню с соусом барбекю, добавьте тимьян и сахар, чтобы придать соусу глянцевитость.

5. Достаньте ребра из фольги, нанесите получившийся соус на мясо и верните ребра на гриль. Запекайте ещё в течение 30 минут.

6. Готовые ребра подавайте, украсив свежим тимьяном и розмарином. В качестве гарнира к ребрам можно подать копченные на гриле помидоры черри.

Рис в азиатском стиле

1. Предварительно отварите рис.

2. Нарежьте цукини, морковь, болгарский перец, имбирь, цедру лайма, лайм, чеснок, томаты черри, лук и немного лемонграсса тонкой соломкой. Нарезанные овощи сложите отдельными «кучками», чтобы было удобнее выкладывать каждую порцию овощей по очереди на вок.

3. Нарежьте куриное мясо небольшими тонкими кусочками.

4. В вок налейте растительное и кунжутное масло. Разогрейте вок и, первым делом, отправьте обжариваться куриное мясо.

5. К курице на воке добавьте поочередно морковь и лук. Обжарьте в течение 2-3 минут. Затем добавьте по очереди цедру лайма, лемонграсс, болгарский перец. Немного обжарьте всё и перемешайте. Затем добавьте имбирь и чеснок. Перемешайте и еще немного обжарьте до золотистой корочки все овощи. В последнюю очередь добавьте томаты, острый перец и лайм.

6. В овощи на воке добавьте заранее приготовленный рис и соевый соус, потушите около 5 минут.

7. Готовое блюдо выложите в глубокую емкость.

Узбекский свадебный плов

1. Разогрейте казан-вок. Добавьте растительное масло. Обжарьте телятину, не разрезая мясо на кусочки. Нарежьте морковь и лук, и отправьте к мясу. Кстати, традиционный узбекский плов готовится с обязательным добавлением желтой моркови. Чтобы блюдо стало по-настоящему вкусным, используйте в равных частях оранжевые и желтые корнеплоды.

2. Залейте содержимое казана водой. Добавьте предварительно замоченный нут (примерно за сутки), курдючный жир, изюм, курагу, барбарис, куркуму, зиру и соль. Несколько минут томите под крышкой.

3. Промойте рис и замочите его на полчаса. Как только в казане закипит вода, добавьте рис, накройте крышкой и томите еще 30 минут.

Салат Ачучук

1. Нарежьте красный лук, базилик и томаты.

2. Добавьте соль и перемешайте овощи и зелень

3. Подавайте с острым перцем

Запеченная свиная лопатка

1. В качестве мяса берите куски, в которых много соединительных тканей – это может быть лопатка, шейка, нижняя часть бедра. Не обязательно свинина, подойдет любое мясо. Сделайте надрезы на жире.

2. Внутрь надрезов втирайте соль, сычуаньский перец, чеснок, веточки тимьяна. Всю поверхность мяса засыпьте паприкой и обмажьте копченым маслом. Тщательно помассируйте мясо.

3. Оберните свинину в фольгу. Положите завернутое мясо на картон с предварительно нанесенным слоем глины. Нанесите на фольгу слой глины. Глину подготовьте заранее, замочите в воде, чтобы по консистенции она напоминала пластилин. Слой глины должен быть не менее двух сантиметров со всех сторон, иначе мясо при сжатии может повредить фольгу и порваться в костре.

4. Закопайте изделие в угли на четыре часа. После этого достаньте сверток, разбейте застывшую глину, аккуратно снимите фольгу, чтобы не испачкать мясо, и порвите свинину на волокна – для этого идеально подойдут пластиковые клешни, так называемые «когти медведя».

Тигровые креветки с кабачками

1. Приготовьте ароматное масло. В эмалированный ковш налейте растительное масло, добавьте в него тимьян, розмарин, очищенные зубчики чеснока, выдавите сок лайма и поставьте прогреваться на гриль до мелких пузырей.

2. Замаринуйте креветки. Смешайте мелко нарезанный чеснок, сладкую паприку, сладкую горчицу, сок лимона и немного карри. Немного посолите, добавьте пару ложек ароматного масла, выложите креветки в маринад и оставьте на 20 минут.

3. Кабачок разрежьте вдоль на две равные части, посолите. Удалите из каждой половины часть сердцевины, сделайте небольшие насечки, чтобы ароматное масло лучше впиталось. Смажьте ароматным маслом кабачки и отправьте на гриль. Прожаривайте с одной до образования корочки.

4. Снимите кабачок с гриля, удалите немного мякоти из половинок. Положите овощ на решетку-гриль и оставьте еще на несколько минут.

5. Достаньте кабачок и отправьте в решетке-гриль обжариваться креветки в течение 2-3 минут до корочки.

6. Смажьте кабачки ароматным маслом. С решетки снимите креветки. Выложите креветки в углубления в кабачках. Посыпьте тертым сыром, верните на гриль, накройте крышкой и запекайте в течение 3-5 минут.
чки.

Зубатка с тайскими специями

1. Чтобы избавить зубатку от сильного рыбного запаха, пропитайте ее в маринаде: крупно нарежьте галангал, помните листья мяты, чтобы вышли масла, добавьте сок лайма, добавьте чеснок вместе с шелухой и растительное масло.

2. Пока маринуется рыба, подготовьте овощи. Разрежьте авокадо, выньте косточку. Брокколи разделите на соцветия. Добавьте помидоры черри. Посолите и поперчите овощи, сбрызните ароматным маслом с соком лайма. Отправьте овощи на гриль и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности.

3. Выложите маринованную рыбу и запекайте в закрытом гриле при температуре выше 150 градусов в течение 15-20 минут.